ANKO FOOD MACHINE EPAPER Gegužės 2021
Kad pamatytumėte, kaip nepakeičiamas Indijos lacha paratha yra Pietryčių Azijoje
14 May, 2021Ar žinote, kad po to, kai Indijos lacha paratha buvo pristatyta į Pietryčių Aziją, ji tapo tokia populiaru, kad jos kaina buvo naudojama kaip ekonominio rodiklio ženklas, ir ji yra dažniausiai užsakoma dviejuose didžiausiuose pristatymo įmonėse Malaizijoje? Be klasikinio skonio, kokios skoniai yra sukurti, kad patenkintų troškimus? Šis klausimas suteikia įžvalgą į Indijos lacha parathos svarbą pietryčių azijiečių gyvenime.
Maljamezijoje ir/arba Singapūre rasite vieną skanų plokščiojo duonos tipo produktą, kurį galima įsigyti gatvėse ir restoranuose, kad patenkintumėte savo alkį. Jis vadinamas „roti canai“ Maljamezijoje, taip pat žinomas kaip „roti prata“ Singapūre ir „roti cane“ Indonezijoje. Tačiau iš tikrųjų jie visi kilę iš „lacha paratha“, Indijoje kilusio sluoksniuotojo plokščiojo duonos tipo.
Lacha paratha buvo įvesta į Pietryčių Aziją Indijos imigrantų, ir tapo populiaru tokiose šalyse kaip Brunejus, Malaizija, Singapūras, Indonezija ir Birmos;ne tik įsišaknijęs kasdieniame paprastų žmonių gyvenime, bet ir galiausiai formuojamas skirtingų kultūrų ir tradicijų.Pavyzdžiui, Malezijoje lacha pratha išsivystė iš Mamak Stalls, žinomų kaip roti canai.„Roti“ Sanskrite reiškia duoną, o „canai“ gali reikšti Čenajų, Indijos miestą;arba malajiečių žodis „išlyginti“ (tešlą).Nepaisant kilmės ar pavadinimo, roti canai tapo Malajzijos pagrindiniu patiekalu ir neseniai buvo pakeltas iš pusryčių ar gatvės maisto į patiekalus, kurie gali būti patiekti restoranuose.Remiantis „The Star“ (laikraščio) pranešimu, 2020 m. vykdant MCO (judėjimo kontrolės įsakymą) dėl Covid-19, roti canai tapo populiariausia preke, parduodama „GrabFood“ ir „FoodPanda“, dviejose pirmaujančiose internetinėse maisto pristatymo platformose pasaulyje. Malaizija, parduodanti geriau nei nasi lemak (kokoso ryžiai) ir kiti vietiniai komfortiški maisto produktai, patvirtinantys jos nepakeičiamą mitybos svarbą.
(Nuotrauka: Roti išvaizda)
Indijoje Lacha paratha gaminama iš raugintos tešlos, tešlą išlyginus kočėlu, aptepama aliejumi, papildomai pabarstoma miltais, o tada arba klostoma, arba supjaustoma juostelėmis ir iškočiojama į ryšulį, kad susidarytų purūs sluoksniai. .Tačiau daugelyje Pietryčių Azijos šalių roti canai/prata gaminamas kitaip;tešla pirmiausia yra padalinta, apipurškiama aliejumi, rankomis apverčiama ant lygaus paviršiaus ir plonai išskleidžiama, tada, rinkdami orinius maišelius į tešlą ir ją susirenkant į ilgą giją, ją suvynioja į rutulį ir paspaudžia į rankų darbo sluoksniuotą ploną duoną.Galiausiai, po kepimo ant keptuvės, ją šiek tiek atleidžiame prieš patiekiant.Autentiškas būdas mėgautis šiais skaniais, minkštais ir trapiais roti canai yra su dal (lęšių) arba avienos kariu.Kitu atveju, dažnai pasiūloma saldžioji parinktis - kondensuotas pienas ir puodelis pieno arbatos.
Be to, kai tokia klasikinė patiekalų versija patenka į talentingų šefų rankas, sukuriamos naujos receptūros su įvairiais vietiniais ingredientais ir įkvėpimais.Malaizijoje roti gali būti patiekiama su margarinu kaip roti planta, su svogūnais kaip roti canai bawang ir su bananais kaip roti pisang.Šardinės taip pat galima naudoti patiekalui ruošti, kad gautumėte roti sardin, arba tiesiog sudaužykite kiaušinį viršaus, kad gautumėte roti telur.Singapūre taip pat galima rasti durianų ir kajos skonio roti.
(Nuotrauka iš: Pexels)
Įdomu, roti canai taip pat naudojamas vidaus rinkoje Malaizijoje kaip ekonominės svyravimo rodiklis, o ne kaip pasaulinis Big Mac indeksas. Pagal „Cilisos“, malezišką tinklalapį, roti canai buvo parduodama vidutiniškai už 0,33 MYR 1970-aisiais metais, o kaina išaugo iki 0,48 MYR 1990-aisiais metais ir iškilo iki 1,3 MYR 2018-aisiais metais. Kaina per pastaruosius 50 metų gali būti sulankstoma 4 kartus, tačiau vis dar prieinama ir su džiaugsmu pasiekia kiekvieną alkstantį sielą.
Lacha Paratha and Green Scallion Pie Production Line LAP-5000 ＞Sužinokite daugiau
LAP-5000 yra suprojektuotas su unikalia tešlos ištempimo funkcija, kuri gali ištempti ir išplėsti tešlą į 0,8 mm plonus lapus, kurie beveik yra permatomi; tada aliejus bus automatiškai paskirstytas ant plonų tešlos lapų, kad būtų sulankstyti ir suvynioti į ploną duoną, kuri atrodo ir skamba kaip rankų darbo produktai.