Nudle jsou neuvěřitelnou kulinářskou kreací, kterou lidé po celém světě obdivují a rádi si pochutnávají.To je tolik, že existuje mnoho světových oslav, jako je 6. října, který je „Národním dnem nudlí“, 25. října je Světovým dnem těstovin a 25. srpna je známý jako Den instantních nudlí.Japonsko vyhlásilo 11. listopadu jako svůj Národní den nudlí.Podle Globe Newswire je odhadovaná hodnota trhu s těstovinami a nudlemi po celém světě v současné době 52,61 miliardy USD a předpokládá se, že v roce 2028 dosáhne více než 62,39 miliardy USD s CAGR 2,9 %.Velká část tohoto podnikání a odhadovaný nárůst spotřeby je zjevně poháněn rodinnými jídly, ať už připravenými doma, konzumovanými v restauraci nebo donesenými domů. Toto podnikání roste!

Historie nudlí se předpokládá, že má středoasijský původ a později byly představeny v Číně, ve Východní Asii a v Evropě. V jihoasijských a jihovýchodoasijských regionech se vyrábí stovky různých nudlí z různých ingrediencí, jako je pšenice, rýže, pohanky, brambor a mungo fazolí. Existuje velká škála omáček, koření a vývarů, které jsou vytvořeny k tomu, aby se s těmito nudlemi mohlo vychutnat. Některé z nejslavnějších stylů zahrnují čínské oholené nudle, japonské ramen, korejské naengmyeon (studené nudle), tchajwanské hovězí nudle, vietnamské pho, thajské pad thai, indonéské mi goreng, laksa ze Singapuru a seznam pokračuje. V Asii jsou nudle také symbolem dlouhověkosti, často podávaným při oslavách narozenin, speciálních setkáních a mnoha svátečních příležitostech.

V Itálii jsou různé druhy těstovin a jejich výroba přísně regulována, aby se zajistila kvalitní výrobek. Těstoviny lze vyrobit z různých druhů mouky, včetně bílkovinami bohaté mouky semoliny vyrobené z tvrdé pšenice. Většina sušených těstovin se vyrábí pomocí strojů; těsto je vytlačováno z kovových forem na vytvoření hustých nudlí, takže když se těstoviny vaří, zachovávají si „al dente“ texturu. Globální oteplování dramaticky snížilo růst tvrdé pšenice a mnoho milovníků jídla se obává, že nebude dostatek semolinové mouky na přípravu autentické těstoviny „al dente“ v budoucnosti.

Ramen byl poprvé představen v Japonsku jako ”ちゅうかめん” (中華麵/Čínské nudle). Na začátku 20. století se ramen vyvinul v cenově dostupné jídlo, které se běžně prodávalo v malých nudlových obchodech nebo jídelnách a později se stalo národním jídlem Japonska. S rostoucím zájmem světa o japonskou kuchyni, zábavu a popkulturu, stejně jako o Manga (漫画), byla Ramen globálně představena jako lahodné jídlo, které si zaslouží být vychutnáno s hlasitým srkáním.

Tři klíče k dokonalé misce Ramenu jsou: 1. Dokonale vyvážený vývar, 2. Chutné příchutě, 3. Dokonalé nudle „Ramen“. Toto zajistí, že teplá mísa ramenu je slaná, bohatá na texturu, lahodná a velmi uspokojivá. Základy misky Ramenu jsou jednoduché, ale kombinace musí být kreativní a lahodná. S ohledem na nedávné trendy ve stravování založeném na rostlinách a veganské stravě, mnoho restaurací s ramenem nyní podává ramen s vývarem na bázi sójového mléka vyrobeným s kombu (mořským řasou) a houbami. Aby se uspokojili spotřebitelé, kteří jsou nesnášenliví na lepek nebo mají jiné alergie, místo pšenice se používají ingredience jako mouka z cizrny, konjac (škrob z kořenové zeleniny). Pro získání výživných hodnot lze přidat i další koření pro zdraví, jako je kurkuma a moringa.

Těstoviny se vyrábějí ve různých tvarech a tloušťkách pro vytvoření složitých textur a pro absorpci omáček. Hrubší těstoviny se obvykle kombinují s bohatší omáčkou nebo polévkou, zatímco tenčí těstoviny jsou určeny k podávání s lehčí vývar. Tvary těstovin, jako například tagliatelle a spaghetti, mají po uvaření odlišný a charakteristický pocit v ústech, což každé jídlo činí jedinečným a lahodným.

V současnosti se techniky výroby těstovin a nudlí posunuly vpřed. Nejenže lze upravit tloušťku, ale tvary a struktura nudlí se mohou měnit pomocí speciálních forem. Tyto tvary mohou vytvářet jedinečné produkty s precizností; příkladem jsou čínské strouhané nudle. Nudle lze také vytlačovat různými tvary forem, jako je oblak nebo květina, čímž se vytváří vizuální a texturová složitost vašeho jídla.

Kromě toho lze do nudlí přidat různou zeleninu pro různé barvy a specifické chutě, zatímco bezlepkové ingredience mohou nahradit pšeničnou mouku a vytvořit tak nudle pro lidi s dietními omezeními nebo alergiemi.

Produkt NDL-100 komerční stroj na nudle od ANKO byl vyvinut naším týmem s pomocí Tchajwanského institutu pro výzkum a vývoj potravinářského průmyslu.Tento stroj je navržen pro zpracování široké škály ingrediencí k vytvoření různých typů a tvarů nudlí;vyrábí lahodné a výživné nudle, které si každý může vychutnat.