La COVID-19 a affecté la vie de nombreuses personnes à travers le monde, et les entreprises de l'hôtellerie ont énormément souffert de cette pandémie. Selon les recherches d'Euromonitor, l'industrie alimentaire mondiale a connu une baisse globale de 26,2% de son chiffre d'affaires en 2020 par rapport à l'année précédente. En raison de la distanciation sociale et des préoccupations en matière de sécurité, de nombreux restaurants et établissements de restauration ont opté pour des moyens alternatifs de produire et de livrer de la nourriture. Ces nouvelles méthodes comprennent la mise en place de cuisines cloud et l'utilisation de systèmes de commande en ligne et de livraison de nourriture pour atteindre les clients.

Pendant la pandémie, les dumplings surgelés ont été et sont toujours considérés comme l'un des aliments « pratiques » les plus importants et populaires pour de nombreux foyers asiatiques. Au Japon, les dumplings surgelés sont couramment vendus dans de nombreux magasins de détail, en ligne et même via des distributeurs automatiques car ils sont faciles à stocker et à cuisiner. Récemment, l'une des marques de dumplings les plus connues du Japon, « Showa », a développé ses propres distributeurs automatiques de dumplings et les a lancés en juin 2021. Ces distributeurs automatiques proposent des dumplings chauds prêts à manger, disponibles dans différentes saveurs saisonnières et régionales, offrant un goût délicieux sans aucun contact humain et des normes élevées de sécurité alimentaire. Ce nouveau modèle économique a si bien fonctionné sur le marché japonais que l'entreprise prévoit d'augmenter le nombre de ses machines à 100 dans tout le pays.

De l'autre côté du monde, le « Brooklyn Dumpling Shop » a été introduit dans East Village, New York City, en mai 2021. Ce magasin de dumplings de style déli futuriste est un espace spacieux et lumineux qui propose un vaste menu avec plus de 30 dumplings uniques différents préparés chaque jour à l'aide de machines à dumplings et seulement deux chefs. Les dumplings peuvent être commandés sur des ordinateurs ou des smartphones et seront prêts à être récupérés dans l'un des automates chauds éclairés par des lumières infrarouges à l'intérieur du magasin en quelques minutes. La transaction entière ne nécessite aucun contact humain et est devenue très populaire sur le marché des consommateurs aux États-Unis.

Selon marketstudyreport.com, la recherche suggère une croissance annuelle combinée de 8 % sur le marché mondial des dumplings surgelés au cours des prochaines années et il est estimé qu'il atteindra une industrie de 4,3 milliards de dollars américains d'ici 2025.La Chine est le premier producteur de cette catégorie avec environ 46,12% de part de marché, suivie par la Corée avec 21,83%, et d'autres pays tels que les États-Unis, l'Europe, l'Asie centrale et l'Afrique, représentant environ 23,47% de la part de marché.En 2019, la Chine a produit 2,03 tonnes de dumplings surgelés, soit une augmentation de 18,3% par rapport à l'année précédente.Cependant, la demande réelle des consommateurs a augmenté à 2,16 tonnes avec davantage de possibilités de croissance de la production.Le marché des dumplings surgelés en Chine n'a cessé de croître ces dernières années, et le chiffre d'affaires total a atteint environ 45,6 milliards de RMB (7,175 milliards de dollars américains) en 2020.

Lorsqu'ils font face à une concurrence accrue sur le marché, les producteurs non seulement cherchent à améliorer les textures des enveloppes de dumplings, mais ils travaillent également à créer de nouvelles saveurs innovantes pour élargir leur clientèle. Prenons l'exemple du Brooklyn Dumpling Shop, ils ont introduit des dumplings au bacon, au fromage et à la saucisse épicée pour satisfaire les palais occidentaux avec des saveurs de concept de charcuterie. Créativement, ils sont prêts à introduire encore plus de variété, comme leurs nouveaux dumplings au beurre de cacahuète. Alors que sur les marchés sino, de nombreux ingrédients intéressants tels que des œufs conservés, du bœuf ou des piments verts épluchés ont été utilisés pour créer des saveurs uniques et explosives dans ces petits dumplings.

Les dumplings sont largement consommés en Asie ; cependant, ils sont bien plus qu'une simple spécialité ; ils font partie intégrante de la culture chinoise depuis des milliers d'années. Cela est particulièrement vrai dans la partie nord de la Chine où les dumplings sont consommés quotidiennement toute l'année. Pour de nombreuses familles chinoises, les dumplings sont également un mets festif qui symbolise les réunions joyeuses, la bonne fortune et la prospérité pendant le Nouvel An lunaire et les vacances d'hiver.

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