Le lacha paratha a été introduit en Asie du Sud-Est par des immigrants venus d'Inde et est devenu populaire dans des pays tels que Brunei, la Malaisie, Singapour, l'Indonésie et la Birmanie;non seulement il s'est enraciné dans la vie quotidienne du peuple, mais il a également été façonné par les différentes cultures et traditions.Prenons la Malaisie par exemple, le lacha pratha a évolué à partir des étals Mamak, connus sous le nom de roti canai.« Roti » signifie pain en sanskrit, et canai peut faire référence à Chennai, une ville en Inde ;ou le mot malais pour « aplatir » (la pâte).Malgré son origine ou son nom, le roti canai est devenu un aliment de base en Malaisie et a récemment été élevé d'un simple plat de petit-déjeuner ou de street food à un plat pouvant être servi dans des restaurants de qualité.Selon un rapport du journal The Star, pendant le MCO (Movement Control Order) en 2020 en raison de Covid-19, le roti canai est devenu l'article le plus vendu sur GrabFood et FoodPanda, deux des principales plateformes de livraison de nourriture en ligne en Malaisie, réalisant de meilleures ventes que le nasi lemak (riz au lait de coco) et d'autres plats locaux réconfortants, confirmant son importance alimentaire irremplaçable.

En Inde, le Lacha paratha est fabriqué avec de la pâte levée, après avoir aplati la pâte avec un rouleau à pâtisserie, elle est badigeonnée d'huile, saupoudrée de farine supplémentaire, puis elle est soit plissée, soit coupée en bandes et roulée en un paquet pour créer les couches moelleuses.Cependant, dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est, le roti canai/prata est préparé différemment ;la pâte est d'abord divisée, huilée, retournée à la main sur une surface plane et étalée très finement, puis en pliant des poches d'air dans la pâte tout en la rassemblant en une longue corde, elle est ensuite enroulée en une boule et pressée dans un pain plat fait à la main en couches.Enfin, après l'avoir cuit sur une plaque chauffante, et l'avoir légèrement détendu avec une pincée avant de servir.La façon authentique de déguster ces délicieux roti canai moelleux et feuilletés est avec du dal (lentilles) ou du curry d'agneau.Sinon, du lait concentré et une tasse de thé au lait sont souvent servis en option sucrée.

De plus, lorsque ce plat classique tombe entre les mains de chefs talentueux, de nouvelles recettes sont créées avec divers ingrédients locaux et inspirations.En Malaisie, le roti peut être servi avec de la margarine comme roti planta, avec de l'oignon comme roti canai bawang, et avec des bananes comme roti pisang.Les sardines pourraient également être utilisées dans le plat pour créer du roti sardin, ou simplement casser un œuf par-dessus pour faire du roti telur.À Singapour, il existe également du roti aromatisé au durian et au kaya.

(Photo de : Pexels)

Curieusement, le roti canai est également utilisé en Malaisie comme indicateur de fluctuation économique, au lieu de l'indice mondial du Big Mac. Selon « Cilisos », un site web malaisien, le roti canai était vendu en moyenne à 0,33 MYR dans les années 1970, et le prix a augmenté jusqu'à 0,48 MYR en 1990, pour atteindre 1,3 MYR en 2018. Le prix a peut-être été plié 4 fois au cours des 50 dernières années, mais il reste abordable et joyeusement disponible pour combler toutes les âmes affamées.

Lacha Paratha and Green Scallion Pie Production Line LAP-5000 ＞En savoir plus

LAP-5000 est conçu avec une fonction unique d'étirement de la pâte, qui peut tirer et étendre la pâte en feuilles minces de 0,8 mm presque transparentes ; ensuite, l'huile de cuisson sera automatiquement répartie sur les feuilles de pâte ultra-fines, pour être pliées et roulées en galettes qui ont l'apparence et le goût de produits faits à la main.