麺は世界中の人々に愛され、楽しまれる素晴らしい料理の創造物です。それほどまでに、世界中で多くの祝祭が行われています。例えば、10月6日は「ナショナルヌードルデー」、10月25日は世界パスタデー、そして8月25日はインスタントラーメンの日として知られています。日本は11月11日を国民の麺の日と指定しています。Globe Newswireによると、世界のパスタと麺市場は現在、520億6100万米ドルと推定され、2028年には2.9%の年間成長率で620億3900万米ドルを超えると予測されています。このビジネスの多くと消費の見込まれる増加は、明らかに家族の食事によって牽引されています。家庭で作られたもの、レストランで楽しまれたもの、テイクアウトとして食べられたもの、このビジネスは成長しています！

麺の歴史は中央アジア起源と考えられており、後に中国、東洋、ヨーロッパにも紹介されました。 南アジアと東南アジアの地域では、小麦、米、そば、じゃがいも、緑豆など、さまざまな材料で数百種類の異なる麺が作られています。 これらの麺と一緒に楽しむために作られたさまざまなソース、調味料、スープがあります。 最も有名なスタイルには、中国の剃った麺、日本のラーメン、韓国の冷麺（ナンミョン）、台湾の牛肉麺、ベトナムのフォー、タイのパッタイ、インドネシアのミーゴレン、シンガポールのラクサなどがあります。リストは続きます。 アジアでは、麺は長寿の象徴でもあり、誕生日のお祝いや特別な集まり、多くの祭りの場でもよく提供されます。

イタリアでは、さまざまな種類のパスタとその製造が厳格に規制されており、品質の良い製品を確保しています。 パスタは、デュラム小麦から作られるタンパク質豊富なセモリナ粉を含むさまざまな種類の粉で作ることができます。 ほとんどの乾燥パスタは機械で作られます。生地は金属の成形型から押し出され、密度のある麺が形成されます。そのため、パスタを調理するときには「アルデンテ」の食感が保たれます。 地球温暖化の影響でデュラム小麦の生育が大幅に減少し、多くの食通たちは将来的に本格的な「アルデンテ」パスタを作るためのセモリナ粉が十分にないのではないかと心配しています。

ラーメンは最初に「ちゅうかめん」として日本に紹介されました。 20世紀初頭には、ラーメンは手頃な快適食として進化し、一般的に小さな麺屋や飲食店で販売されるようになり、後に日本の国民食となりました。 世界中の人々が日本食、エンターテイメント、ポップカルチャー、そして漫画にますます興味を持つ中、ラーメンは美味しい料理として世界に紹介され、すすることで楽しむに値するものとされました。

完璧なラーメンの三つの鍵は次のとおりです: 1. 完璧にバランスの取れたスープ、2. おいしい調味料、3つ。 完璧な「ラーメン」の麺。 これにより、温かいラーメンのボウルは、風味豊かで食感が複雑で、美味しくて非常に満足感があります。 ラーメンの基本はシンプルですが、組み合わせは創造的で美味しくなければなりません。 最近の植物ベースやビーガンダイエットのトレンドにより、多くのラーメン店が昆布（海藻）とキノコで作られた豆乳ベースのスープを使ったラーメンを提供しています。 小麦の代わりに、グルテンに対応できない消費者や他のアレルギーを持つ人々に対応するために、ひよこ豆粉やこんにゃく（根菜からのでんぷん）などの材料が使用されています。 栄養価を高めるために、ウコンやモリンガなどの他の健康に良いスパイスも追加することができます。

麺は複雑な食感を作り出すために、さまざまな形状や厚さに作られ、ソースを吸収するために使用されます。太い麺は通常、濃厚なソースやスープと一緒に提供され、細い麺は軽いスープと一緒に提供されます。タリアテッレやスパゲッティなどの麺の形状は、調理後に異なる食感を持ち、それぞれの料理をユニークで美味しくします。

現在、パスタや麺の製造技術は進化しています。厚さだけでなく、特殊な型を使用して麺の形状や構造を変えることができます。これらの形状は精密に作られたユニークな製品を生み出すことができます。例えば、中国の削り麺です。麺はまた、異なる形状の型を通して押し出されることで、雲や花のような形状を作り出すことができます。これにより、食事に視覚的な複雑さと食感の変化をもたらすことができます。

さらに、さまざまな野菜を麺に加えることで、色と特定の味を変えることができます。また、グルテンフリーの材料を使用して小麦粉を置き換えることで、食事制限やアレルギーを持つ人々に対応した麺を作ることもできます。

ANKOのNDL-100 商用麺製造機は、弊社チームが台湾食品産業研究開発研究所の協力を得て開発した製品です。この機械は、さまざまな材料を処理して、異なる種類や形状の麺を作るために設計されています；美味しく栄養価の高い麺を、皆さんが楽しめるように生産しています。