Tjestenina je nevjerojatna kulinarska kreacija koju obožavaju i uživaju ljudi diljem svijeta.Toliko da postoje mnoga svjetska slavlja kao što je 6. listopada koji je "Nacionalni dan tjestenine", 25. listopada je Svjetski dan tjestenine, a 25. kolovoza je poznat kao Dan instant ramena.Japan je odredio 11. studenog kao svoj Nacionalni dan tjestenine.Prema Globe Newswire, procjenjuje se da je svjetsko tržište tjestenine i rezanaca trenutno vrijedno 52,61 milijardi američkih dolara i predviđa se da će doseći preko 62,39 milijardi američkih dolara uz godišnji rast od 2,9% do 2028. godine.Velik dio ovog poslovanja i procijenjenog povećanja potrošnje jasno je pokrenut obiteljskim obrocima, bilo da se pripremaju kod kuće, uživaju u restoranu ili se konzumiraju kao vanjska usluga, ovo poslovanje je u porastu!

Povijest tjestenine pretpostavlja se da potječe iz središnje Azije, a kasnije su bile uvedene u Kinu, globalni istok i Europu. U južnoazijskim i jugoistočnoazijskim regijama, stotine različitih rezanaca se prave od raznih sastojaka, kao što su pšenica, riža, heljda, krumpir i mungo grah. Postoji veliki izbor umaka, začina i juha koji su stvoreni za uživanje uz ove rezance. Neki od najpoznatijih stilova uključuju kineske obrijane rezance, japanski ramen, korejske naengmyeon (hladne rezance), tajvanske goveđe rezance, vijetnamsku pho juhu, tajlandski pad thai, indonezijske mi goreng rezance, laksa iz Singapura, i lista se nastavlja. U Aziji, rezanci su također simbol dugovječnosti, često posluženi na proslavama rođendana, posebnim okupljanjima i mnogim svečanim prilikama.

U Italiji su različite vrste tjestenine i njihova proizvodnja strogo regulirane kako bi se osigurala kvalitetna proizvodnja. Tjestenina se može napraviti s različitim vrstama brašna, uključujući proteinsko bogato brašno od durum pšenice. Većina sušenih tjestenina proizvodi se strojevima; tijesto se ekstrudira iz metalnih kalupa kako bi se formirale guste rezance tako da kada se tjestenina kuha, zadržava "al dente" teksturu. Globalno zatopljenje je drastično smanjilo rast duruma, i mnogi ljubitelji hrane su zabrinuti da neće biti dovoljno semolina brašna za pripremu autentične "al dente" paste u budućnosti.

Ramen je prvi put predstavljen u Japanu kao ”ちゅうかめん” (中華麵/Kineske rezance). Na početku 20. stoljeća, Ramen je postao pristupačna hrana koja je često prodavana u malim restoranima ili zalogajnicama, da bi kasnije postao nacionalno jelo Japana. S rastućim interesom svijeta za japansku hranu, zabavu i pop kulturu, kao i za mangu (漫画), ramen je globalno predstavljen kao ukusno jelo koje zaslužuje da se uživa uz zvuk gutanja.

Tri ključa za savršenu zdjelu Ramena su: 1. Savršeno uravnotežena juha, 2. Ukusni dodaci, 3. Savršene "Ramen" rezanci. Ovo osigurava da topla zdjela Ramena bude slana, kompleksna u teksturi, ukusna i vrlo zadovoljavajuća. Osnove zdjelice Ramena su jednostavne, međutim, kombinacija mora biti kreativna i ukusna. S obzirom na nedavne trendove biljne prehrane i veganske dijete, mnogi restorani Ramen sada poslužuju Ramen s juhom na bazi sojinog mlijeka napravljenom od Kombu (morske trave) i gljiva. Kako bi zadovoljili potrebe potrošača koji su intolerantni na gluten ili imaju druge alergije, umjesto pšenice koriste se sastojci poput brašna od slanutka i konjaka (škroba iz korijenastog povrća). Drugi za zdravlje korisni začini poput kurkume i moringe također se mogu dodati radi nutritivne vrijednosti.

Tjestenina se izrađuje u različitim oblicima i debljinama radi stvaranja složenih tekstura i kako bi tjestenina upila umake. Deblje tjestenine obično se kombiniraju s bogatijim umakom ili juhom, dok se tanje tjestenine pripremaju s laganijom juhom. Oblici tjestenine, poput tagliatelle i špageta, imaju drugačiji i poseban osjećaj u ustima nakon kuhanja, čineći svako jelo jedinstvenim i ukusnim.

Trenutno su tehnike izrade tjestenine i rezanaca napredovale. Ne samo da se može podešavati debljina, već se oblici i struktura rezanaca mogu mijenjati koristeći posebne kalupe. Ti oblici mogu stvarati jedinstvene oblike proizvoda koji se proizvode s preciznošću; primjer su kineski rezanci. Rezanci se također mogu ekstrudirati kroz različite kalupe kako bi se stvorili oblici poput oblaka ili cvijeta, čime se stvara vizualna i teksturalna složenost vašeg obroka.

Dodatno, razno povrće se može dodati u rezance za različite boje i poseban okus, dok se bezglutenski sastojci mogu koristiti umjesto pšeničnog brašna kako bi se napravili rezanci prilagođeni osobama s prehrambenim ograničenjima ili alergijama.

ANKO-ov NDL-100 komercijalna stroj za rezance je proizvod koji je razvila naša ekipa uz pomoć Instituta za istraživanje i razvoj prehrambene industrije Tajvana.Ova mašina je dizajnirana za obradu različitih sastojaka kako bi se formirali različiti tipovi i oblici tjestenine;proizvodi ukusne i hranjive rezance koje svi mogu uživati.