वैश्विक रूप से, 1.5 अरब से अधिक लोग अपने आहार में मांस शामिल नहीं करते हैं, और यह संख्या तेजी से बढ़ रही है। बहुत से व्यक्ति धार्मिक विश्वासों के लिए एक शाकाहारी, मांसाहारी या फ्लेक्सिटेरियन आहार अपना रहे हैं; फिर भी, अधिक से अधिक उपभोक्ता चिंतित हैं कि उनके खाद्य चयन उनके स्वास्थ्य और भले-भावना, पर्यावरण, जलवायु परिवर्तन और पशु कल्याण को कैसे प्रभावित कर सकते हैं। मांस को "विकल्प" से बदलने से एक विशाल बाजार का अवसर उत्पन्न हुआ है, जिससे पौधे-आधारित खाद्य उत्पादकों का विश्वभर में विस्तार हुआ है। भविष्य की बाजार जांच के अनुसार, भविष्य की बाजार जांच के अनुसार, वृक्ष-आधारित खाद्य बाजार की वृद्धि की उम्मीद है कि 2023 में 11.3 अरब डॉलर से 2033 में 35.9 अरब डॉलर तक बढ़ेगा, जिसमें 12.2% की शानदार संयुक्त वार्षिक वृद्धि दर होगी।

2018 में, यूरोपीय प्लांट-आधारित फूड कंपनी "Alpro" ने दुनिया के सबसे बड़े ऑनलाइन प्लांट-आधारित रेसिपी प्लेटफ़ॉर्म "BOSH!" के साथ सहयोग किया। 7 मार्च को "प्लांट पावर डे" स्थापित करना। यह दिन वार्षिक रूप से मनाया जाता है ताकि लोगों को अपने दैनिक आहार में और सब्जियों और अन्य पौधा-आधारित खाद्य पदार्थों को शामिल करने के लिए प्रोत्साहित किया जा सके। पौधे-आधारित आहार खाना सिर्फ सलाद ही नहीं है; केलोग्स, क्वॉर्न फूड्स और मॉर्निंगस्टार फार्म्स जैसी कई प्रसिद्ध खाद्य कंपनियां चार दशक से अधिक समय से मांस पर्याय उत्पादों की सफलतापूर्वक बिक्री कर रही हैं। 2019 में, बियांड मीट, एक लॉस एंजिल्स स्थित प्लांट-आधारित मीट 'अनालॉग' कंपनी, अपने श्रेणी की पहली कंपनी बनी जो नैसडैक पर सार्वजनिक रूप से व्यापारिक कंपनी बनी। बियांड मीट पी प्रोटीन का उपयोग करता है ताकि वह सोया-मुक्त बर्गर पैटी और मीटबॉल बना सके जो गाय के बर्गर की तरह दिखते हैं और पकाए जा सकते हैं। इम्पॉसिबल फूड्स एक और कैलिफोर्निया आधारित कंपनी है जो सोया आधारित बर्गर उत्पादित करती है जो गाय के पैटी जैसा दिखता है। दोनों कंपनियाँ मांस खाने वालों और फ्लेक्सिटेरियन्स के लिए मांस अनुकरण बना रही हैं।

भोजन जीवन बनाए रखने के लिए आवश्यक है। हालांकि, किसी देश के विशेष स्वाद सचमुच किसी संस्कृति की सार को प्रतिष्ठित कर सकते हैं। अनेक एशियाई पौधे-आधारित मांस निर्माताओं की तरफ से नए उत्पादों का अन्वेषण किया जा रहा है जो उनसे भिन्न हैं जो यूरोप और अमेरिका में उत्पादित होते हैं। उदाहरण के लिए, सिंगापुर की “नेक्स्ट जेन फूड्स” ने “टिंडल” की स्थापना की है, जो एक प्रसिद्ध “प्लांट-आधारित चिकन” ब्रांड है, जो उनके उत्पादों को पास्ता के साथ पकाया जा सकता है, रैप्स में बनाया जा सकता है, या चाइनीज बाओ में डाला जा सकता है। भारत, जो दुनिया में सबसे अधिक शाकाहारी जनसंख्या वाला देश है, अपने घरेलू ब्रांड "शाका हैरी" पर गर्व है, जो मुर्गा पराठा, मटन पराठा, मोमो और समोसा जैसे मूल्यवान भारतीय स्वाद पेश करता है, जो सभी पौधे आधारित घटकों से बनाए गए हैं, जो मूल रेसिपी की बनावट और स्वाद को याद दिलाने के लिए बनाए गए हैं।

हाल के वर्षों में मांस की तरह के अनुकरण बनाने के लिए खाद्य विज्ञान और विनिर्माण प्रौद्योगिकी में बड़ी मात्रा में प्रगति हुई है।कंपनियां उनके उत्पादों की संख्या बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित कर रही हैं जो “वास्तविक मांस” की तरह होते हैं और उनके उत्पादों में प्रोटीन की मात्रा बढ़ाते हुए उनके उत्पादों में वसा, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम की मात्रा कम कर रही हैं।इसके अलावा, अधिकांश पश्चिमी शैली के पौधे-आधारित मांस के विकल्प मांस जैसे मिंस, और अन्य गोमांस जैसे उत्पाद, ब्रेडेड चिकन स्ट्रिप्स, और ग्रिलिंग और फ्राई के लिए उपयुक्त ससेज में बनाए जाते हैं।यह महत्वपूर्ण है कि निर्माताओं को ध्यान देना चाहिए कि भविष्य में उत्पाद डिजाइन और उत्पादन में सुधारों की बहुत सारी परिवर्तनों की आशा की जा सकती है जिनमें शामिल है:

1.मौलिक तैयार-खाने के बंद फ्रोजन भोजन: प्लांट-आधारित मांस को पारंपरिक मांस की तरह तैयार-खाने के भोजन में बदला जा सकता है।मांस को पौधे-आधारित प्रोटीन से बदलकर, वेगन उत्पादों की विविध श्रृंखला बनाई जा सकती है।इनमें सेवोरी पाईज़, वीगन दम्प्लिंग्स, प्लांट-बेस्ड बाओ, और वीगन समोसे शामिल हैं।सभी नए और विस्तृत उपभोक्ताओं के लिए खानपान प्रदान करते हैं।

2.उन्नत खाद्य मशीनरी डिज़ाइन: खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी तेजी से आगे बढ़ रही है।स्वचालित विनिर्माण प्रक्रिया सुनिश्चित करती है कि भराई नहीं होती है और सामग्री अपनी मूल बनावट को बनाए रखती हैं, और अंतिम उत्पाद दिखने और स्वाद में हाथ से बनाए गए जैसा लगता है ताकि ग्राहकों की उत्पादन विनिर्देशिकाओं को बढ़ावा देते हुए निर्माण की विशेषता, गुणवत्ता नियंत्रण और कुशलता को बढ़ाते हैं, साथ ही कुल श्रम लागत को कम करते हैं.

3.नए उत्पाद अनुसंधान और विकास: स्वादिष्ट नए उत्पाद बनाने के लिए अच्छे विचारों से अधिक की आवश्यकता होती है।रेसिपी अनुकूलन में सहायक होने के लिए अनुभवी खाद्य वैज्ञानिकों की एक टीम की आवश्यकता है, साथ ही आपकी स्वचालित उत्पादन रेखा के प्रदर्शन की निगरानी करने के लिए अनुभवी खाद्य विनिर्माण सलाहकारों की भी।आपके खाद्य व्यापार को आगे बढ़ाने और मार्केटप्लेस पर नए उत्पादों को पेश करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

मांस अनुकरण उद्योग साधारित पौधा-आधारित मांस के विकल्पों से हाई-टेक, प्रयोगशाला में उत्पन्न और संस्कृत मांस तक विकसित हो रहा है। ये कई बड़े परिवर्तन कच्चे सामग्रियों में एक चुनौती हैं, लेकिन ये खाद्य उत्पादकों के लिए नए अवसर भी पैदा कर सकते हैं। पौधा-आधारित मांस और वैकल्पिक कच्चे सामग्रियों से बने खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए हार्डवेयर और सॉफ्टवेयर प्रौद्योगिकियों को स्थापित और अपडेट करना महत्वपूर्ण है। इस नई प्रौद्योगिकी को अपनाना वर्तमान तेजी से बदलते उपभोक्ता बाजार की मांगों को पूरा करने के लिए महत्वपूर्ण है।

ANKO टाइवान में स्थित प्रमुख खाद्य मशीन निर्माण कंपनी है, जो 1978 में स्थापित की गई थी।हम व्यापारिक खाद्य व्यवसायों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य प्रसंस्करण उपकरण पूरी दुनिया में 114 से अधिक देशों में प्रदान करते हैं।हम HLT-700 सीरीज मल्टीपर्पस फिलिंग और फॉर्मिंग मशीन की सिफारिश करते हैं जो चाइनीज दम्पुक्स, स्टफ्ड पास्ता, कोरियाई मंडू, और समोसे जैसी विभिन्न प्लांट-आधारित व्यंजन उत्पादित करने के लिए।यह SD-97 श्रृंखला स्वचालित कोटिंग और आकार देने वाली मशीनें वीगन बन्स, मीट पैटीज और मीटबॉल्स बना सकती हैं। ANKO FOOD लैब हमारे अनुभवी खाद्य वैज्ञानिकों की अनमोल जानकारी प्रदान करता है जो आपको व्यंजन विकास और अनुकूलन में सहायता कर सकते हैं।हमारी पेशेवर सलाहकारों की टीम आपके उत्पादन विनिर्देशों को पूरा करने के लिए स्वचालित भोजन उत्पादन समाधानों की विभिन्नता प्रदान कर सकती है।कृपया हमसे संपर्क करें अगर आप ANKO की खाद्य मशीनों और सेवाओं के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करना चाहते हैं।