為改善全球飢餓、糧食不安全、營養不良等問題，聯合國糧食及農業組織於 1979 年正式訂定 10 月 16 日為「世界糧食日」（World Food Day），希望喚起世界對發展糧食的重視，並透過人道的協助進而減少飢餓人口。其最新的報告指出，到 2030 年，全世界預計有近 6 億人面臨長期的食物匱乏。糧食浪費與分布不均已成為全球共同的課題，再加上國際衝突、經濟衝擊、極端氣候等影響，使糧食危機日益嚴重。

根據世界自然基金會統計，每年消費的 25 億噸糧食中，約有三分之一遭受損失或被浪費。嚴重的食物浪費問題，不僅造成經濟損失，也加劇了氣候暖化危機，若善用這些食物則足以供給上億的飢餓人口。世界各國為解決食物浪費，紛紛以行動響應，例如法國禁止超市丟棄未出售的食品，將未售完但仍可食用的食物捐贈給慈善團體等；西班牙政府規定餐廳和酒吧要免費提供打包服務、超市必須將即期品降價銷售；義大利企業與賣場若將食品進行捐贈，能依比例折抵垃圾處理稅；其他國家也越來越多食品企業、超市等開始和慈善團體和食物銀行合作，捐出仍可安全食用的食品給需要幫助的人，若已無法食用，則轉做動物飼料或堆肥等，而非直接丟棄。在許多企業中，也有透過AI記錄的方式，讓大型食品工廠及中央廚房掌握食物丟棄的種類與數量，以調整採購數量。

Innova Market Insights 的調查發現，現今消費者願意為能解決食物浪費的產品支付更多費用，63% 的消費者更願意到積極減少食物浪費的餐廳用餐。位於英國的小餐館 –「The Real Junk Food Project」，直接從超市、當地商店、批發和零售商取得剩食，再經過主廚的巧思製成美味料理，大幅減少食物的浪費；由丹麥創建的「Too Good To Go」應用程式中，可讓消費者在當地搜尋未售出的食品，並以優惠價格購入，目前在歐洲和北美已擁有上千萬用戶；在美國則是掀起「標籤革命」，以賞味期限取代有效期限，來降低食物的浪費；印度則是研發由燕麥和小麥製成的新型塗層，使用在新鮮水果的表面上，能有效延長保存期限，減少蔬果的損失；台灣的超商與超市也出現惜食活動，將到期的食品祭出折扣，同時兼顧省荷包與愛護地球。

2023 年全球人口已突破 80 億，預測顯示，未來三十年隨著全球人口的持續增加，對糧食的需求量將增長 60%。除了減少食物浪費外，各國也開始著手將可食用的剩餘物或不再使用的食物原料進行改造為「升級再造食品（Upcycled Food）」，不僅友善環境，更能幫助上億人口免於飢餓之苦。Allied Market Research 的報告中指出，升級再造食品將以 6.2% 的複合年增長率，在 2031 年達成 970 億美元的市場規模。美國知名的升級再造食品品牌 Regrained，將廢啤酒穀物升級為富含營養成分的麵粉，並產出義大利麵、披薩、營養棒、麵包等；同樣使用啤酒穀物的還有 Brewers Foods，製作出的餅乾、皮塔餅片、脆薄餅在市場上也大受歡迎；Wholy Greens 則使用廢棄蔬菜生產義大利麵，該蔬菜麵食富含膳食纖維，有菠菜、紅蘿蔔、南瓜和甜菜根等的豐富選擇。

除此之外，剩食也能用於動物飼料，有益於自然環境，同時減少糧食損失。新創公司 Bright Feeds 透過收集各類型的剩食，利用先進的技術與人工智慧科技，產出優質的動物飼料，適用於各類型動物如家禽、豬隻、水產養殖等。升級再造食品考驗食品業者生產加工的創意，為市場帶來更有價值的新品，也為剩食市場再創新商機。

向來關注國際情勢的安口食品機械總經理歐陽志成表示，食品機械設備可將賣相不佳或生產過剩的農作物再加工，轉型製成能餵飽飢餓人口的食品或高附加價值的加工食品，也可因應當地氣候環境，配備相關冷凍保鮮設備，延長食品保存期限。此外，安口還能協助當地建置食品加工廠，依據實際需求規劃食品生產線，除了滿足當地的內需市場外，同時外銷到鄰近國家增加外匯收入，為當地穩定的糧食供應盡一份心力，幫助世界減少飢餓危機，並成為讓全世界都能享受安心可口美食的推手。若您在糧食生產或加工上，有任何想法或計畫，歡迎與我們聯繫。

資料來源：World Food Programme、World Wide Fund for Nature、Innova Market Insights、The Real Junk Food Project、Too Good To Go、Allied Market Research、Regrained、Brewers Foods、Wholely Greens、Bright Feeds