বিশ্বব্যাপীতে, ১.5 বিলিয়ন মানুষ তাদের খাবারে মাংস যোগ করে না, এবং এই সংখ্যা দ্রুত বাড়ছে। অনেক ব্যক্তি ধর্মীয় বিশ্বাসের জন্য ভেগান, শাকাহারী, বা ফ্লেক্সিটারিয়ান ডায়েট গ্রহণ করছেন; তবুও, অনেক বেশি ভোক্তা তাদের খাদ্য পছন্দগুলি কীভাবে তাদের স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার, পরিবেশ, জলবায়ু পরিবর্তন এবং প্রাণী কল্যাণকে প্রভাবিত করতে পারে তা নিয়ে উদ্বিগ্ন। মাংসের পরিবর্তে "বিকল্প" ব্যবহার একটি অত্যন্ত বড় বাজার সৃষ্টি করেছে, যা বিশ্বব্যাপী উদ্ভাবন করেছে উদ্ভিদ ভিত্তিক খাবার উৎপাদকদের। Future Market Insights এর একটি বাজার রিপোর্ট অনুযায়ী, বিশ্বব্যাপী প্ল্যান্ট-ভিত্তিক খাবার বাজারের প্রত্যাশিত বৃদ্ধি হবে $11.3 বিলিয়ন থেকে 2023 সালে $35.9 বিলিয়ন পর্যন্ত, যা 12.2% এর চমৎকার সাধারণ বার্ষিক বৃদ্ধির হার দেখায়।

২০১৮ সালে, ইউরোপীয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য কোম্পানি "অ্যালপ্রো" বিশ্বের সবচেয়ে বড় অনলাইন উদ্ভিদ-ভিত্তিক রেসিপি প্ল্যাটফর্ম "বশ!" এর সাথে সহযোগিতা করে ৭ মার্চ "প্ল্যান্ট পাওয়ার ডে" প্রতিষ্ঠা করে। এই দিনটি বার্ষিকভাবে পালন করা হয় যাতে মানুষদেরকে তাদের দৈনন্দিন খাবারে আরও সবজি এবং অন্যান্য উদ্ভিদ ভিত্তিক খাবার যোগ করার জন্য উৎসাহিত করা হয়। গাছের ভিত্তিতে খাদ্য গ্রহণ করা মানে শুধুমাত্র সালাদ খাওয়া নয়; কেলগের মতো অনেক পরিচিত খাদ্য কোম্পানি, কুয়ার্ন ফুডস এবং মর্নিংস্টার ফার্মস সফলভাবে চার দশকেরও বেশি সময় ধরে মাংসের বিকল্প পণ্য বিক্রি করে আসছে। 2019 সালে, বিয়ন্ড মিট, একটি লস অ্যাঞ্জেলেস ভিত্তিক প্ল্যান্ট-ভিত্তিক মিট 'অ্যানালগ' কোম্পানি, এর শ্রেণীর প্রথম কোম্পানি হিসেবে Nasdaq-এ পাবলিকলি ট্রেড কোম্পানি হয়। বিয়ন্ড মিট পি প্রোটিন ব্যবহার করে সোয়া মুক্ত বার্গার প্যাটি এবং মিটবল তৈরি করে যা গরুর বার্গারের মতো দেখতে এবং রান্না করতে। Impossible Foods আরেকটি ক্যালিফোর্নিয়া ভিত্তিক কোম্পানি যা সয়াবিন বার্গার তৈরি করে যা গরুর প্যাটির মতো দেখায়। উভয় কোম্পানি মাংস খাওয়ার জন্য মাংস অ্যানালগ তৈরি করছে যা মাংস খাওয়ার প্রবন্ধনকারী এবং ফ্লেক্সিটেরিয়ানদের জন্য।

জীবন বজায় রাখার জন্য খাবার প্রয়োজন। তবে, একটি দেশের খাবারের অনন্য স্বাদ সত্যিই একটি সংস্কৃতির মৌলিক প্রতিনিধিত্ব করতে পারে। অনেক এশিয়ান উদ্ভিদ ভিত্তিক মাংস উৎপাদকরা নতুন পণ্য অনুসন্ধান করছে যা ইউরোপ এবং আমেরিকায় তৈরি পণ্য থেকে পৃথক। উদাহরণস্বরূপ, সিঙ্গাপুরের “নেক্স্ট জেন ফুডস” একটি পরিচিত “টিন্ডল” নামের “প্ল্যান্ট-ভিত্তিক চিকেন” ব্র্যান্ড স্থাপন করেছে, যা তাদের পণ্যগুলি পাস্তা বানানো, রোল করা, বা চাইনিজ বাও তৈরি করা যেতে পারে। বিশ্বের সর্বাধিক শাকাহারী জনসংখ্যা ধারণ করা ভারত একটি জাতীয় ব্র্যান্ড "শাকা হ্যারি" এর প্রতি গর্বিত, যা মুরগি পরাঠা, মাংস পরাঠা, মোমো, এবং সমোসা সহ সব অণুস্থান উপাদান ব্যবহার করে তৈরি, যা মূল রেসিপির বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদ অনুকরণ করতে তৈরি করা হয়।

মাংসের মতো অ্যানালগ তৈরি করার জন্য খাদ্য বিজ্ঞান এবং উৎপাদন প্রযুক্তি সাম্প্রতিক বছরে অগ্রগতি করেছে।প্রতিষ্ঠানগুলি তাদের পণ্যগুলির সংখ্যা বাড়ানোর উপর গুরুত্ব দিয়েছে যা বাস্তব মাংসের মতো দেখাবে, যার প্রধান লবণ প্রকার কমিয়ে প্রোটিনের পরিমাণ বাড়ানো হবে এবং চর্বি, কোলেস্টেরল এবং সোডিয়ামের পরিমাণ কমিয়ে দেওয়া হবে।অতএব, অধিকাংশ পশ্চিমবঙ্গ শৈলীর উদ্ভিদ ভিত্তিক মাংস বিকল্পগুলি মাংসের মত মিন্স, এবং অন্যান্য গরুর মত পণ্য, ব্রেডেড চিকেন স্ট্রিপ, এবং গ্রিলিং এবং ভাজা করার জন্য সুইট সসেজ হয়।এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে নির্মাতারা ভবিষ্যতের পণ্য ডিজাইন এবং উত্পাদন উন্নতিতে অনেক পরিবর্তন আশা করতে পারে যার মধ্যে রয়েছে:

1.প্রামাণিক তৈরি করা ফ্রোজেন খাবার: প্ল্যান্ট-ভিত্তিক মাংস প্রস্তুত-খাবার হিসেবে তৈরি করা যায়, যেমন সাধারণ মাংস।মাংস বদলে প্ল্যান্ট-ভিত্তিক প্রোটিন দ্বারা বেগান পণ্যের বিভিন্ন লাইন তৈরি করা যেতে পারে।এগুলি অন্তর্ভুক্ত করে সেভোরি পাইস, ভেজান ডাম্পলিংস, প্ল্যান্ট-ভিত্তিক বাও, এবং ভেজান সমোসা।সব নতুন এবং ব্যাপক পরিসরের মালিকদের জন্য সমস্ত পরিবেশন।

2.উন্নত খাবার যন্ত্রপাতি নকশা: খাদ্য প্রসেসিং প্রযুক্তি দ্রুত অগ্রসর হচ্ছে।স্বয়ংক্রিয় উৎপাদন প্রক্রিয়া নিশ্চিত করে যে ভরণটি সঙ্কোচিত নয় এবং উপাদানগুলি তাদের মৌলিক বৈশিষ্ট্য রক্ষা করে, এবং চেষ্টা করে যে চূর্ণপত্র এবং স্বাদ হাতে তৈরি দেখায় এবং গ্রাহকদের উৎপাদন নির্দেশিকা অনুযায়ী বৃদ্ধি প্রাপ্ত নির্দেশনা, গুণমান নিয়ন্ত্রণ এবং দক্ষতা, সাথে সাথে সামগ্রিক শ্রম খরচ কমিয়ে।

3.নতুন পণ্য গবেষণা এবং উন্নয়ন: সুস্বাদু নতুন পণ্য তৈরি করা ভালো ধারণা থেকে বেশি প্রয়োজন।রেসিপি অপটিমাইজেশনে সাহায্য করার জন্য অভিজ্ঞ খাদ্য বৈজ্ঞানিকদের একটি দল এবং আপনার স্বয়ংক্রিয় উৎপাদন লাইন কর্মক্ষমতা পর্যবেক্ষণ করার জন্য অভিজ্ঞ খাদ্য উৎপাদন পরামর্শকদের থাকা প্রয়োজন।আপনার খাদ্য ব্যবসায় উন্নত এবং পরিচালনা করার জন্য এবং নতুন পণ্যগুলি বাজারে প্রবেশ করার সময় এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

মিট অ্যানালগ শিল্পটি সাধারণ উদ্ভিদ ভিত্তিতে মাংসের বিকল্প থেকে হাই-টেক, ল্যাব-গ্রোন এবং সাংস্কৃতিক মাংসে বিকাশ করছে। এই প্রাকৃতিক উপাদানের বৃহত পরিবর্তনগুলি একটি চ্যালেঞ্জ, তবে এটি পৌষ্টিক খাবার উৎপাদনকারীদের জন্য নতুন সুযোগ তৈরি করতে পারে। উদ্ভিদ ভিত্তিতে মাংস এবং বিকল্প প্রাকৃতিক উপাদান থাকা খাবার উৎপাদনের হার্ডওয়্যার এবং সফটওয়্যার প্রযুক্তি স্থাপন এবং আপডেট করা গুরুত্বপূর্ণ। বর্তমান দ্রুত-পরিবর্তনশীল উপভোগকারী বাজারের চাহিদা পূরণ করার জন্য এই নতুন প্রযুক্তি গ্রহণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

ANKO টাইওয়ানে ভিত্তিক প্রধান খাবার যন্ত্র নির্মাণ সংস্থা, ১৯৭৮ সালে প্রতিষ্ঠিত।আমরা ১১৪ টি দেশে বিশ্বব্যাপী বাণিজ্যিক খাদ্য ব্যবসায়ের জন্য উচ্চ মানের খাদ্য প্রসেসিং যন্ত্রপাতি সরবরাহ করি।আমরা প্রস্তাবিত করি আমাদের HLT-700 সিরিজ বহুমুখী ফিলিং এবং ফর্মিং মেশিন যেমন চাইনিজ ডাম্পলিং, স্টাফড পাস্তা, কোরিয়ান মান্ডু, এবং সমোসা প্রস্তুত করার জন্য।এই SD-97 সিরিজের স্বয়ংক্রিয় ক্রাস্টিং এবং ফর্মিং মেশিন শাকাহারী বান, মাংসের প্যাটি এবং মিটবল তৈরি করতে পারে। ANKO FOOD ল্যাব আমাদের অভিজ্ঞ খাদ্য বৈজ্ঞানিকদের অমূল্য জ্ঞান প্রদান করে, যারা আপনাকে রেসিপি উন্নতি এবং অপ্টিমাইজেশনে সাহায্য করতে পারেন।আমাদের পেশাদার পরামর্শকের দল আপনার উৎপাদন নির্ধারণ পূর্ণ করার জন্য স্বয়ংক্রিয় খাদ্য উৎপাদন সমাধানের বিভিন্ন সমাধান প্রদান করতে পারে।আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন যদি আপনি ANKO এর খাবার যন্ত্র এবং সেবাগুলি সম্পর্কে আরও তথ্য চান।