在人類的食文化中，少有一種主食可以像麵條般，在東西文化中廣受喜愛。10/6 是世界麵條日、10/25 日世界義大利麵日，8/25 是世界泡麵日，日本也以麵條一根根的模樣，訂了 11/11 為全國麵條日；眾多歌頌麵條的節日，足見世人對麵條的重視。據 Globe Newswire 公佈資料，2022 年全球麵條及麵類（Pasta&Noodle，不包含泡麵）市場規模估計為 526.1 億美元，預計到 2028 年將以複合年增率 2.9% 的速度，成長至 623.9 億美元。其中，又以家庭為最主要的消費分眾。 深入生活核心的麵條，為世人帶來的，不只是美味，更是情感上的暖味。

麵條的誕生，從中亞開始，來到中國，接著陸續開枝散葉到亞洲各地，再向歐洲傳去。儘管順序有先後，麵條的可親及可塑性在各地都綻放出不分軒輊的風格及文化。被麵條文化影響最深的東亞及東南亞，光是種類就有上百種。除了小麥，米、蕎麥、馬鈴薯、綠豆等都是製麵好材料；更別提配合各種澆頭、湯頭、配料、醬汁所衍生出來的各式麵品。如中國的刀削麵、日本的拉麵、韓國的冷麵、台灣的牛肉麵、越南的 pho、泰國的 pad thai、印尼的 mi goreng、新加坡的 Laksa….，除了纏繞起各地風味，麵條細長的模樣，也給予了人們福壽綿長的好寓意。因此除了日常食用，在各種節慶中，麵條也以各種面貌成為祈福及團聚享用的佳餚。

說到麵條，西方的代表自然是義大利麵。以具有更多穀蛋白的杜蘭小麥製成的乾燥義大利麵條，是義大利立法規定的品質保證。在研磨成粗粒麥粉後經擠壓成型，生產出不同於東方麵條的結構，讓義大利麵在水煮過程中，澱粉不易散逸，口感結實有勁，和東方麵條的柔軟彈性各踞一方。但近年因為氣候暖化造成杜蘭小麥生長不易，麥粒中的蛋白質含量下降。悲觀者預言義大利麵或許將失去引以為豪的「al dente！」彈牙魅力，教各界愛好者不免憂心忡忡。

自中國的「中華麵」傳入日本後，20 世紀初拉麵從日本街頭誕生，以平實親切的口味及價格，成為了日本的國民美食。之後搭配著日本漫畫及娛樂產業往世界推進，成為日本文化的味覺代表，於全球各地響起美味的吸麵聲。

拉麵是湯頭、配料、麵條的三重奏。充滿彈性的麵條，經由咀嚼的過程，融合湯頭的鮮美及配料的層次，讓人滿足又飽腹。拉麵的組合簡單，卻變化萬千，除了能完美結合不同食材及喜好，也能靈活地配合時下的健康及飲食趨勢。近幾年蔬食及健康風潮盛行，一向以肉類湯底為主的拉麵，也利用豆漿、海帶、菇類等，製作出純素湯底。 在麵條方面，為了回應麩質不耐症的需求，使用鷹嘴豆、蒟蒻等食材取代小麥；或加入薑黃、辣木等增加麵條的營養價值。

麵條的粗細外貌，不只是美觀，更影響口感及佐料呈現。粗麵通常會搭配較濃郁的湯頭及醬汁，細麵則因為產生更多的交疊而帶起更多湯汁及醬料，所以適合較清爽的湯底。除了粗細，外型也是重點。如刀削麵的邊薄身厚，入口滑順，但咀嚼時有筋道。扁麵跟圓麵，也會因為形狀在口舌間有不同的咀嚼及滑度。

現在製麵機械技術更加進步，除了粗細以外，透過多構型的擠壓技術，即使是從前難以機械化的刀削麵，已可透過計算製作出邊薄身厚的麵體，達到相似的口感。更可透過特殊模具擠出切面為雲朵或小花的新型麵條，不只使食用麵條變得更有樂趣，更能增加口感上的層次。

此外，食材的使用也更加豐富。可以加入更多的蔬菜，或是改用無麩質的原料，讓更多人享受到麵條帶來的美味和營養。

ANKO 與食品所合作的 NDL-100 商用製麵機，具備多構型及多元食材的製麵功能，不只能生產外型獨特的麵條，經過設計的麵體，能讓即使牙口不好的年長者，都能享受好咀嚼、營養豐富，但又充滿彈性的好吃麵條。