1979 में, संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन ने आधिकारिक रूप से 16 अक्टूबर को "विश्व खाद्य दिवस" के रूप में घोषित किया था जिसका उद्देश्य वैश्विक चिंताओं को दूर करना है जो भूख, खाद्य सुरक्षा और कुपोषण के संबंध में हैं। इस नियुक्ति का उद्देश्य वैश्विक खाद्य विकास के बारे में जागरूकता पैदा करना और मानवीय सहायता के माध्यम से भूखमरी को दूर करना था। एक हाल ही की मूल्यांकन के अनुसार, 2030 तक दुनिया भर में लगभग 600 मिलियन लोग दीर्घकालिक खाद्य कमी के कारण भूखमरी का सामना करेंगे। खाद्य अपव्यय और असमान वितरण विश्वव्यापी मुद्दे बन गए हैं; अंतरराष्ट्रीय संघर्षों, आर्थिक प्रभावों, अत्याधिक मौसम और अन्य कारणों द्वारा बढ़ाया जाता है, यह अब एक वैश्विक खाद्य संकट है।

विश्व प्राकृतिक संसाधन फंड के अनुसार, प्रति वर्ष खाया जाने वाले 2.5 बिलियन टन खाद्य का लगभग एक तिहाई हिस्सा खो जाता है या बर्बाद हो जाता है। गंभीर खाद्य अपव्यय न केवल आर्थिक हानि का कारण बनता है, बल्कि पर्यावरण को भी क्षति पहुंचाता है। खाद्य, जो वर्तमान में बर्बाद हो रहा है, यदि सही ढंग से उपयोग किया जाए, तो इससे लाखों लोगों को भोजन मिल सकता है, और इसी कारण देशों ने खाद्य अपशिष्ट को कम करने के लिए कदम उठाए हैं। फ़्रांस में, उदाहरण के लिए, सरकार सुपरमार्केटों को खाद्य वस्त्रों को फेंकने से रोकती है, बल्कि उन्हें इन खाद्य उत्पादों को अनुदान करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। स्पेन में रेस्टोरेंट और बार को फ्री टेकअवे सेवाएं प्रदान करना अनिवार्य है, और स्टोर को उन उत्पादों पर मूल्य कम करना अनिवार्य है जो उनकी समाप्ति तिथि के करीब हैं। इटली में खाद्य दान करने वाली कंपनियों और व्यापारों को दान की मूल्य के अनुपात में कर छूट मिल सकती है, जो की अपशिष्ट निपटान कर करने वाले करों को निरस्त कर सकती है। इसके अलावा, कई देश अच्छाई संगठनों और भोजन बैंकों के साथ सहयोग कर रहे हैं ताकि जरूरतमंद लोगों को सुरक्षित खाने की दान की जा सके, साथ ही गैर-खाद्य पदार्थों को जीवाश्म या कम्पोस्ट के रूप में सीधे निपटान के बजाय पशुओं के चारे के रूप में पुनः उपयोग किया जा सके। कई उद्यमों में, AI आधारित रिकॉर्डिंग प्रौद्योगिकियाँ मुख्य खाद्य कारख़ानों और केंद्रीय रसोईघरों को अनुप्रयोग करने की अनुमति देती हैं, जिससे बर्बाद होने वाले खाद्य के प्रकार और मात्रा को ट्रैक किया जा सकता है, जिससे खरीद के स्तर को अनुकूलित किया जा सकता है।

एक इनोवा मार्केट इंसाइट्स सर्वेक्षण में पाया गया है कि कई उपभोक्ताओं को उत्पादों और सेवाओं के लिए ज्यादा पैसे देने को तैयार हैं, जो खाद्य अपशिष्ट को संबोधित करते हैं; लगभग 63% उपभोक्ताओं को ऐसे रेस्टोरेंट में भोजन करने की प्राथमिकता है जो खाद्य अपशिष्ट को सक्रिय रूप से कम करते हैं। यूके में, "द रियल जंक फूड प्रोजेक्ट" स्थानीय समुदायों को संलग्न करता है ताकि वे सुपरमार्केट, स्थानीय दुकानों, थोक विक्रेताओं और खुदरा विक्रेताओं से अधिक मात्रा में खाद्य सामग्री को सीधे "अभिजात" कर सकें। फिर शेफ इस “फसल” को रसोईघर में स्वादिष्ट व्यंजनों में रूपांतरित करते हैं ताकि इससे खाद्य अपशिष्ट को काफी हद तक कम किया जा सके और लोगों को भोजन प्रदान किया जा सके। डेनिश निर्मित ऐप "टू गुड टू गो" उपभोक्ताओं को अपने स्थानीय समुदायों में अधिशेष भोजन की खोज करने और इसे रियायती कीमतों पर खरीदने की अनुमति देता है। इस ऐप के पास अब यूरोप और उत्तर अमेरिका में करोड़ों उपयोगकर्ता हैं। संयुक्त राज्यों में, एक खाद्य "लेबलिंग क्रांति" की शुरुआत हो रही है, जिसमें खाद्य अपशिष्ट को कम करने के लिए समाप्ति तिथियों को "सर्वश्रेष्ठ-तक" तिथियों से बदला जा रहा है। भारत में, शोधकर्ताओं ने एक नया फूड-ग्रेड कोटिंग विकसित की है जो जैईट्स और गेहूं से बना है और इसे ताजे फलों की सतह पर लगाया जा सकता है, जिससे उनकी अवधि बढ़ जाती है और फलों की हानि कम होती है। ताइवान में, सुविधा स्टोर और सुपरमार्केट खाद्य अपशिष्ट को कम करने के लिए अधियापन चलाते हैं, जल्द ही समाप्त होने वाले आइटम पर छूट प्रदान करके पैसे बचाने और पर्यावरण की देखभाल के बीच एक संतुलन स्थापित करते हैं।

2023 तक, वैश्विक जनसंख्या 8 अरब लोगों को पार कर चुकी है, और पूर्वानुमान बताते हैं कि खाद्य मांग आगे बढ़ेगी, क्योंकि वैश्विक जनसंख्या बढ़ती रहेगी। खाद्य अपशिष्ट को कम करने के अलावा, देश खाद्य अतिरिक्त और अप्रयुक्त खाद्य को "अपसंचालित खाद्य" में बदलने की शुरुआत कर रहे हैं, जो केवल पर्यावरण के प्रति सजग नहीं है बल्कि लाखों लोगों को भी भोजन कराने में मदद करता है। अलायड मार्केट रिसर्च के एक रिपोर्ट के अनुसार, यूपसाइकल्ड फूड मार्केट की उम्मीद है कि 2031 तक 97 अरब डॉलर तक पहुंचेगी, जिसमें 6.2% का कंपाउंड वार्षिक वृद्धि दर (CAGR) होगा। प्रसिद्ध अमेरिकी अपसाइकल फूड ब्रांड 'रीग्रेन्ड' ब्रूअर के खर्चे हुए अनाज को पोषक युक्त आटे में बदलता है जिससे पास्ता, पिज्जा, पोषण बार और ब्रेड जैसे उत्पाद बनाए जाते हैं। एक और ब्रांड, “ब्रूअर्स फूड्स”, भी अपने खर्च अनाज का उपयोग करके कुकीज़, पीटा चिप्स और क्रैकर्स बनाता है। “Wholy Greens” अतिरिक्त सब्जियों का उपयोग करके पास्ता उत्पादित करता है जो आहारिक फाइबर से भरपूर होता है और स्पिनेच, गाजर, कद्दूकस और चुकंदर जैसे स्वादों के साथ होता है।

इसके अलावा, अतिरिक्त खाद्य भी पशुओं के चारे के रूप में उपयोग किया जा सकता है जिससे पर्यावरण को लाभ मिलता है और खाद्य अपशिष्ट को कम किया जाता है। स्टार्टअप कंपनी "ब्राइट फीड्स" विभिन्न प्रकार के अतिरिक्त खाद्य को इकट्ठा करती है और उन्हें उन्नत प्रौद्योगिकी और कृत्रिम बुद्धिमत्ता का उपयोग करके उच्च गुणवत्ता वाले पशु चारे का उत्पादन करती है, जो विभिन्न पशुओं, जैसे मुर्गी, सूअर और जलीय प्रदेश में उपयुक्त होता है। अपसंचालित खाद्य खाद्य उद्योग के व्यावसायिकों की रचनात्मकता को चुनौती देता है ताकि वे बाजार में मूल्यवान नए उत्पाद ला सकें और नए व्यापार अवसर पैदा कर सकें।

श्री रिचर्ड, ओयांग, ANKO FOOD MACHINE CO., LTD. के महाप्रबंधक, खाद्य संरक्षण और अंतरराष्ट्रीय मामलों के महत्व को जानते हैं। श्री ओयांग का मानना है कि खाद्य मशीनरी उपकरण खराब दिखाए जाने वाले या अतिरिक्त फसलों को पुनः प्रस्तुत करके उन्हें खाद्य उत्पादों में बदल सकती है, जो अधिक जरूरतमंद लोगों को भोजन प्रदान कर सकते हैं। स्थानीय मौसम स्थितियों के अनुरूप उपयुक्त ठंडे संग्रहण और संरक्षण उपकरणों के साथ, खाद्य स्टोरेज की अवधि बढ़ाई जा सकती है। इसके अलावा, ANKO खाद्य प्रसंस्करण कारख़ानों के निर्माण में सहायता कर सकता है, और विशेष उत्पादन आवश्यकताओं पर आधारित खाद्य उत्पादन लाइनों की योजना कर सकता है। स्थानीय घरेलू बाजार की मांग को पूरा करने के अलावा, ये उत्पाद विदेशी मुद्रा आय को बढ़ाने और स्थानीय खाद्य आपूर्ति में स्थिरता के लिए योगदान देने के लिए निर्यात भी किया जा सकता है। ये प्रयास वैश्विक भूखमरी संकट को कम करने में मदद करते हैं और सभी लोगों के लिए सुरक्षित और स्वादिष्ट भोजन के पहुंच को बढ़ावा देते हैं। यदि आपके पास खाद्य उत्पादन या प्रसंस्करण से संबंधित विचार हैं या योजनाएं बना रहे हैं, तो कृपया ANKO से संपर्क करें सीधे।

स्रोत: वर्ल्ड फूड प्रोग्राम, वर्ल्ड वाइड फंड फॉर नेचर, इनोवा मार्केट इंसाइट्स, द रियल जंक फूड प्रोजेक्ट, टू गुड टू गो, एलाइड मार्केट रिसर्च, रीग्रेन्ड, ब्रूअर्स फूड्स, व्होल्ली ग्रीन्स, ब्राइट फीड्स