Weltweit verzichten über 1,5 Milliarden Menschen auf Fleisch in ihrer Ernährung, und diese Zahl steigt rapide an. Viele Menschen entscheiden sich aufgrund religiöser Überzeugungen für eine vegane, vegetarische oder flexitarische Ernährung; dennoch machen sich noch viel mehr Verbraucher Gedanken darüber, wie sich ihre Ernährungswahl auf ihre Gesundheit und ihr Wohlbefinden, die Umwelt, den Klimawandel und den Tierschutz auswirken kann. Die Ersetzung von Fleisch durch "Alternativen" hat eine immense Marktchance geschaffen und zu einer Verbreitung von pflanzlichen Lebensmittelherstellern weltweit geführt. Laut einem Marktzahlenbericht von Future Market Insights wird erwartet, dass der globale Markt für pflanzliche Lebensmittel von 11,3 Milliarden US-Dollar im Jahr 2023 auf 35,9 Milliarden US-Dollar im Jahr 2033 wachsen wird und eine beeindruckende jährliche Wachstumsrate von 12,2% aufweist.

Im Jahr 2018 arbeitete das europäische Unternehmen für pflanzliche Lebensmittel "Alpro" mit der weltweit größten Online-Plattform für pflanzliche Rezepte, "BOSH!", zusammen. "Pflanzenkrafttag" am 7. März zu etablieren. Dieser Tag wird jährlich gefeiert, um die Menschen dazu zu ermutigen, mehr Gemüse und andere pflanzliche Lebensmittel in ihre tägliche Ernährung einzubeziehen. Eine pflanzliche Ernährung bedeutet nicht nur Salate zu essen; zahlreiche bekannte Lebensmittelunternehmen wie Kellogg's, Quorn Foods und MorningStar Farms verkaufen seit über vier Jahrzehnten erfolgreich Fleischersatzprodukte. Im Jahr 2019 wurde Beyond Meat, ein in Los Angeles ansässiges Unternehmen für pflanzliches Fleischersatzprodukte, als erstes Unternehmen seiner Kategorie an der Nasdaq börsennotiert. Beyond Meat verwendet Erbsenprotein, um innovative, sojafreie Burger-Patties und Fleischbällchen herzustellen, die wie Rindfleischburger aussehen und zubereitet werden. Impossible Foods ist ein weiteres in Kalifornien ansässiges Unternehmen, das Sojaburger herstellt, die Rindfleischpatties ähneln. Beide Unternehmen entwickeln Fleischersatzprodukte, die sowohl Fleischesser als auch Flexitarier ansprechen.

Lebensmittel sind notwendig, um das Leben zu erhalten. Die einzigartigen Aromen einer Landesküche können jedoch tatsächlich die Essenz einer Kultur repräsentieren. Viele asiatische Hersteller von pflanzlichem Fleisch erkunden neue Produkte, die sich von denen unterscheiden, die in Europa und Amerika hergestellt werden. Zum Beispiel hat Singapurs „Next Gen Foods“ die bekannte „pflanzliche Hähnchen“-Marke „Tindle“ etabliert, die ihre Produkte bewirbt, die mit Pasta gekocht, zu Wraps gemacht oder zu chinesischem Bao verarbeitet werden können. Indien, das die höchste vegetarische Bevölkerung der Welt hat, ist stolz auf die heimische Marke "Shaka Harry," die authentische indische Aromen wie Hühnchen-Paratha, Lamm-Paratha, Momo und Samosa einführt, die alle aus pflanzlichen Zutaten hergestellt sind und so gestaltet sind, dass sie der Textur und dem Geschmack der Originalrezepte ähneln.

Die Lebensmittelwissenschaft und die Fertigungstechnologie zur Herstellung von fleischähnlichen Analogprodukten haben in den letzten Jahren erhebliche Fortschritte gemacht.Unternehmen konzentrieren sich darauf, die Anzahl von Produkten zu erhöhen, die „echtem Fleisch“ ähneln und einen höheren Proteingehalt aufweisen, während sie den Fett-, Cholesterin- und Natriumgehalt in ihren Produkten reduzieren.Darüber hinaus werden die meisten pflanzlichen Fleischalternativen im westlichen Stil zu fleischähnlichem Hackfleisch und anderen Rindfleischprodukten, panierten Hähnchenstreifen und Würstchen hergestellt, die sich zum Grillen und Braten eignen.Es ist wichtig zu beachten, dass Hersteller viele Änderungen in zukünftigen Produktgestaltungen und Produktionsverbesserungen erwarten können, die Folgendes beinhalten:

1.Authentische verzehrfertige Tiefkühlgerichte: Pflanzliches Fleisch kann ähnlich wie konventionelles Fleisch zu verzehrfertigen Mahlzeiten verarbeitet werden.Durch den Ersatz von Fleisch durch pflanzliches Protein können vielfältige Linien von veganen Produkten geschaffen werden.Diese umfassen herzhafte Pasteten, vegane Teigtaschen, pflanzliche Bao und vegane Samosas.Alle, die sich an eine neue und breite Palette von Verbrauchern richten.

2.Moderne Lebensmittelmaschinenkonzepte: Die Lebensmittelverarbeitungstechnologie entwickelt sich rasant weiter.Der automatisierte Herstellungsprozess gewährleistet, dass die Füllung nicht komprimiert wird und die Zutaten ihre ursprünglichen Texturen behalten. Die endgültigen Produkte sehen und schmecken handgefertigt, um die Produktionsanforderungen der Kunden mit erhöhter Präzision, Qualitätskontrolle und Effizienz zu erfüllen, während gleichzeitig die Gesamtarbeitskosten gesenkt werden.

3.Neue Produktforschung und -entwicklung: Die Schaffung köstlicher neuer Produkte erfordert mehr als nur gute Ideen.Es ist notwendig, ein Team erfahrener Lebensmittelwissenschaftler zur Unterstützung bei der Rezeptoptimierung sowie erfahrene Lebensmittelherstellungsberater zur Überwachung der Leistung Ihrer automatisierten Produktionslinie zu haben.Alles, um Ihr Lebensmittelgeschäft voranzubringen und zu leiten, ist besonders wichtig, wenn neue Produkte auf den Markt gebracht werden.

Die Fleischersatzindustrie entwickelt sich von einfachen pflanzlichen Fleischalternativen zu hochtechnologischen, laborgezüchteten und kultivierten Fleischprodukten. Diese umfassenden Veränderungen bei den Rohstoffen sind eine Herausforderung, können aber auch neue Chancen für Lebensmittelhersteller weltweit schaffen. Die Etablierung und Aktualisierung der Hardware- und Softwaretechnologien zur Herstellung von Lebensmittelprodukten, die aus pflanzlichem Fleisch und alternativen Rohstoffen bestehen, ist entscheidend. Die Akzeptanz dieser neuen Technologie ist entscheidend, um den aktuellen, schnelllebigen Verbrauchermarktanforderungen gerecht zu werden.

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