El lacha paratha fue introducido en el sudeste asiático por inmigrantes de India, y se hizo popular en países como Brunei, Malasia, Singapur, Indonesia y Birmania;no solo se ha arraigado en la vida cotidiana de la gente común, sino que también ha sido moldeado por las diferentes culturas y tradiciones.Tomemos a Malasia como ejemplo, el lacha pratha evolucionó a partir de los puestos Mamak, conocidos como roti canai.“Roti” significa pan en sánscrito, y canai puede referirse a Chennai, una ciudad en India;o la palabra en malayo que significa 'extender' (la masa).A pesar del origen o su nombre, el roti canai se ha convertido en un alimento básico de Malasia y recientemente ha sido elevado de ser un plato de desayuno o comida callejera, a ser un plato que se puede servir en restaurantes adecuados.Según un informe de The Star (periódico), durante el MCO (Orden de Control de Movimiento) en 2020 debido a Covid-19, el roti canai se convirtió en el artículo más popular vendido en GrabFood y FoodPanda, dos de las principales plataformas de entrega de alimentos en línea en Malasia, con mejores ventas que el nasi lemak (arroz de coco) y otros alimentos locales reconfortantes, confirmando su importancia dietética irremplazable.

En India, el Lacha paratha se hace con masa fermentada, después de aplanar la masa con un rodillo, se cepilla con aceite, se espolvorea con harina extra, y luego se pliega o se corta en tiras y se enrolla en un paquete para crear las capas esponjosas.Sin embargo, en muchos países del sudeste asiático, el roti canai/prata se hace de manera diferente;la masa se divide primero, se aceita, se voltea a mano sobre una superficie plana y se extiende muy fina, luego se doblan bolsas de aire en la masa mientras se junta en un largo cordón, luego se enrolla en una bola y se presiona en un pan plano hecho a mano en capas.Finalmente, después de cocinarlo en una plancha, y se afloja un poco con un pellizco antes de servirlo.La forma auténtica de disfrutar de estos deliciosos roti canai suaves y hojaldrados es con dal (lentejas) o curry de cordero.De lo contrario, la leche condensada y una taza de té con leche se sirven a menudo como opción dulce.

Además, cuando un plato clásico cae en manos de chefs talentosos, se crean nuevas recetas con diversos ingredientes locales e inspiraciones.En Malasia, el roti se puede servir con margarina como roti planta, con cebolla como roti canai bawang y con plátanos como roti pisang.Las sardinas también se pueden utilizar en el plato para crear roti sardin, o simplemente romper un huevo encima para hacer roti telur.En Singapur, también hay roti con sabor a durian y kaya disponible.

(Foto de: Pexels)

Curiosamente, el roti canai también se utiliza internamente en Malasia como indicador de fluctuación económica, en lugar del índice global Big Mac. Según "Cilisos", un sitio web de Malasia, el roti canai se vendía a un promedio de 0.33 MYR en la década de 1970, y el precio aumentó a 0.48 MYR en 1990, y se elevó a 1.3 MYR en 2018. El precio puede haberse duplicado 4 veces en los últimos 50 años, pero sigue siendo asequible y alegremente disponible para satisfacer a cada alma hambrienta.

Lacha Paratha and Green Scallion Pie Production Line LAP-5000 ＞Más información

LAP-5000 está diseñado con una función única de estiramiento de masa, que puede estirar y expandir la masa en láminas de 0,8 mm de grosor que son casi transparentes; luego, el aceite de cocina se distribuirá automáticamente sobre las láminas de masa ultrafinas, para luego ser dobladas y enrolladas en panes planos que parecen y saben como productos hechos a mano.