Globalnie ponad 1,5 miliarda ludzi nie spożywa mięsa w swojej diecie, a ta liczba szybko rośnie. Wiele osób przyjmuje dietę wegańską, wegetariańską lub fleksitariankę z powodów religijnych; jednak jeszcze więcej konsumentów martwi się, jak ich wybory żywieniowe mogą wpływać na ich zdrowie i dobre samopoczucie, środowisko, zmiany klimatyczne i dobrostan zwierząt. Zastępowanie mięsa "alternatywami" stworzyło ogromną szansę rynkową, prowadząc do rozprzestrzeniania się producentów żywności opartej na roślinach na całym świecie. Według raportu rynkowego Future Market Insights, światowy rynek żywności opartej na roślinach ma wzrosnąć z 11,3 miliarda dolarów w 2023 roku do 35,9 miliarda dolarów w 2033 roku, co stanowi imponujący roczny wzrost złożony na poziomie 12,2%.

W 2018 roku europejska firma produkująca żywność roślinną „Alpro” nawiązała współpracę z największą na świecie internetową platformą z przepisami opartymi na roślinach, „BOSH!" ustanowić "Dzień Mocy Roślin" 7 marca. Ten dzień jest obchodzony corocznie, aby zachęcić ludzi do włączenia więcej warzyw i innych produktów roślinnych do swojej codziennej diety. Spożywanie diety opartej na roślinach nie oznacza jedzenia tylko sałatek; liczne znane firmy spożywcze, takie jak Kellogg's, Quorn Foods i MorningStar Farms, od ponad czterech dekad z powodzeniem sprzedają produkty zamienników mięsa. W 2019 roku Beyond Meat, firma z siedzibą w Los Angeles, specjalizująca się w produkcji roślinnych substytutów mięsa, jako pierwsza w swojej kategorii stała się spółką notowaną publicznie na giełdzie Nasdaq. Beyond Meat używa białka grochu do stworzenia innowacyjnych kotletów i klopsików bez soi, które wyglądają i smakują jak wołowe burgery. Impossible Foods to kolejna firma z Kalifornii, która produkuje burgery oparte na soi, które przypominają kotleciki wołowe. Obie firmy tworzą analogi mięsa, które są dedykowane zarówno dla mięsożerców, jak i fleksitarian.

Jedzenie jest niezbędne do utrzymania życia. Jednak unikalne smaki kuchni danego kraju mogą naprawdę reprezentować istotę kultury. Wielu azjatyckich producentów mięsa roślinnego eksploruje nowe produkty różniące się od tych produkowanych w Europie i Ameryce. Na przykład singapurska firma „Next Gen Foods” stworzyła markę „Tindle”, dobrze znaną jako „kurczak na bazie roślin”, promując swoje produkty, które można gotować z makaronem, wykorzystać do zawijania lub przygotować na chińskie bułeczki bao. Indie, mając największą populację wegetarian na świecie, jest dumna z krajowej marki „Shaka Harry”, która wprowadza autentyczne smaki indyjskie takie jak Chicken Paratha, Mutton Paratha, Momo i Samosa, wszystkie wykonane z roślinnych składników, tak aby przypominały teksturę i smak oryginalnych przepisów.

Nauka o żywności i technologia produkcji mające na celu stworzenie analogów mięsopodobnych znacząco się rozwinęły w ostatnich latach.Firmy skupiają się na zwiększaniu liczby produktów przypominających „prawdziwe mięso”, koncentrując się na wyższej zawartości białka, jednocześnie zmniejszając ilość tłuszczu, cholesterolu i sodu w swoich produktach.Dodatkowo, większość zachodnich alternatyw mięsnych opartych na roślinach jest wytwarzana w postaci mielonego mięsa, innych produktów imitujących wołowinę, panierowanych kawałków kurczaka oraz kiełbas odpowiednich do grillowania i smażenia.Warto zauważyć, że producenci mogą przewidzieć wiele zmian w przyszłych projektach produktów i ulepszeniach produkcji, które obejmują:

1.Autentyczne gotowe do spożycia mrożone posiłki: Mięso roślinne może być przygotowane w gotowe do jedzenia posiłki podobnie jak mięso konwencjonalne.Poprzez zastąpienie mięsa białkiem roślinnym można stworzyć zróżnicowane linie produktów wegańskich.Wśród nich znajdują się Ciastka Wytrawne, Wegańskie Pierożki, Bao na Bazie Roślin, oraz Wegańskie Samosy.Wszystko dostosowane do nowego i szerokiego zakresu konsumentów.

2.Zaawansowane projekty maszyn do przetwarzania żywności: Technologia przetwarzania żywności rozwija się szybko.Zautomatyzowany proces produkcyjny zapewnia, że nadzienie nie jest ściskane, a składniki zachowują swoje pierwotne tekstury, a finalne produkty wyglądają i smakują jak ręcznie robione, spełniając specyfikacje produkcji klientów zwiększoną precyzją, kontrolą jakości i efektywnością, jednocześnie zmniejszając ogólne koszty pracy.

3.Badania i rozwój nowego produktu: Tworzenie pysznych nowych produktów wymaga czegoś więcej niż tylko dobrych pomysłów.Konieczne jest posiadanie zespołu doświadczonych naukowców ds. żywności, którzy pomogą w optymalizacji przepisów, a także doświadczonych konsultantów ds. produkcji żywności, którzy będą nadzorować wydajność zautomatyzowanej linii produkcyjnej.Wszystko po to, aby rozwijać i prowadzić swoją działalność w branży spożywczej, co jest szczególnie istotne przy wprowadzaniu nowych produktów na rynek.

Branża analogów mięsnych ewoluuje od prostych zamienników mięsa opartych na roślinach do wysokich technologii, mięsa hodowlanego i hodowanego w laboratoriach. Te ogromne zmiany w surowcach stanowią wyzwanie, ale mogą również stwarzać nowe możliwości dla producentów żywności na całym świecie. Ustanowienie i aktualizacja technologii sprzętowych i programowych do produkcji produktów spożywczych składających się z mięsa roślinnego i alternatywnych surowców jest kluczowa. Przyjęcie tej nowej technologii jest kluczowe, aby sprostać obecnym, szybko zmieniającym się wymaganiom rynku konsumenckiego.

ANKO to wiodąca firma produkująca maszyny do produkcji żywności z siedzibą na Tajwanie, założona w 1978 roku.Oferujemy wysokiej jakości sprzęt do przetwarzania żywności dla firm zajmujących się produkcją żywności w ponad 114 krajach na całym świecie.Polecamy nasze Maszyny do Wypełniania i Formowania Serii HLT-700 do produkcji różnych roślinnych przysmaków, takich jak Pieczarki Chińskie, Nadziewane Makarony, Koreańskie Mandu, oraz Samosy.Maszyny do automatycznego otaczania i formowania serii SD-97 mogą produkować Bułki Wegańskie, Kotlety Mięsne oraz Klopsiki. Laboratorium ANKO FOOD dostarcza nieocenionej wiedzy naszych doświadczonych naukowców ds. żywności, którzy mogą pomóc Ci w opracowywaniu i optymalizacji przepisów.Nasz zespół profesjonalnych konsultantów może zapewnić szereg zautomatyzowanych rozwiązań produkcji żywności, aby sprostać Twoim wymaganiom produkcyjnym.Prosimy o kontakt, jeśli jesteś zainteresowany/a uzyskaniem więcej informacji na temat maszyn i usług gastronomicznych firmy ANKO.