Globalt spiser over 1,5 milliarder mennesker ikke kød i deres kost, og dette tal stiger hurtigt. Mange individer vælger at følge en vegansk, vegetarisk eller fleksitarisk kost af religiøse overbevisninger; dog er der endnu flere forbrugere, der er bekymrede for, hvordan deres madvalg kan påvirke deres sundhed og velvære, miljøet, klimaforandringer og dyrevelfærd. At erstatte kød med "alternativer" har skabt en enorm markedsmulighed, hvilket har ført til spredningen af plantebaserede fødevareproducenter over hele verden. Ifølge en markedsrapport fra Future Market Insights forventes det globale marked for plantebaserede fødevarer at vokse fra 11,3 milliarder dollars i 2023 til 35,9 milliarder dollars i 2033 og dermed opnå en imponerende sammensat årlig vækstrate på 12,2%.

I 2018 samarbejdede det europæiske plantebaserede madfirma "Alpro" med verdens største online plantebaserede opskriftsplatform, "BOSH!" at etablere "Plant Power Day" den 7. marts. Denne dag fejres årligt for at opfordre folk til at inkludere flere grøntsager og andre plantebaserede fødevarer i deres daglige kost. At følge en plantebaseret kost betyder ikke kun at spise salater; adskillige velkendte fødevarevirksomheder som Kellogg's, Quorn Foods og MorningStar Farms har med succes solgt kødsubstitutter i over fire årtier. I 2019 blev Beyond Meat, et plantebaseret kød "analog" firma med base i Los Angeles, den første virksomhed i sin kategori til at blive offentligt handlet på Nasdaq. Beyond Meat bruger ærteprotein til at skabe innovative sojafrie burgerbøffer og kødboller, der ligner og tilberedes som oksekødsbøffer. Impossible Foods er endnu en virksomhed med base i Californien, der producerer sojabaserede burgere, der ligner oksekødsbøffer. Begge virksomheder skaber kød-analoger, der henvender sig til både kødspisere og flexitarianere.

Mad er nødvendig for at opretholde livet. Dog kan en kulturs unikke smagsvarianter i køkkenet virkelig repræsentere essensen af en kultur. Mange asiatiske producenter af plantebaseret kød udforsker nye produkter, der adskiller sig fra dem, der produceres i Europa og Amerika. For eksempel har Singapores "Next Gen Foods" etableret "Tindle," et velkendt "plantebaseret kylling"-mærke, der promoverer deres produkter, som kan tilberedes med pasta, laves til wraps eller kinesiske bao. Indien, der har den højeste vegetariske befolkning i verden, er stolt af det indenlandske mærke "Shaka Harry," som introducerer autentiske indiske smagsvarianter såsom Chicken Paratha, Mutton Paratha, Momo og Samosa, alle lavet af plantebaserede ingredienser, der er lavet til at ligne tekstur og smag af de originale opskrifter.

Fødevarevidenskab og fremstillingsteknologi til at skabe kød-lignende analoger er markant avanceret i de seneste år.Virksomheder fokuserer på at øge antallet af produkter, der ligner 'rigtigt kød', med fokus på et højere proteinindhold samtidig med at reducere mængden af fedt, kolesterol og natrium i deres produkter.Desuden er de fleste vestlige plantebaserede kødalternativer lavet til kødlignende fars, andre oksekøds lignende produkter, panerede kyllingestrimler og pølser velegnet til grilling og stegning.Det er vigtigt at bemærke, at producenter kan forvente mange ændringer i fremtidige produkt designs og produktionsforbedringer, herunder:

1.Autentiske klar-til-at-spise frosne måltider: Plantebaseret kød kan laves til færdigretter på samme måde som konventionelt kød.Ved at erstatte kød med plantebaseret protein kan der skabes varierede linjer af veganske produkter.Disse inkluderer Salte Tærter, Veganske Dumplings, Plante-baserede Bao, og Veganske Samosas.Alt til at imødekomme en ny og bred vifte af forbrugere.

2.Avancerede fødevaremaskindesigns: Fødevareforarbejdningsteknologien udvikler sig hurtigt.Den automatiserede fremstillingsproces sikrer, at fyldet ikke er komprimeret, og ingredienserne bevarer deres originale teksturer, og de endelige produkter ser og smager håndlavede ud for at opfylde kundernes produktionskrav med øget præcision, kvalitetskontrol og effektivitet, samtidig med at de reducerer de samlede arbejdsomkostninger.

3.Ny produktforskning og -udvikling: At skabe lækre nye produkter kræver mere end bare gode ideer.Det er nødvendigt at have et hold erfarne fødevarevidenskabsfolk til at hjælpe med opskriftsoptimering samt erfarne fødevarekonsulenter til at overvåge din automatiserede produktionslinjes præstation.Alt for at fremme og guide din madvirksomhed, og det er især kritisk, når der introduceres nye produkter på markedet.

Kødanalysen industrien udvikler sig fra simple plantebaserede kødalternativer til højteknologiske, laboratoriedyrkede og kultiverede kød. Disse store ændringer i råmaterialer udgør en udfordring, men de kan også skabe nye muligheder for fødevareproducenter over hele verden. Etablering og opdatering af hardware- og softwareteknologier til produktion af fødevarer, der består af plantebaseret kød og alternative råmaterialer, er afgørende. At omfavne denne nye teknologi er afgørende for at imødekomme de nuværende hurtigt skiftende forbrugermarkedsbehov.

ANKO er den førende fødevaremaskineproducent med base i Taiwan, grundlagt i 1978.Vi leverer høj kvalitet fødevareforarbejdningsudstyr til kommercielle fødevarevirksomheder i over 114 nationer verden over.Vi anbefaler vores HLT-700 Serie Multifunktionelle Fyldnings- og Formningsmaskiner til at producere forskellige plantebaserede delikatesser såsom Kinesiske Dumplings, Fyldte Pastaer, Koreanske Mandu, og Samosas.De SD-97-serien af automatiske indkapslings- og formingsmaskiner kan producere veganske boller, kødboller og frikadeller. ANKO FOOD Lab giver uvurderlig viden fra vores erfarne fødevarevidenskabsfolk, der kan hjælpe dig med opskriftsudvikling og -optimering.Vores hold af professionelle konsulenter kan levere et udvalg af automatiserede løsninger til fødevareproduktion, der opfylder dine produktionskrav.Kontakt os venligst, hvis du er interesseret i mere information om ANKO's madmaskiner og services.