Лапша - невероятное кулинарное творение, обожаемое и наслаждаемое людьми по всему миру.Настолько много, что есть множество всемирных праздников, таких как 6 октября, который является «Национальным днем лапши», 25 октября - Всемирным днем пасты, а 25 августа известен как День мгновенного рамена.Япония назначила 11 ноября своим Национальным днем лапши.Согласно Globe Newswire , мировой рынок макаронных изделий и лапши в настоящее время оценивается в 52,61 миллиарда долларов США и прогнозируется на уровне более 62,39 миллиарда долларов США с годовой ставкой роста в 2,9% к 2028 году.Большая часть этого бизнеса и ожидаемый рост потребления явно обусловлены семейными обедами, будь то приготовленными дома, наслаждаемыми в ресторане или съедаемыми на вынос, этот бизнес на подъеме!

История лапши предположительно имеет центральноазиатское происхождение, а позже они были введены в Китай, Восточную Азию и Европу. В Южной Азии и Юго-Восточной Азии готовят сотни различных видов лапши из разных ингредиентов, таких как пшеница, рис, гречиха, картофель и маш. Существует огромное разнообразие соусов, приправ и бульонов, которые созданы для наслаждения этими лапшами. Некоторые из самых известных стилей включают китайские бритые лапши, японское рамен, корейские наэнмён (холодные лапши), тайваньские говяжьи лапши, вьетнамский фо, тайский пад тай, индонезийский ми горенг, лакса из Сингапура, и список продолжается. В Азии лапша также является символом долголетия, часто подается на дне рождения, особых собраниях и многих праздничных случаях.

В Италии различные типы пасты и их производство строго регулируются для обеспечения качественного продукта. Макароны можно приготовить из разных видов муки, включая богатую протеинами муку семолину, изготовленную из твердой пшеницы. Большинство сушеных паст производятся с помощью машин; тесто выдавливается из металлических формирующих матриц, чтобы образовать плотные лапшу, так что при варке паста сохраняет текстуру «аль денте». Глобальное потепление резко снизило урожайность дурума, и многие любители еды беспокоятся, что в будущем не будет достаточно муки из семолины для приготовления подлинной пасты «ал денте».

Рамен впервые был представлен в Японии как ”ちゅうかめん” (中華麵/Китайские лапша). В начале 20-го века рамен превратился в доступную еду, которая часто продавалась в небольших лапшери или закусочных, а затем стал национальным блюдом Японии. С увеличивающимся интересом мира к японской кухне, развлечениям и поп-культуре, а также к манге (漫画), рамен был глобально представлен как вкусное блюдо, которое заслуживает того, чтобы наслаждаться им с громким глотком.

Три ключа к идеальной чашке рамена: 1. Идеально сбалансированный бульон, 2. Вкусные приправы, 3. Идеальные лапша «Рамен». Это гарантирует, что горячая чашка рамена будет ароматной, с разнообразной текстурой, вкусной и очень удовлетворяющей. Основы миски рамена просты, однако комбинация должна быть креативной и вкусной. С недавними тенденциями в растительном и веганском питании, многие рестораны рамена теперь подают рамен с бульоном на основе соевого молока, приготовленным с помощью комбу (водорослей) и грибов. Для удовлетворения потребностей потребителей, страдающих непереносимостью глютена или имеющих другие аллергии, вместо пшеницы используются ингредиенты, такие как нутовая мука, коньяк (крахмал из корнеплода). Другие специи, полезные для здоровья, такие как куркума и моринга, также могут быть добавлены для питательной ценности.

Макароны делаются в разных формах и толщинах для создания сложных текстур и для впитывания соусов. Более толстые макароны обычно сочетаются с более насыщенным соусом или супом, а более тонкие макароны подаются с легким бульоном. Формы макарон, такие как тальятелле и спагетти, имеют разную и отличительную текстуру после приготовления, делая каждое блюдо уникальным и вкусным.

В настоящее время технологии производства пасты и лапши значительно продвинулись. Теперь не только можно регулировать толщину, но и изменять форму и структуру лапши с помощью специальных форм. Эти формы позволяют создавать уникальные продукты с высокой точностью, примером являются китайские бритые лапши. Лапшу также можно экструзируют через различные формы, чтобы создавать формы, например, облака или цветка, тем самым придавая визуальную и текстурную сложность вашему блюду.

Кроме того, к различным видам лапши можно добавлять разные овощи для разнообразия цвета и особых вкусов, а также использовать безглютеновые ингредиенты вместо пшеничной муки, чтобы удовлетворить потребности людей с диетическими ограничениями или аллергиями.

Коммерческая машина для приготовления лапши NDL-100 компании ANKO разработана нашей командой при поддержке Института исследований и разработок пищевой промышленности Тайваня.Эта машина предназначена для обработки широкого спектра ингредиентов для формирования различных типов и форм лапши;он производит вкусные и питательные лапшу, которую можно наслаждаться каждому.