أثر فيروس كورونا (كوفيد-19) على حياة الكثير من الناس حول العالم، وتضررت قطاعات الضيافة بشكل كبير جراء هذا الوباء. وفقًا لأبحاث Euromonitor، شهدت صناعة الأغذية العالمية انخفاضًا بنسبة 26.2% في الإيرادات في عام 2020 مقارنة بالعام السابق. نظرًا لتباعد الاجتماعي والمخاوف الأمنية، لجأ العديد من المطاعم والمؤسسات الغذائية إلى طرق بديلة لإنتاج وتوصيل الطعام. تشمل هذه الأساليب الجديدة إنشاء مطابخ سحابية واستخدام أنظمة الطلب عبر الإنترنت وتوصيل الطعام للوصول إلى العملاء.

خلال جائحة كوفيد-19، كانت ولا تزال الزلابية المجمدة تُعتبر واحدة من أهم وأكثر الأطعمة "الملائمة" شهرةً في العديد من الأسر الآسيوية. في اليابان، يتم بيع الزلابية المجمدة بشكل شائع في العديد من المتاجر التجزئة، عبر الإنترنت، وحتى عن طريق أجهزة البيع الآلي لأنها سهلة التخزين والطهي. مؤخرًا، قامت إحدى أشهر علامات الزلابية اليابانية، 'شووا'، بتطوير آلات بيع الزلابية الخاصة بها وأطلقتها في يونيو 2021. تقدم هذه الآلات البيع الآلي الزلابية الدافئة الجاهزة للأكل بمذاقات موسمية وإقليمية متنوعة مع توفير مذاق رائع بدون أي تلامس بشري ومع معايير عالية للسلامة الغذائية. نموذج العمل الجديد هذا نجح بشكل جيد في السوق اليابانية، وتخطط الشركة لزيادة عدد آلاتها إلى 100 في جميع أنحاء البلاد.

في الجانب الآخر من العالم، تم تقديم محل “بروكلين دمبلينج شوب” في إيست فيليج، مدينة نيويورك، في مايو 2021. هذا المتجر الحديث بنمط المطعم الصيني يعتبر مكانًا واسعًا ومشرقًا يحتوي على قائمة طعام كبيرة تضم أكثر من 30 نوعًا مختلفًا من الزلابية الفريدة التي تصنع يوميًا باستخدام آلات الزلابية وفقط اثنين من الطهاة. يمكن طلب الزلابية عبر الكمبيوتر أو الهواتف الذكية وستكون جاهزة للاستلام في أحد الأوتومات الدافئة المضاءة بأضواء تحت الحمراء داخل المتجر في غضون دقائق. المعاملة بأكملها لا تتضمن أي اتصال بشري وأصبحت شائعة جدًا في سوق المستهلك في الولايات المتحدة.

وفقًا لـ marketstudyreport.com، تشير الأبحاث إلى نمو سنوي مجتمع بنسبة 8% في سوق الزلابية المجمدة العالمية خلال السنوات القليلة القادمة، ومن المتوقع أن تزيد لتصبح صناعة بقيمة 4.3 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2025.الصين هي أكبر منتج في هذه الفئة بحصة سوق تبلغ حوالي 46.12٪ ، تليها كوريا بنسبة 21.83٪ ، ودول أخرى مثل الولايات المتحدة وأوروبا ووسط آسيا وأفريقيا ، تشكل حوالي 23.47٪ من حصة السوق.في عام 2019، أنتجت الصين 2.03 طن من الزلابية المجمدة، وهو أعلى بنسبة 18.3% من العام السابق.ومع ذلك، زاد الطلب الفعلي من المستهلكين إلى 2.16 طن مع وجود مزيد من الفرص لزيادة الإنتاج.سوق الزلابية المجمدة في الصين استمر في التوسع في السنوات الأخيرة، وبلغ إجمالي الإيرادات حوالي 45.6 مليار يوان صيني (7.175 مليار دولار أمريكي) في عام 2020.

عند مواجهة زيادة المنافسة في السوق، لم يقم المنتجون فقط بمحاولة تحسين نسيج أغلفة الزلابية ولكنهم يعملون أيضًا على إبتكار نكهات جديدة مبتكرة لزيادة قاعدة عملائهم. خذ مثالًا على محل بروكلين للدمبلنج، حيث قدموا الدمبلنج بالبيكون والجبن والسجق الحار لإرضاء الأذواق الغربية بنكهات المخبوزات اللحمية. من الناحية الإبداعية، فهم مستعدون لإدخال مزيد من التنوع مثل الزلابية الجديدة بزبدة الفول السوداني. في حين أن في أسواق الصينوية، تم استخدام العديد من المكونات المثيرة للاهتمام مثل البيض المحفوظ واللحم البقري أو الفلفل الأخضر المقشر لبناء نكهات فريدة ومتفجرة في هذه الزلابية الصغيرة.

المنتجات المحشوة تتم استهلاكها على نطاق واسع في آسيا؛ ومع ذلك، فهي أكثر من مجرد أطباق فاخرة؛ فقد كانت جزءًا مهمًا من الثقافة الصينية لآلاف السنين. وهذا صحيح بشكل خاص في شمال الصين حيث يتم استهلاك المنتجات المحشوة يوميًا على مدار السنة. بالنسبة للعديد من العائلات الصينية، تعتبر المنتجات المحشوة أيضًا طعامًا احتفاليًا يرمز إلى اللقاءات السعيدة والحظ السعيد والازدهار خلال السنة القمرية الجديدة والعطلات الشتوية.

آلات تعبئة وتشكيل الحشوات متعددة الاستخدامات من سلسلة HLT-700 ANKO لشركة ANKO هي أفضل آلات إنتاج الفطائر التي نبيعها.تقوم ANKO بترقية هذه الآلات باستخدام أحدث التقنيات لإنتاج منتجات غذائية عالية الجودة.تجربة ANKO في صناعة تصنيع الأغذية وحلولها الإبداعية يمكن أن تساعدك في تحقيق أهداف الإنتاج والنجاح المستقبلي.