Lacha paratha được giới thiệu vào Đông Nam Á bởi người nhập cư từ Ấn Độ và trở nên phổ biến ở các nước như Brunei, Malaysia, Singapore, Indonesia và Myanmar;không chỉ đã được gắn bó trong cuộc sống hàng ngày của người dân thông thường, mà còn dần dần được hình thành bởi các nền văn hóa và truyền thống khác nhau.Ví dụ như ở Malaysia, lacha pratha đã phát triển từ Mamak Stalls, được biết đến với tên gọi roti canai.“Roti” có nghĩa là bánh mì trong tiếng Sanskrit, và canai có thể ám chỉ đến Chennai, một thành phố ở Ấn Độ;hoặc từ tiếng Mã Lai có nghĩa là “lăn phẳng” (bột).Dù xuất xứ hay tên gọi của nó, roti canai đã trở thành một món ăn cơ bản của Malaysia và gần đây đã được nâng cấp từ một món ăn sáng hoặc đường phố thành các món ăn có thể được phục vụ tại nhà hàng chuyên nghiệp.The Star (báo) đã báo cáo rằng, trong thời gian MCO (Lệnh Kiểm Soát Di Chuyển) năm 2020 do Covid-19, roti canai đã trở thành mặt hàng phổ biến nhất được bán trên GrabFood và FoodPanda, hai trong những nền tảng giao thức thực phẩm trực tuyến hàng đầu tại Malaysia, đạt doanh số bán hàng tốt hơn so với nasi lemak (cơm dừa) và các món ăn dân dụ địa phương khác, xác nhận sự quan trọng không thể thay thế trong chế độ ăn uống của nó.

Tại Ấn Độ, Lacha paratha được làm từ bột đã phồng, sau khi làm phẳng bột với cây cán, bột được thoa dầu, rắc thêm bột, sau đó bột được xếp hoặc cắt thành sợi và cuốn thành một bó để tạo ra các lớp mềm mịn.Tuy nhiên, ở nhiều quốc gia Đông Nam Á, roti canai/prata được làm khác nhau;bột được chia nhỏ, thoa dầu, lật tay trên mặt phẳng và trải mỏng như giấy, sau đó gấp túi khí vào bột trong khi gom lại thành một sợi dài, sau đó xoắn thành một quả bóng và ép thành một loại bánh mì phẳng có nhiều lớp được làm thủ công.Cuối cùng, sau khi nướng trên mặt nồi, và nó sẽ mềm hơn một chút khi nhấn nhẹ trước khi thưởng thức.Cách truyền thống để thưởng thức những chiếc bánh mì mềm mịn và giòn tan roti canai ngon là kèm theo dal (đậu) hoặc cà ri cừu.Nếu không, sữa đặc và một ly trà sữa thường được phục vụ như một lựa chọn ngọt ngào.

Hơn nữa, khi món ăn cổ điển như vậy rơi vào tay những đầu bếp tài năng, những công thức mới được tạo ra với các nguyên liệu địa phương và cảm hứng đa dạng.Ở Malaysia, roti có thể được phục vụ với bơ làm roti planta, với hành làm roti canai bawang, và với chuối làm roti pisang.Cá mòi cũng có thể được sử dụng trong món ăn để tạo ra roti sardin, hoặc chỉ cần đập một quả trứng lên trên để làm roti telur.Ở Singapore, cũng có bán bánh mì roti vị sầu riêng và kaya.

(Ảnh từ: Pexels)

Thú vị là, roti canai cũng được sử dụng trong nước tại Malaysia như một chỉ số biến động kinh tế, thay vì chỉ số Big Mac toàn cầu. Theo trang web Malaysia “Cilisos”, roti canai được bán với giá trung bình là 0,33 MYR vào những năm 1970, và giá tăng lên 0,48 MYR vào năm 1990, và tăng lên 1,3 MYR vào năm 2018. Giá có thể đã tăng gấp 4 lần trong 50 năm qua, nhưng vẫn phải chăng và vui vẻ để đáp ứng mọi tâm hồn đói.

Lacha Paratha and Green Scallion Pie Production Line LAP-5000 ＞Tìm hiểu thêm

LAP-5000 được thiết kế với chức năng kéo và mở rộng bột độc đáo, có thể kéo và mở rộng bột thành các tấm mỏng chỉ 0,8mm gần như trong suốt; sau đó, dầu nấu sẽ tự động được phủ lên các tấm bột mỏng như giấy, để được gấp và cuộn thành bánh mì mỏng trông và có vị như sản phẩm làm thủ công.