COVID-19は世界中の多くの人々の生活に影響を与え、ホスピタリティ業界はこのパンデミックに大きな打撃を受けています。 ユーロモニターの調査によると、2020年における世界の食品産業の収益は前年比で26.2%減少しました。 社会的距離と安全上の懸念から、多くの飲食店やフードサービス施設は、食品の生産と配達のための代替手段に取り組んでいます。 これらの新しい方法には、クラウドキッチンの設置やオンライン注文・フードデリバリーシステムの利用による顧客へのアプローチが含まれています。

パンデミック中、冷凍餃子は多くのアジアの家庭にとって最も重要で人気のある「便利な」食品の1つとされています。 日本では、冷凍餃子は多くの小売店やオンライン、さらには自動販売機でもよく販売されています。なぜなら、冷凍餃子は保存や調理が簡単だからです。 最近、日本で最も有名な餃子ブランドの一つである「昭和」が、独自の餃子自動販売機を開発し、2021年6月に導入しました。 これらの自動販売機は、さまざまな季節や地域の味を楽しむことができる温かい食べ物の餃子を提供しています。人との接触を一切必要とせず、高い食品安全基準を満たしています。 この新しいビジネスモデルは日本の市場で非常にうまく機能しており、会社は機械の数を全国で100台に増やす予定です。

世界の反対側にある「ブルックリンダンプリングショップ」は、2021年5月にニューヨーク市イーストビレッジで紹介されました。 この未来的なデリスタイルの餃子店は、広々とした明るい店舗で、毎日新鮮な餃子マシンとたった2人のシェフを使って作られる30種類以上のユニークな餃子のメニューがあります。 コンピュータやスマートフォンで餃子を注文すると、数分以内に店内の赤外線ライトで温められた自動販売機の中で受け取り可能です。 全体の取引は人間の接触を必要とせず、アメリカの消費者市場で非常に人気があります。

marketstudyreport.comによると、研究によれば、次の数年間で世界の冷凍餃子市場は年間8%の複合成長率を示し、2025年までに43億ドルの産業に成長すると推定されています。中国はこのカテゴリーで最も生産量が多く、市場シェアは約46.12%です。韓国は21.83%で続き、アメリカ、ヨーロッパ、中央アジア、アフリカなどの他の国々は市場シェアの約23.47%を占めています。2019年、中国は2.03トンの冷凍餃子を生産し、前年比18.3%増加しました。しかし、実際の消費者の需要は2.16トンに増加し、生産の成長余地がさらにあります。中国の冷凍餃子市場は近年急速に拡大しており、2020年には推定収益が456億元（71.75億ドル）に達しました。

市場競争の増加に直面する際、製造業者は餃子の皮の質感を改善するだけでなく、革新的な新しい味を創造することで顧客基盤を拡大しようとしています。 例えば、ブルックリンダンプリングショップでは、デリのコンセプトの味を取り入れ、ベーコン、チーズ、スパイシーソーセージのダンプリングを提供しています。これは、西洋の味覚に合わせたものです。 創造的には、彼らは新しいピーナッツバターの餃子など、さらに多様性を導入する準備ができています。 中国市場では、保存卵や牛肉、むいた青唐辛子など、興味深い食材が使われ、これらの小さな餃子に独特で爆発的な味が作り出されています。

アジアでは餃子が広く消費されていますが、それは単なる美味しい料理以上のものです。中国の文化においては何千年もの間、重要な一部となってきました。特に中国の北部では、餃子は一年中毎日食べられています。多くの中国の家族にとって、餃子は喜ばしい再会、幸運、そして冬の休暇や旧正月の繁栄を象徴する祝祭の食べ物でもあります。

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