Covid-19 给全球带来的冲击依然严峻，据Euromonitor研究，2020年全球餐饮营收，相对于2019年同期减少了26.2%。从前在餐馆中的人情互动，如今成了高风险的禁区，为了找寻疫情年代的新出路，餐饮业纷纷改变传统经营型态，并藉由网路科技及硬体设备减少人群接触的服务及创造新的销售管道。或是将实体空间转变为云端厨房，藉由外送或零接触的取货方式，更安全地将食物送到我们面前。

以我们热爱的饺子为例，饺子易保存易烹煮、能当主食又便于食用的特性，一直是许多人家里的必备食物。加上日益进步的冷冻或即食加工技术，让饺子的口感跟调味逐渐趋近于一般餐馆，是疫情期间的最佳存粮。在日本，即时或冷冻饺子，除了藉由传统零售商店或电商贩售，更有完全「零接触」的饺子贩卖机。身为全世界贩卖机密度最高、种类最多元的国家，日本已具备的贩卖机技术及消费者使用习惯，给了食品业在疫情时代的另一条出路。以「商和Showa」为例，身为日本老牌的饺子制造厂之一，在2021年六月，力图突破困境的老店开始设置饺子的自动贩卖机，积极地在安全购买的条件下，增加消费者的消费意愿。并依季节及地区贩售不同口味的饺子，以品牌挂保证的「专业美味」，随时维持市场新鲜感；获得好评之后，已预计在年底前增加到100台。

2021年5月，纽约东村更出现了一间叫水饺老饕们振奋的饺子店：「Brooklyn Dumpling Shop」。店内以明亮的电子柜及机械设备取代原本大量的现场人员，店内仅有两位厨师站在可清楚看到制作流程的玻璃围墙厨房里，全天候制作超过30种独特口味的饺子，让消费者能即取即食。消费者只要在手机上完成点餐，便可以在零人员接触的条件下，来到指定的电子柜位，等待柜门自动开启，就能从有红光加热的小柜里，轻松又安心地领取热呼呼的水饺。 「Brooklyn Dumpling Shop」的成功，实现了在防疫及享受现做餐点间，共存的可能性。

根据Marketstudyreport的研究报告指出，2021-2025间，全球冷冻饺子市场将以年复合率8%的速度，成长至43亿美金的市场规模。其中以中国生产力名列第一，占全球产量的46.12%；韩国位居亚军，产量占全球21.83%；其他地区包含美国、欧洲、中亚、非洲等地，共计23.47%。其中中国在2019年的冷冻饺子产量为203万吨，较前年同期增长18.3%；但因市场购买半加工食品的意愿快速增加，消费需求达到216万吨，供不应求的状况让厂商有更多的成长空间。中国速冻饺子市场规模不断扩大，2020年约达456亿人民币营收。

面对竞争激烈的市场，除了在调味及面皮口感上精益求精，创造独特的饺子口味，也成为了各家品牌能否获得青睐的关键。以Brooklyn Dumpling Shop 来说，内馅包含了欧美民众喜欢的培根、起士、香料香肠等等，甚至即将推出花生酱口味。以「三明治」的概念，重新定义饺子的食感。华人的水饺市场也不停出现令人惊喜的口味，皮蛋牛肉、剥皮辣椒等等，一再翻新消费者对于水饺的期待，让厂商及消费者都不断扩大对这小小元宝的味觉想像力。

安口的HLT-700 全自动水饺机系列，经历几十年的不断改进及与市场趋势俱进，能根据消费者的需求，制作出高品质的成品。所累积的产品及市场经验，更能为您在水饺市场获得更高的竞争力，成为您最务实的事业伙伴。