전 세계적으로 15억 명 이상의 사람들이 육류를 식단에 포함시키지 않고 있으며, 이 숫자는 빠르게 증가하고 있습니다. 많은 사람들이 종교적 신념을 위해 비건, 채식주의 또는 플렉시테리언 식단을 채택하고 있지만, 더 많은 소비자들은 음식 선택이 건강과 웰빙, 환경, 기후 변화, 동물 복지에 어떤 영향을 미칠 수 있는지에 대해 걱정하고 있습니다. 고기를 "대안"으로 대체하는 것은 엄청난 시장 기회를 만들어냈으며, 전 세계적으로 식물 기반 식품 제조업체가 증가하고 있습니다. 미래 시장 인사이트의 시장 보고서에 따르면, 글로벌 식물 기반 식품 시장은 2023년 113억 달러에서 2033년 359억 달러로 성장할 것으로 예상되며, 인상적인 연평균 성장률인 12.2%를 자랑할 것입니다.

2018년에 유럽의 식물 기반 식품 회사 '알프로(Alpro)'가 세계 최대의 온라인 식물 기반 레시피 플랫폼 'BOSH!'와 협업했습니다. 3월 7일에 '식물 파워 데이'를 설립하다. 매년 이 날은 사람들이 일상 식단에 더 많은 채소와 기타 식물 기반 식품을 포함하도록 장려하기 위해 축하됩니다. 식물 기반 식단을 섭취한다는 것은 오직 샐러드만 먹는 것을 의미하는 것은 아닙니다. Kellogg's, Quorn Foods, MorningStar Farms와 같은 많은 유명한 식품 회사들이 40년 이상의 성공적인 기간 동안 고기 대체 제품을 판매해 왔습니다. 2019년, 로스앤젤레스에 본사를 둔 식물 기반 육류 대체 제품 회사인 Beyond Meat은 해당 카테고리에서 처음으로 나스닥에 상장된 회사가 되었습니다. 비욘드 미트는 콩을 사용하지 않고 완전 새로운 콩 단백질을 이용하여 쇠고기와 같이 생겼고 조리되는 버거 패티와 미트볼을 만들어냅니다. Impossible Foods는 캘리포니아에 본사를 둔 또 다른 회사로, 콩을 기반으로 한 버거를 생산하여 소고기 패티와 닮은 제품을 만들어냅니다. 두 회사 모두 육식가와 플렉시테리언을 위한 육류 대용품을 만들고 있습니다.

음식은 삶을 유지하는 데 필수적입니다. 그러나 한 나라의 독특한 맛은 실제로 그 문화의 본질을 대변할 수 있습니다. 많은 아시아 식물 기반 육류 제조업체들이 유럽과 미국에서 생산된 제품과는 다른 새로운 제품을 탐구하고 있습니다. 예를 들어, 싱가포르의 'Next Gen Foods'는 잘 알려진 '식물 기반 치킨' 브랜드 '틴들'을 설립하여, 파스타와 랩으로 만들어 먹을 수 있는 제품을 홍보하고 있습니다. 세계에서 가장 많은 채식주의자를 보유한 인도는 식물성 재료로 만든 치킨 파라타, 머튼 파라타, 모모, 사모사 등 원래의 레시피의 질감과 맛을 닮은 진정한 인도 풍미를 선보이는 '샤카 해리'라는 국내 브랜드를 자랑스럽게 여기고 있습니다.

최근 몇 년간, 육류와 유사한 대체식품을 만들기 위한 식품 과학 및 제조 기술이 크게 발전했습니다.기업들은 제품의 수를 늘리는 데 초점을 맞추고, 단백질 함량을 높이면서 지방, 콜레스테롤, 나트륨 함량을 줄이는 '진짜 고기'와 유사한 제품에 주목하고 있습니다.또한, 대부분의 서양식 식물 기반 육류 대체품은 고기와 비슷한 다진 고기, 다른 소고기와 비슷한 제품, 빵가루를 입힌 닭고기 스트립, 그리고 구이와 튀김에 적합한 소시지로 만들어집니다.제조업체는 미래 제품 디자인 및 생산 개선에 대한 많은 변화를 예상할 수 있다는 점이 중요합니다. 이에는 다음이 포함됩니다:

1.진정한 냉동식품: 식물 기반 고기는 기존 고기와 마찬가지로 냉동식품으로 만들 수 있습니다.고기를 식물성 단백질로 대체함으로써 다양한 종류의 비건 제품 라인을 만들 수 있습니다.이에는 맛있는 파이, 비건 만두, 식물성 바오, 그리고 비건 사모사가 포함됩니다.새롭고 다양한 소비자들을 위한 모든 케이터링.

2.고급 식품 기계 설계: 식품 가공 기술이 빠르게 발전하고 있습니다.자동화된 제조 공정은 충전물이 압축되지 않고 재료가 원래의 질감을 유지하며, 최종 제품은 수작업으로 보이고 맛이 나는 것을 보장하여 고객의 생산 명세를 충족시키고, 증가된 정밀도, 품질 통제 및 효율성으로 전반적인 노동 비용을 줄이는 동시에 만족시킵니다.

3.신제품 연구 및 개발: 맛있는 새로운 제품을 만들기 위해서는 좋은 아이디어 이상이 필요합니다.레시피 최적화를 돕는 경험이 풍부한 식품 과학자 팀과 자동화 생산 라인 성능을 감독하는 경험 많은 식품 제조 컨설턴트가 필요합니다.식품 사업을 발전시키고 안내하는 데 필요한 모든 것은 특히 시장에 새로운 제품을 소개할 때 매우 중요합니다.

육류 대체 산업은 단순한 식물 기반 육류 대안에서 고기를 재배하고 배양하는 고급 기술로 진화하고 있습니다. 원료의 엄청난 변화는 도전이지만, 세계적인 식품 제조업체에 새로운 기회를 창출할 수도 있습니다. 식물 기반 육류와 대체 원료로 이루어진 식품 제품을 생산하기 위한 하드웨어 및 소프트웨어 기술을 수립하고 업데이트하는 것이 중요합니다. 이 새로운 기술을 받아들이는 것은 현재 급변하는 소비자 시장 수요를 충족시키기 위해 중요합니다.

ANKO는 1978년에 설립된 대만을 기반으로 하는 선도적인 식품 기계 제조 회사입니다.우리는 전 세계 114개국 이상의 상업용 식품 사업을 위한 고품질 식품 가공 장비를 제공합니다.다양한 식물성 별미를 생산하는 데 HLT-700 시리즈 다목적 충전 및 성형기를 권장합니다. 예를 들어, 중국 만두, 스터프드 파스타, 한국 만두, 사모사 등이 있습니다.SD-97 시리즈 자동 엔크러스팅 및 성형 기계는 비건 번, 고기 패티 및 미트볼을 생산할 수 있습니다. ANKO FOOD 연구소는 레시피 개발 및 최적화에 도움을 줄 수 있는 경험丰富한 식품 과학자들의 귀중한 지식을 제공합니다.저희 전문 컨설턴트 팀은 생산 명세에 맞는 다양한 자동식품 생산 솔루션을 제공할 수 있습니다.ANKO의 식품 기계 및 서비스에 대한 자세한 정보가 필요하시면 저희에게 연락해 주세요.