Covid-19 給全球帶來的衝擊依然嚴峻，據 Euromonitor 研究，2020年全球餐飲營收，相對於2019年同期減少了26.2%。從前在餐館中的人情互動，如今成了高風險的禁區，為了找尋疫情年代的新出路，餐飲業紛紛改變傳統經營型態，並藉由網路科技及硬體設備減少人群接觸的服務及創造新的銷售管道。或是將實體空間轉變為雲端廚房，藉由外送或零接觸的取貨方式，更安全地將食物送到我們面前。

以我們熱愛的餃子為例，餃子易保存易烹煮、能當主食又便於食用的特性，一直是許多人家裡的必備食物。加上日益進步的冷凍或即食加工技術，讓餃子的口感跟調味逐漸趨近於一般餐館，是疫情期間的最佳存糧。在日本，即時或冷凍餃子，除了藉由傳統零售商店或電商販售，更有完全「零接觸」的餃子販賣機。身為全世界販賣機密度最高、種類最多元的國家，日本已具備的販賣機技術及消費者使用習慣，給了食品業在疫情時代的另一條出路。以「商和Showa」為例，身為日本老牌的餃子製造廠之一，在2021年六月，力圖突破困境的老店開始設置餃子的自動販賣機，積極地在安全購買的條件下，增加消費者的消費意願。並依季節及地區販售不同口味的餃子，以品牌掛保證的「專業美味」，隨時維持市場新鮮感；獲得好評之後，已預計在年底前增加到100台。

2021年5月，紐約東村更出現了一間叫水餃老饕們振奮的餃子店：「Brooklyn Dumpling Shop」。店內以明亮的電子櫃及機械設備取代原本大量的現場人員，店內僅有兩位廚師站在可清楚看到製作流程的玻璃圍牆廚房裡，全天候製作超過30種獨特口味的餃子，讓消費者能即取即食。消費者只要在手機上完成點餐，便可以在零人員接觸的條件下，來到指定的電子櫃位，等待櫃門自動開啟，就能從有紅光加熱的小櫃裡，輕鬆又安心地領取熱呼呼的水餃。「Brooklyn Dumpling Shop」的成功，實現了在防疫及享受現做餐點間，共存的可能性。

根據 Marketstudyreport 的研究報告指出，2021-2025間，全球冷凍餃子市場將以年複合率8%的速度，成長至43億美金的市場規模。其中以中國生產力名列第一，佔全球產量的46.12%；韓國位居亞軍，產量佔全球21.83%；其他地區包含美國、歐洲、中亞、非洲等地，共計23.47%。其中中國在2019年的冷凍餃子產量為203萬噸，較前年同期增長18.3%；但因市場購買半加工食品的意願快速增加，消費需求達到216萬噸，供不應求的狀況讓廠商有更多的成長空間。中國速凍餃子市場規模不斷擴大，2020年約達456億人民幣營收。

面對競爭激烈的市場，除了在調味及麵皮口感上精益求精，創造獨特的餃子口味，也成為了各家品牌能否獲得青睞的關鍵。以 Brooklyn Dumpling Shop 來說，內餡包含了歐美民眾喜歡的培根、起士、香料香腸等等，甚至即將推出花生醬口味。以「三明治」的概念，重新定義餃子的食感。華人的水餃市場也不停出現令人驚喜的口味，皮蛋牛肉、剝皮辣椒等等，一再翻新消費者對於水餃的期待，讓廠商及消費者都不斷擴大對這小小元寶的味覺想像力。

安口的 HLT-700 全自動水餃機系列，經歷幾十年的不斷改進及與市場趨勢俱進，能根據消費者的需求，製作出高品質的成品。所累積的產品及市場經驗，更能為您在水餃市場獲得更高的競爭力，成為您最務實的事業夥伴。