नूडल्स एक अद्भुत रसोईघर की रचना हैं जो दुनिया भर के लोगों द्वारा प्रेम की जाती हैं और आनंदित की जाती हैं।इतना ही नहीं, इसके चलते दुनिया भर में कई त्योहार मनाए जाते हैं, जैसे 6 अक्टूबर को “राष्ट्रीय नूडल दिवस” मनाया जाता है, 25 अक्टूबर को विश्व पास्ता दिवस होता है, और 25 अगस्त को “इंस्टेंट रामेन दिवस” के रूप में जाना जाता है।जापान ने 11 नवंबर को अपने राष्ट्रीय नूडल दिवस के रूप में निर्धारित किया है।संगणक ग्लोब न्यूज़वायर के अनुसार, विश्वव्यापी पास्ता और नूडल बाजार की मौजूदा अनुमानित मूल्य $52.61 अरब अमरीकी डॉलर है और 2028 में 2.9% की CAGR के साथ $62.39 अरब अमरीकी डॉलर से अधिक होने का अनुमान है।इस व्यापार और आंकलनित उपभोग के बढ़ते हुए में बड़ा हिस्सा परिवारिक भोजनों द्वारा चलाया जा रहा है, चाहे वह घर पर बनाया गया हो, रेस्तरां में आनंदित किया जाए या ले जाए जाए, यह व्यापार उभर रहा है!

नूडल्स का इतिहास माना जाता है कि इसकी मूल स्थल केंद्रीय एशियाई है, और बाद में इन्हें चीन, ग्लोबल पूर्व और यूरोप में पेश किया गया। दक्षिण एशियाई और दक्षिण पूर्व एशियाई क्षेत्रों में, गेहूं, चावल, कुट्टू, आलू और मूंग दाल जैसे विभिन्न सामग्री के साथ सैकड़ों अलग-अलग नूडल्स बनाए जाते हैं। इन नूडल्स के साथ आनंद लेने के लिए एक बड़ी विविधता के सॉस, मसाले और यहां बनाए जाते हैं। कुछ प्रसिद्ध शैलियों में चीनी नुडल्स, जापानी रामेन, कोरियाई नेंगम्योन (ठंडे नूडल्स), ताइवानी बीफ नूडल्स, वियतनामी फो, थाई पैड थाई, इंडोनेशियाई मी गोरेंग, सिंगापुर का लक्सा शामिल हैं, और सूची जारी रखती है। एशिया में, नूडल्स दीर्घायु का प्रतीक भी हैं, जो जन्मदिन के उत्सव, विशेष समारोह और कई त्योहारों पर बहुत बार सर्विंग किए जाते हैं।

इटली में, पास्ता के विभिन्न प्रकार और उनका उत्पादन सख्ती से नियंत्रित होता है ताकि एक गुणवत्ता उत्पाद सुनिश्चित हो। पास्ता विभिन्न प्रकार के आटों से बनाया जा सकता है, जिसमें दुरुम गेहूं से बनी प्रोटीन संपन्न सेमोलिना आट भी शामिल है। अधिकांश सुखी पास्ता मशीनों के साथ बनाई जाती है; आटा धातु से बने मोल्ड्स से निकाला जाता है ताकि पास्ता पकाने पर वह “अल डेंटे” बना रहे। ग्लोबल वार्मिंग ने धानियों की वृद्धि को बहुत ही कम कर दिया है, और कई खाद्य प्रेमियों को चिंता है कि भविष्य में परंपरागत 'अल डेंटे' पास्ता बनाने के लिए पर्याप्त सूजी आट नहीं होगी।

रामेन पहली बार जापान में ”चूकामेन” (चाइनीज नूडल्स) के रूप में पेश किया गया। 20वीं सदी की शुरुआत में रामेन को एक सस्ता आरामदायक भोजन के रूप में विकसित किया गया, जो आमतौर पर छोटे नूडल दुकानों या खाने की जगहों में बेचा जाता था, फिर बाद में यह जापान का राष्ट्रीय व्यंजन बन गया। दुनिया की बढ़ती हुई रुचि जापानी खाने, मनोरंजन और पॉप कल्चर में, साथ ही मांगा (漫画), रामेन को वैश्विक रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में पेश किया गया था, जिसे एक चूसने के साथ आनंद लेने के लायक माना जाता है।

एक परफेक्ट बाउल रामेन के तीन कुंजी हैं: 1. पूरी तरह से संतुलित ब्रॉथ, 2. स्वादिष्ट मसाले, 3. बिल्कुल सही “रामेन” नूडल्स। यह सुनिश्चित करता है कि एक गर्म बाउल रामेन में मसालेदार, संरचित रचना, स्वादिष्ट और बहुत संतुष्ट करने वाला होता है। रामेन के मिश्रण की मूलभूत बातें सरल होती हैं, हालांकि, इसका मिश्रण सृजनात्मक और स्वादिष्ट होना चाहिए। हाल के पौधों पर आधारित और शाकाहारी आहार के नवीनतम प्रवृत्तियों के साथ, कई रामेन रेस्तरां अब रामेन पेश कर रहे हैं जिनमें सोयाबीन के आधार पर बनी ब्रॉथ का उपयोग किया जाता है जिसमें कोम्बू (समुद्री शाक) और मशरूम्स होते हैं। ग्लूटेन असहिष्णु या अन्य एलर्जी वाले उपभोक्ताओं को संतुष्ट करने के लिए, गेहूं के बजाय चने का आटा, कोन्याकू (एक जड़ी बूटी से निकला स्टार्च) जैसे सामग्री का उपयोग किया जाता है। अन्य स्वास्थ्य के लाभकारी मसाले जैसे हल्दी और मोरिंगा भी पोषण मूल्यों के लिए जोड़े जा सकते हैं।

नूडल्स को विभिन्न आकार और मोटाई में बनाया जाता है ताकि नूडल्स सॉस को अवशोषित कर सकें। ज्यादातर मोटे नूडल्स को एक गाढ़े सॉस या सूप के साथ पेयर किया जाता है, और पतले नूडल्स को हल्के ब्रॉथ के साथ परोसा जाता है। नूडल्स के आकार, जैसे टैगलिएटेल और स्पैगेटी, पकाने के बाद एक अलग और विशिष्ट माउथफील होता है, जिससे प्रत्येक डिश अद्वितीय और स्वादिष्ट बनती है।

वर्तमान में, पास्ता और नूडल बनाने की तकनीकें बढ़ गई हैं। इनमें न केवल मोटाई समायोजित की जा सकती है, बल्कि नूडल की आकृति और संरचना विशेष मोल्ड का उपयोग करके बदल सकती हैं। इन आकृतियों से अद्वितीय आकार के उत्पाद बनाए जा सकते हैं जो सटीकता के साथ उत्पन्न होते हैं; एक उदाहरण है चाइनीज शेव्ड नूडल्स। नूडल्स को अलग-अलग फॉर्मिंग मोल्ड के माध्यम से निकाला जा सकता है जिनसे बादल या फूल जैसी आकृतियां बनाई जा सकती हैं, जिससे आपके भोजन को दृश्यात्मक और संरचनात्मक परिकोष्ठ दिया जा सकता है।

इसके अलावा, विभिन्न सब्जियाँ नूडल्स में डाली जा सकती हैं जिससे उन्हें विभिन्न रंग और विशेष स्वाद मिलता है, जबकि ग्लूटेन-मुक्त सामग्री गेहूं के आटे की जगह नूडल्स बनाने के लिए इस्तेमाल की जा सकती हैं जो आहारिक प्रतिबंध या एलर्जी वाले लोगों के लिए होती हैं।

ANKO का NDL-100 व्यावसायिक नूडल मशीन हमारी टीम द्वारा ताइवान के खाद्य उद्योग अनुसंधान और विकास संस्थान की सहायता से विकसित उत्पाद है।यह मशीन विभिन्न प्रकार और आकार के नूडल्स बनाने के लिए विभिन्न सामग्री को प्रसंस्करण करने के लिए डिज़ाइन की गई है;यह सभी के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक नूडल्स उत्पन्न करता है।