نودلز یک ابداع آشپزی باورنکردنی است که توسط مردم در سراسر جهان دوست داشته و لذت برده می‌شود.تا این حد که تعدادی از جشن‌های جهانی مانند ۶ اکتبر که روز ملی رشته است، ۲۵ اکتبر روز جهانی پاستا و ۲۵ اوت روز رامن فوری شناخته می‌شود.ژاپن یازدهم نوامبر را به عنوان روز ملی رشتهای غذایی تعیین کرده است.بر اساس گلوب نیوز وایر، بازار معکرونی و نودل جهانی در حال حاضر به ارزش 52.61 میلیارد دلار ایالات متحده تخمین زده شده و پیش‌بینی می‌شود تا سال 2028 به بیش از 62.39 میلیارد دلار ایالات متحده افزایش یابد با نرخ رشد سالانه 2.9 درصد.بخش قابل توجهی از این کسب و کار و افزایش تخمین زده شده در مصرف به وضوح به دلیل وعده‌های خانوادگی است، آیا در خانه تهیه شده، در رستوران لذت برده می‌شود یا به صورت بیرون برده می‌شود، این کسب و کار در حال رشد است!

تاریخچه رشته‌ها به منشأ مرکزی آسیایی پیش‌بینی می‌شود و سپس به چین، شرق جهان و اروپا معرفی شدند. در مناطق جنوب آسیایی و جنوب شرق آسیا، صدها نوع متفاوت از رشته‌ها با استفاده از مواد مختلفی مانند گندم، برنج، گندم سیاه، سیب زمینی و لوبیا سبز تهیه می‌شود. تنوع بسیاری از سس‌ها، افزودنی‌ها و حساب‌هایی وجود دارد که برای لذت بردن با این رشته‌ها ساخته می‌شوند. بعضی از مشهورترین سبک‌ها شامل رشته‌های چینی شیوا، رامن ژاپنی، ناهمیون کره‌ای (رشته‌های سرد)، رشته‌های گوشت گاو تایوانی، فو ویتنامی، پد تای تایلندی، می گورنگ اندونزیایی، لاکسا سنگاپوری و فهرست همچنان ادامه دارد. در آسیا، رشته‌ها نیز نمادی از طول عمر هستند که اغلب در جشن تولد، تجمعات و مناسبت‌های جشنی سرو می‌شوند.

در ایتالیا، انواع مختلف پاستا و تولید آنها به صورت سختگیرانه تنظیم می‌شود تا محصولی با کیفیت تضمین شود. می‌توان پاستا را با انواع مختلفی از آرد تهیه کرد، از جمله آرد سمولینا که غنی از پروتئین است و از گندم دوروم تهیه می‌شود. بیشتر پاستاهای خشک با ماشین‌ها تهیه می‌شوند؛ تست با استفاده از قالب‌های فلزی به صورت نودل فشرده اکسترود می‌شود تا هنگام پخت پاستا، بافتی «ال دنته» حفظ کند. گرمایش جهانی به طور چشمگیری رشد دوروم را کاهش داده است و بسیاری از علاقمندان به غذا نگران هستند که در آینده کافی از آرد سمولینا برای تهیه پاستای اصیل و "ال دنته" وجود نخواهد داشت.

رامن برای اولین بار به ژاپن به عنوان ”ちゅうかめん” (中華麵/نودل چینی) معرفی شد. در ابتدای قرن بیستم، رامن به یک غذای راحت و قابل تحمل تبدیل شد که معمولاً در فروشگاه‌های کوچک رامن یا رستوران‌ها به فروش می‌رسید و سپس به غذای ملی ژاپن تبدیل شد. با علاقه‌ی روزافزون جهان به غذا، سرگرمی و فرهنگ پاپ ژاپنی، و همچنین مانگا (漫画)، رامن به عنوان یک غذای خوشمزه که لیاقت دارد با یک لیسه لذیذ میل شود، به صورت جهانی معرفی شد.

سه کلید برای یک کاسه رامن کامل عبارتند از: 1. برهم‌نهادن کامل آب‌نمک، 2. سس های خوشمزه، 3. رامن کاملاً "عالی" است. این اطمینان می‌دهد که یک کاسه گرم رامن خوشمزه، پیچیده در بافت و بسیار رضایت بخش است. اساس‌های یک کاسه رامن ساده است، اما ترکیب باید خلاقانه و خوشمزه باشد. با روند اخیر رژیم های گیاهی و گیاهی، بسیاری از رستوران های رامن اکنون رامن را با یک بریو که بر اساس شیر سویا و با استفاده از کمبو (جلبک دریایی) و قارچ تهیه شده است، ارائه می دهند. برای پاسخگویی به مصرف کنندگانی که نسبت به گلوتن یا حساسیت دیگری دارند، به جای گندم از موادی مانند آرد نخودچی یا کنیاکو (نشاسته از یک سبزی ریشه‌ای) استفاده می‌شود. تنها اسپایس‌های دیگری مانند زردچوبه و مورینگا نیز می‌توانند برای ارزش‌های تغذیه‌ای اضافه شوند.

نودلز به اشکال و ضخامت های مختلف ساخته می شوند تا بافت های پیچیده ای ایجاد شود و نودلز قادر به جذب سس ها باشند. نودلز ضخیم معمولاً با سس یا سوپی که دارای طعم غنی است ترکیب می شوند و نودلز نازک برای سرو کردن با یک بریان سبک ساخته می شوند. اشکال نودلز مانند تاگلیاتله و اسپاگتی، پس از پختن حس دهان متفاوت و متمایزی دارند که هر غذا را منحصر به فرد و خوشمزه می کند.

در حال حاضر، تکنیک‌های ساخت رشته و نودل پیشرفت کرده است. نه تنها می‌توان ضخامت را تنظیم کرد، بلکه با استفاده از قالب‌های ویژه، شکل و ساختار رشته‌ها می‌تواند تغییر کند. این اشکال می‌توانند محصولاتی با شکل منحصر به فرد و با دقت تولید شده را ایجاد کنند؛ یک مثال از آن رشته‌های چینی تراشیده است. رشته‌ها همچنین می‌توانند از طریق قالب‌های مختلف شکل‌دهی شوند تا شکل‌هایی مانند ابر یا گل ایجاد کنند، بدین ترتیب پیچیدگی بصری و بافتی را در وعده غذایی خود ایجاد کنند.

علاوه بر این، می‌توان به نودلز انواع سبزیجات مختلف اضافه کرد تا رنگ‌ها و طعم‌های خاصی به آن بدهد، در حالی که می‌توان از مواد غذایی بدون گلوتن برای جایگزینی آرد گندم استفاده کرد تا نودلزی مناسب برای افرادی با محدودیت‌های رژیمی یا حساسیت‌های غذایی تهیه شود.

ماشین ماکارونی تجاری NDL-100 ANKO از ANKO یک محصول است که توسط تیم ما با همکاری موسسه تحقیقات و توسعه صنایع غذایی تایوان توسعه یافته است.این دستگاه برای پردازش مجموعه‌ای گسترده از مواد اولیه به منظور تشکیل انواع و اشکال مختلف نودل طراحی شده است؛این محصول رشته‌های خوشمزه و مغذی را برای همه به ارمغان می‌آورد.