Il COVID-19 ha influenzato la vita di molte persone in tutto il mondo e le attività nel settore dell'ospitalità hanno subito enormi danni a causa di questa pandemia. Secondo la ricerca di Euromonitor, l'industria alimentare globale ha registrato una diminuzione complessiva del 26,2% del fatturato nel 2020 rispetto all'anno precedente. A causa del distanziamento sociale e delle preoccupazioni per la sicurezza, molti ristoranti e servizi di ristorazione hanno adottato modi alternativi per produrre e consegnare cibo. Questi nuovi metodi includono l'apertura di cucine virtuali e l'utilizzo di sistemi di ordinazione online e di consegna di cibo per raggiungere i clienti.

Durante la pandemia, i ravioli surgelati sono stati e sono ancora considerati uno dei cibi "convenienti" più importanti e popolari per molte famiglie asiatiche. In Giappone, i ravioli surgelati sono comunemente venduti in molti negozi al dettaglio, online e persino tramite distributori automatici perché sono facili da conservare e cucinare. Recentemente, uno dei marchi di ravioli più famosi del Giappone, “Showa”, ha sviluppato le proprie macchine distributrici di ravioli e le ha lanciate nel giugno 2021. Queste macchine distributrici offrono ravioli pronti da mangiare e caldi, disponibili in vari gusti stagionali e regionali, garantendo un ottimo sapore senza alcun contatto umano e alti standard di sicurezza alimentare. Questo nuovo modello di business ha funzionato così bene nel mercato giapponese che l'azienda ha intenzione di aumentare il numero delle loro macchine a livello nazionale a 100.

Dall'altra parte del mondo, il "Brooklyn Dumpling Shop" è stato introdotto a East Village, New York City, nel maggio 2021. Questo negozio di ravioli in stile deli futuristico è uno spazio ampio e luminoso che offre un ampio menu con oltre 30 diversi ravioli unici preparati freschi ogni giorno utilizzando macchine per ravioli e solo due chef. I dumpling possono essere ordinati su computer o smartphone e saranno pronti per il ritiro in uno dei distributori automatici caldi illuminati da luci infrarossi all'interno del negozio in pochi minuti. L'intera transazione non prevede alcun contatto umano ed è diventata molto popolare nel mercato dei consumatori degli Stati Uniti.

Secondo marketstudyreport.com, la ricerca suggerisce una crescita annua combinata dell'8% nel mercato globale dei ravioli surgelati nei prossimi anni e si stima che diventerà un'industria da 4,3 miliardi di dollari statunitensi entro il 2025.La Cina è il principale produttore in questa categoria con circa il 46,12% di quota di mercato, seguita dalla Corea con il 21,83%, e altri paesi come gli Stati Uniti, l'Europa, l'Asia centrale e l'Africa, che rappresentano circa il 23,47% della quota di mercato.Nel 2019, la Cina ha prodotto 2,03 tonnellate di ravioli surgelati, il che rappresenta un aumento del 18,3% rispetto all'anno precedente.Tuttavia, la domanda effettiva dei consumatori è aumentata a 2,16 tonnellate con maggiori possibilità di crescita della produzione.Il mercato dei ravioli surgelati in Cina si è continuato ad espandere negli ultimi anni, e il fatturato totale ha raggiunto un valore stimato di 45,6 miliardi di RMB (7,175 miliardi di USD) nel 2020.

Quando si affronta una maggiore concorrenza di mercato, i produttori non solo hanno cercato di migliorare le consistenze degli involucri dei ravioli, ma stanno anche lavorando per creare nuovi gusti innovativi al fine di aumentare la propria base di clienti. Prendi ad esempio il Brooklyn Dumpling Shop, hanno introdotto i dumpling al bacon, formaggio e salsiccia piccante per soddisfare i palati occidentali con i sapori del concetto deli. Creativamente, sono pronti a introdurre ancora più varietà come i loro nuovi gnocchi al burro di arachidi. Mentre nei mercati cinesi, molti ingredienti interessanti come uova conservate, manzo o peperoncini verdi sbucciati sono stati utilizzati per creare sapori unici ed esplosivi in questi piccoli dumpling.

I ravioli sono ampiamente consumati in Asia; tuttavia, sono più di una prelibatezza; sono stati una parte importante della cultura cinese per migliaia di anni. Questo è particolarmente vero nella parte settentrionale della Cina, dove i ravioli vengono consumati quotidianamente tutto l'anno. Per molte famiglie cinesi, i ravioli sono anche un alimento festivo che simboleggia gioiose riunioni, buona fortuna e prosperità durante il Capodanno lunare e le vacanze invernali.

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