世界では15億人以上が肉を食べない食事をしており、この数は急速に増加しています。 多くの人々が宗教的信念からビーガン、ベジタリアン、またはフレキシタリアンダイエットを採用しています。 しかし、多くの消費者は、自分の食の選択が健康や福祉、環境、気候変動、動物福祉にどのように影響するかを懸念しています。 肉を「代替品」に置き換えることで、世界中の植物ベースの食品メーカーの増加につながり、膨大な市場機会を生み出しています。 Future Market Insightsによる市場レポートによると、グローバル植物性食品市場は2023年の113億ドルから2033年の359億ドルに成長し、12.2%の印象的な複利年間成長率を誇ると予想されています。

2018年、ヨーロッパの植物ベースの食品会社「Alpro」は、世界最大のオンライン植物ベースのレシピプラットフォーム「BOSH!」と協力して、3月7日に「Plant Power Day」を設立しました。 毎年この日は、人々に日常の食事にもっと野菜やその他の植物性食品を取り入れるよう奨励するために祝われています。 植物ベースの食事を摂ることは、サラダだけを食べることを意味するわけではありません； ケロッグ、クォーンフーズ、モーニングスターファームなどの多くの有名食品会社は、40年以上にわたり肉代替製品を成功裏に販売しています。 2019年、ロサンゼルスを拠点とする植物性肉「アナログ」企業のビヨンド・ミートは、そのカテゴリーで初めてナスダックに上場した企業となりました。 Beyond Meatは、豆腐不使用のバーガーパティやミートボールを作るために豌豆タンパク質を使用し、それらは牛肉のバーガーのように見えて調理されます。 Impossible Foodsは、大豆ベースのバーガーを生産するカリフォルニアに拠点を置く別の企業で、それは牛肉パティに似ています。 両社は、肉食家やフレキシタリアンを対象とした肉の代替品を作っています。

食べ物は生命を維持するために必要です。 ただし、ある国の料理のユニークな味は、文化の本質を本当に表すことができます。 多くのアジアの植物性肉メーカーは、ヨーロッパやアメリカで生産されているものとは異なる新しい製品の開発を模索しています。 たとえば、シンガポールの「Next Gen Foods」は、「Tindle」という有名な「植物性チキン」ブランドを立ち上げ、パスタと一緒に調理したり、ラップにしたり、中華包にしたりできる製品を宣伝しています。 世界で最も多くの菜食主義者を抱えるインドは、植物性の原料で作られたチキンパラータ、マトンパラータ、モモ、サモサなど、本格的なインドの味を提供する国産ブランド「シャカハリー」を誇りに思っています。これらの料理は、元のレシピの風味や食感を再現するために作られています。

近年、肉に似た代替品を作るための食品科学と製造技術が大幅に進歩しています。企業は、製品の数を増やすことに焦点を当てており、それらは「本物の肉」に似た製品であり、タンパク質含有量を高め、脂肪、コレステロール、ナトリウムの量を減らしています。さらに、ほとんどの西洋風植物性ミート代替品は、ミート風のみんすやその他の牛肉風製品、パン粉をまぶした鶏肉ストリップ、焼きや揚げに適したソーセージに加工されています。製造業者は、将来の製品設計や生産改善において多くの変更を予測できることが重要です。これには、

が含まれます。 1.本格的な即席冷凍食品：植物性肉は従来の肉と同様に即席食品に加工できます。肉を植物性タンパク質で置き換えることで、多様な種類のビーガン製品が作られます。これには、ヴィーガン餃子、プラントベースの包、そしてヴィーガンサモサが含まれています。新しい幅広い消費者層へのすべてのケータリング。

2.高度な食品機械設計：食品加工技術は急速に進化しています。自動化された製造プロセスにより、充填物が圧縮されず、原料がそのままの質感を保ち、最終製品は手作りのような見た目と味を実現し、クライアントの生産仕様を高い精度、品質管理、効率で満たし、全体の労働コストを削減します。

3.新製品の研究開発：おいしい新製品を作るには、良いアイデアだけでは足りません。レシピの最適化を支援する経験豊富な食品科学者チームと、自動生産ラインのパフォーマンスを監督する経験豊富な食品製造コンサルタントが必要です。食品ビジネスを進化させ、導くためにすべてがあり、特に新商品を市場に導入する際には特に重要です。

ミートアナログ産業は、単純な植物性代替肉からハイテクのラボで育てられた肉や培養肉へと進化しています。原材料の大きな変化は課題ですが、世界中の食品メーカーに新たな機会をもたらすこともあります。植物性肉や代替原料から成る食品の製造のためのハードウェアやソフトウェア技術を確立し、更新することが重要です。この新しい技術を取り入れることは、現在の急速に変化する消費者市場の需要に応えるために不可欠です。

ANKOは1978年に台湾で設立された、台湾を拠点とする主要な食品機械製造会社です。私たちは世界114か国以上の商業食品企業向けに高品質な食品加工機器を提供しています。植物性の美味しい料理を作るために、HLT-700シリーズ多目的充填成形機をお勧めします。中華餃子、詰め物入りパスタ、韓国のマンドゥ、そしてサモサなどに最適です。このSD-97シリーズ自動エンクラスト成形機は、ベジタリアンバン、ミートパティ、そしてミートボールを生産することができます。 ANKO FOOD ラボ は、レシピ開発と最適化をサポートする経験豊富な食品科学者の貴重な知識を提供します。当社のプロのコンサルタントチームは、お客様の生産仕様に合わせた自動食品生産ソリューションを提供できます。ANKOの食品機械やサービスについて詳細情報をご希望の場合は、お問い合わせください。