ในปี พ.ศ. 2522 องค์การอาหารและเกษตรของสหประชาชาติได้ประกาศวันที่ 16 ตุลาคมเป็น "วันอาหารโลก" เพื่อแก้ไขปัญหาความกลัวด้านอาหาร ความไม่มั่นคงในการได้รับอาหาร และโภชนาการที่ไม่เพียงพอในระดับโลก วัตถุประสงค์ของการกำหนดตำแหน่งนี้คือเพื่อสร้างความตระหนักเกี่ยวกับการพัฒนาอาหารระดับโลกและการแก้ปัญหาความอดอยากด้วยการให้ความช่วยเหลือทางมนุษยชาติ ตามการประเมินล่าสุด ประมาณ 600 ล้านคนทั่วโลกจะพบความหิวเพราะขาดแคลนอาหารในระยะยาวภายในปี 2030 การสูญเสียอาหารและการกระจายไม่เท่าเทียมกันเป็นปัญหาที่แพร่หลายทั่วโลก; ที่ถูกทำให้เลวร้ายขึ้นโดยการขัดแย้งระหว่างประเทศ ผลกระทบทางเศรษฐกิจ สภาพอากาศสุดขั้ว และสาเหตุอื่น ๆ ปัจจุบันเป็นวิกฤติอาหารระดับโลก

ตามข้อมูลจากมูลนิธิเพื่อธรรมชาติทั่วโลก ประมาณหนึ่งในสามของอาหารที่บริโภคประมาณ 2.5 พันล้านตันต่อปี สูญหายหรือเสียไป การสูญเสียอาหารอย่างรุนแรงไม่เพียงแต่สร้างความสูญเสียทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่ยังทำให้สิ่งแวดล้อมเสียหาย อาหารที่ถูกสูญเสียอย่างไม่จำเป็น ถ้านำมาใช้ให้เหมาะสม สามารถให้อาหารแก่ผู้คนที่ต้องการได้หลายล้านคน และนี่คือเหตุผลที่ประเทศทั่วโลกได้ดำเนินการเพื่อลดการสูญเสียอาหาร ในประเทศฝรั่งเศสเช่นเดียวกัน รัฐบาลห้ามร้านสุขภัณฑ์ทิ้งอาหารที่กินได้ แต่จะส่งเสริมให้บริจาคผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้ให้กับองค์กรที่มีวัตถุประสงค์ ร้านอาหารและบาร์ในสเปนต้องให้บริการถ่ายทางฟรีและร้านค้าต้องลดราคาสินค้าที่ใกล้หมดอายุ บริษัทและธุรกิจที่บริจาคอาหารในประเทศอิตาลีสามารถได้รับการลดหย่อนภาษีในอัตราส่วนที่เท่ากับมูลค่าของสินค้าที่บริจาคเพื่อเป็นการชดเชยภาษีการจัดการขยะ นอกจากนี้ยังมีประเทศหลายประเทศที่ร่วมมือกับองค์กรกุศลและธนาคารอาหารเพื่อบริจาคอาหารที่ปลอดภัยให้แก่ผู้ที่ต้องการ รวมถึงการนำอาหารที่ไม่สามารถบริโภคได้มาใช้เป็นอาหารสัตว์หรือปุ๋ยหมักแทนการกำจัดโดยตรง ในองค์กรหลายแห่ง เทคโนโลยีการบันทึกที่ใช้ AI ช่วยให้โรงงานอาหารขนาดใหญ่และครัวกลางสามารถติดตามประเภทและปริมาณอาหารที่ถูกทิ้งได้ ทำให้สามารถปรับระดับการซื้อสินค้าได้

การสำรวจของ Innova Market Insights พบว่าผู้บริโภคมีความพร้อมที่จะจ่ายเงินมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์และบริการที่จัดการกับการสูญเสียอาหาร ประมาณ 63% ของผู้บริโภคมีความชอบที่จะรับประทานอาหารในร้านอาหารที่ลดการสูญเสียอาหารอย่างมีเอกลักษณ์ ในสหราชอาณาจักร, "โครงการอาหารเสียจริง" เกี่ยวข้องกับชุมชนท้องถิ่นในการ "เก็บเกี่ยว" และหาอาหารส่วนเกินโดยตรงจากซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าท้องถิ่น ค้าส่ง และผู้ค้าปลีก พ่อครัวจะเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวนี้ให้กลายเป็นอาหารอร่อยเพื่อให้กับคนที่ต้องการ และด้วยการทำเช่นนั้น มันจะลดการสูญเสียอาหารอย่างมาก แอป "Too Good To Go" ที่สร้างขึ้นโดยชาวเดนมาร์กช่วยให้ผู้บริโภคสามารถค้นหาอาหารส่วนเกินในชุมชนท้องถิ่นและซื้อได้ในราคาที่ลดลง แอปนี้ตอนนี้มีผู้ใช้หลายล้านคนในยุโรปและอเมริกาเหนือแล้ว ในสหรัฐอเมริกากำลังเกิดการเปลี่ยนแปลงในการป้ายกำกับอาหาร โดยที่วันหมดอายุถูกแทนที่ด้วยวันที่ "ดีที่สุด" เพื่อลดการสูญเสียอาหาร ในประเทศอินเดีย นักวิจัยได้พัฒนาชั้นผิวที่เหมาะสำหรับอาหารที่ทำจากข้าวโอ๊ตและสาลี ซึ่งสามารถใช้ทาบนผิวผลไม้สดได้ ทำให้ยืดอายุการเก็บรักษาของผลไม้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดการสูญเสียผลไม้ ในไต้หวัน ร้านสะดวกซื้อและซุปเปอร์มาร์เก็ตจัดโครงการเพื่อลดการสูญเสียอาหารโดยให้ส่วนลดสำหรับสินค้าที่ใกล้หมดอายุ เพื่อสร้างสมดุลระหว่างการประหยัดเงินและการดูแลสิ่งแวดล้อม

ตั้งแต่ปี 2023 เรามีประชากรโลกเกิน 8 พันล้านคนแล้ว และการพยากรณ์บอกว่า ความต้องการอาหารจะเพิ่มขึ้น 60% ในระยะเวลา 30 ปีถัดไปเนื่องจากประชากรโลกยังคงเติบโต นอกจากการลดการสูญเสียอาหาร ประเทศกำลังเริ่มแปลงอาหารที่เหลือและไม่ได้ใช้เป็น "อาหารที่ถูกนำกลับมาใช้ใหม่" ซึ่งไม่เพียงเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังช่วยให้สามารถให้อาหารให้กับนักท่องเที่ยวได้หลายล้านคน ตามรายงานของ Allied Market Research ตลาดอาหารที่ถูกนำกลับมาใช้ใหม่ (upcycled food) คาดว่าจะเติบโตถึง 97 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2031 โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยประจำปี (CAGR) อยู่ที่ 6.2% แบรนด์อาหารที่รู้จักกันดีของอเมริกา “Regrained” นำเอาเมล็ดข้าวสาลีที่เหลือจากการต้มเบียร์มาใช้ใหม่เพื่อทำเป็นแป้งที่อุดมไปด้วยสารอาหารสำหรับการผลิตสินค้าเช่น พาสต้า พิซซ่า บาร์โซล่าและขนมปัง ยี่ห้ออื่น ๆ ชื่อว่า “Brewers Foods” ยังใช้เกรนที่เหลือจากการผลิตเบียร์ของพวกเขาเพื่อทำคุกกี้ พิตต้าชิป และแครกเกอร์ “Wholy Greens” ใช้ผักเหลือใช้ในการผลิตพาสต้าที่อุดมไปด้วยใยอาหารและมีรสชาติที่มาพร้อมกับผักชนิดต่าง ๆ เช่น ผักโขม, แครอท, ฟักทอง และบีทรูท

นอกจากนี้ อาหารที่เหลือเกินยังสามารถนำไปใช้เป็นอาหารสัตว์เพื่อประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมและลดการสูญเสียอาหารได้อีกด้วย บริษัทเริ่มต้น “บริท ฟีดส์” รวบรวมอาหารเหลือเกินจากหลากหลายประเภทและใช้เทคโนโลยีขั้นสูงและปัญญาประดิษฐ์เพื่อผลิตอาหารสัตว์คุณภาพสูงที่เหมาะสมสำหรับสัตว์ต่างๆ เช่น ไก่ เป็ด หมู และการเลี้ยงสัตว์ในน้ำ อาหารที่ถูกนำมาใช้ใหม่นี้ท้าทายความคิดสร้างสรรค์ของผู้ทำงานในอุตสาหกรรมอาหารให้นำผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีคุณค่าสูงสู่ตลาดและสร้างโอกาสทางธุรกิจใหม่

นายริชาร์ด อโยธยางกูร์ ผู้จัดการทั่วไปของ ANKO FOOD MACHINE CO., LTD. ตระหนักถึงความเป็นเจ้าของอาหารและความสำคัญของเรื่องราวระหว่างประเทศ นายอุยังเชื่อว่าเครื่องจักรอาหารสามารถนำพืชที่มีการนำเสนอไม่ดีหรือเกินจำเป็นมาประมวลผลใหม่เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถให้อาหารแก่คนที่ต้องการได้มากขึ้น โดยการติดตั้งอุปกรณ์เก็บรักษาและเก็บสินค้าที่เกี่ยวข้องให้เหมาะสมกับสภาพอากาศในพื้นที่ อายุการเก็บรักษาอาหารสามารถขยายออกไปได้ นอกจากนี้ ANKO ยังสามารถช่วยในการสร้างโรงงานประมวลผลอาหารและวางแผนสายการผลิตอาหารตามความต้องการในการผลิต นอกจากการตอบสนองต่อความต้องการของตลาดในประเทศท้องถิ่น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังสามารถส่งออกเพื่อเพิ่มรายได้จากตลาดต่างประเทศและมีส่วนช่วยเสริมในการสร้างความมั่งคั่งในการจัดหาอาหารในประเทศ พยายามเหล่านี้ช่วยลดปัญหาความหิวของโลกและส่งเสริมการเข้าถึงอาหารที่ปลอดภัยและอร่อยสำหรับคนทุกที่ หากคุณมีความคิดหรือกำลังวางแผนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตหรือการประมวลผลอาหาร โปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อ ANKO โดยตรง

แหล่งที่มา:โครงการอาหารโลก-กองทุนโลกเพื่อธรรมชาติ-ข้อมูลเชิงลึกของตลาดอินโนวา-โครงการอาหารขยะที่แท้จริง-ดีเกินกว่าจะไป-การวิจัยตลาดพันธมิตร-เมล็ดพืช-อาหารบริวเวอร์-สีเขียวทั้งหมด-ฟีดที่สดใส