El COVID-19 ha afectado la vida de muchas personas en todo el mundo, y los negocios de hospitalidad han sufrido mucho debido a esta pandemia. Según la investigación de Euromonitor, la industria alimentaria global ha experimentado una disminución general del 26.2% en ingresos en 2020 en comparación con el año anterior. Debido al distanciamiento social y las preocupaciones de seguridad, muchos restaurantes y establecimientos de servicios de alimentos han recurrido a formas alternativas de producir y entregar comida. Estos nuevos métodos incluyen la creación de cocinas en la nube y el uso de sistemas de pedidos en línea y entrega de alimentos para llegar a los clientes.

Durante la pandemia, los dumplings congelados han sido y siguen siendo considerados como uno de los alimentos "convenientes" más importantes y populares para muchos hogares asiáticos. En Japón, los dumplings congelados se venden comúnmente en muchas tiendas minoristas, en línea e incluso a través de máquinas expendedoras porque son fáciles de almacenar y cocinar. Recientemente, una de las marcas de empanadillas más conocidas de Japón, “Showa”, desarrolló sus propias máquinas expendedoras de empanadillas y las lanzaron en junio de 2021. Estas máquinas expendedoras ofrecen empanadas calientes listas para comer que vienen en varios sabores estacionales y regionales, ofreciendo un gran sabor sin contacto humano y altos estándares de seguridad alimentaria. Este nuevo modelo de negocio ha funcionado tan bien en el mercado japonés que la empresa planea aumentar su número de máquinas a 100 en todo el país.

En el otro lado del mundo, se presentó el “Brooklyn Dumpling Shop” en East Village, Nueva York, en mayo de 2021. Esta tienda de dumplings estilo deli futurista es un local espacioso y luminoso que cuenta con un amplio menú con más de 30 dumplings únicos diferentes hechos frescos todos los días utilizando máquinas de dumplings y solo dos chefs. Los dumplings se pueden pedir en computadoras o teléfonos inteligentes y estarán listos para recoger en uno de los autómatas cálidos iluminados por luces infrarrojas dentro de la tienda en cuestión de minutos. La transacción completa no implica contacto humano y se ha vuelto muy popular en el mercado de consumo de Estados Unidos.

Según marketstudyreport.com, la investigación sugiere un crecimiento anual combinado del 8% en el mercado global de dumplings congelados en los próximos años y se estima que aumentará a una industria de 4.3 mil millones de dólares estadounidenses para el año 2025.China es el principal productor en esta categoría con aproximadamente el 46.12% de la cuota de mercado, seguido de Corea con el 21.83%, y otros países como Estados Unidos, Europa, Asia Central y África, que representan aproximadamente el 23.47% de la cuota de mercado.En 2019, China produjo 2.03 toneladas de dumplings congelados, lo que representó un aumento del 18.3% respecto al año anterior.Sin embargo, la demanda real del consumidor aumentó a 2.16 toneladas con más espacio para el crecimiento de la producción.El mercado de dumplings congelados en China ha seguido expandiéndose en los últimos años, y los ingresos totales alcanzaron una estimación de 45.6 mil millones de RMB (7.175 mil millones de USD) en 2020.

Cuando se enfrentan a una mayor competencia en el mercado, los productores no solo han intentado mejorar las texturas de las envolturas de los dumplings, sino que también están trabajando para crear nuevos sabores innovadores para aumentar su base de clientes. Tomemos como ejemplo el Brooklyn Dumpling Shop, han introducido dumplings de tocino, queso y salchicha picante para satisfacer los paladares occidentales con sabores de concepto de delicatessen. Creativamente, están listos para introducir aún más variedad, como sus nuevos dumplings de mantequilla de maní. Mientras que en los mercados chinos, se han utilizado muchos ingredientes interesantes como huevos conservados, carne de res o chiles verdes pelados para crear sabores únicos y explosivos en estos pequeños dumplings.

Los dumplings son ampliamente consumidos en Asia; sin embargo, son más que una delicia; han sido una parte importante de la cultura china durante miles de años. Esto es especialmente cierto en la parte norte de China, donde los dumplings se consumen a diario durante todo el año. Para muchas familias chinas, los dumplings también son un alimento festivo que simboliza reuniones alegres, buena fortuna y prosperidad durante el Año Nuevo Lunar y las vacaciones de invierno.

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