在人类的食文化中，少有一种主食可以像面条般，在东西文化中广受喜爱。 10/6 是世界面条日、10/25 日世界义大利面日，8/25 是世界泡面日，日本也以面条一根根的模样，订了11/11 为全国面条日；众多歌颂面条的节日，足见世人对面条的重视。据Globe Newswire公布资料，2022 年全球面条及面类（Pasta&Noodle，不包含泡面）市场规模估计为526.1 亿美元，预计到2028 年将以复合年增率2.9% 的速度，成长至623.9 亿美元。其中，又以家庭为最主要的消费分众。 深入生活核心的面条，为世人带来的，不只是美味，更是情感上的暖味。

面条的诞生，从中亚开始，来到中国，接着陆续开枝散叶到亚洲各地，再向欧洲传去。尽管顺序有先后，面条的可亲及可塑性在各地都绽放出不分轩轾的风格及文化。被面条文化影响最深的东亚及东南亚，光是种类就有上百种。除了小麦，米、荞麦、马铃薯、绿豆等都是制面好材料；更别提配合各种浇头、汤头、配料、酱汁所衍生出来的各式面品。如中国的刀削面、日本的拉面、韩国的冷面、台湾的牛肉面、越南的pho、泰国的pad thai、印尼的mi goreng、新加坡的Laksa….，除了缠绕起各地风味，面条细长的模样，也给予了人们福寿绵长的好寓意。因此除了日常食用，在各种节庆中，面条也以各种面貌成为祈福及团聚享用的佳肴。

说到面条，西方的代表自然是义大利面。以具有更多谷蛋白的杜兰小麦制成的干燥义大利面条，是义大利立法规定的品质保证。在研磨成粗粒麦粉后经挤压成型，生产出不同于东方面条的结构，让义大利面在水煮过程中，淀粉不易散逸，口感结实有劲，和东方面条的柔软弹性各踞一方。但近年因为气候暖化造成杜兰小麦生长不易，麦粒中的蛋白质含量下降。悲观者预言义大利面或许将失去引以为豪的「al dente！」弹牙魅力，教各界爱好者不免忧心忡忡。

自中国的「中华面」传入日本后，20 世纪初拉面从日本街头诞生，以平实亲切的口味及价格，成为了日本的国民美食。之后搭配着日本漫画及娱乐产业往世界推进，成为日本文化的味觉代表，于全球各地响起美味的吸面声。

拉面是汤头、配料、面条的三重奏。充满弹性的面条，经由咀嚼的过程，融合汤头的鲜美及配料的层次，让人满足又饱腹。拉面的组合简单，却变化万千，除了能完美结合不同食材及喜好，也能灵活地配合时下的健康及饮食趋势。近几年蔬食及健康风潮盛行，一向以肉类汤底为主的拉面，也利用豆浆、海带、菇类等，制作出纯素汤底。 在面条方面，为了回应麸质不耐症的需求，使用鹰嘴豆、蒟蒻等食材取代小麦；或加入姜黄、辣木等增加面条的营养价值。

面条的粗细外貌，不只是美观，更影响口感及佐料呈现。粗面通常会搭配较浓郁的汤头及酱汁，细面则因为产生更多的交叠而带起更多汤汁及酱料，所以适合较清爽的汤底。除了粗细，外型也是重点。如刀削面的边薄身厚，入口滑顺，但咀嚼时有筋道。扁面跟圆面，也会因为形状在口舌间有不同的咀嚼及滑度。

现在制面机械技术更加进步，除了粗细以外，透过多构型的挤压技术，即使是从前难以机械化的刀削面，已可透过计算制作出边薄身厚的面体，达到相似的口感。更可透过特殊模具挤出切面为云朵或小花的新型面条，不只使食用面条变得更有乐趣，更能增加口感上的层次。

此外，食材的使用也更加丰富。可以加入更多的蔬菜，或是改用无麸质的原料，让更多人享受到面条带来的美味和营养。

ANKO 与食品所合作的NDL-100 商用制面机，具备多构型及多元食材的制面功能，不只能生产外型独特的面条，经过设计的面体，能让即使牙口不好的年长者，都能享受好咀嚼、营养丰富，但又充满弹性的好吃面条。