ANKO FOOD MACHINE EPAPER Máj 2021
Ak chcete nahliadnuť, ako nenahraditeľný je indický lacha paratha v juhovýchodnej Ázii
14 May, 2021Viete, že po tom, čo bola indická lacha paratha predstavená v juhovýchodnej Ázii, stala sa tak populárnou, že jej cena sa používa ako ekonomický ukazovateľ a objednáva sa najviac v dvoch najväčších doručovacích spoločnostiach v Malajzii? Okrem klasického príchute, aké príchute sú vytvorené na uspokojenie túžby? Tento problém poskytuje pohľad na dôležitosť indického lacha paratha v životoch juhovýchodných Ázijských ľudí.
Existuje druh lahodného plackového chleba, ktorý nájdete v Malajzii a/alebo Singapure, predávaný na uliciach a v reštauráciách, ľahko dostupný na uspokojenie vášho apetítu. V Malajzii sa volá „roti canai“, v Singapure je známy ako roti prata a v Indonézii sa nazýva roti cane. V skutočnosti však všetky pochádzajú z „lacha paratha“, druhu vrstveného plackového chleba, ktorý pochádza z Indie.
Lacha paratha bol do juhovýchodnej Ázie zavlečený prisťahovalcami z Indie a stal sa populárnym v krajinách ako Brunej, Malajzia, Singapur, Indonézia a Mjanmarsko;nielenže sa zakorenilo v každodennom živote bežných ľudí, ale postupne sa aj formovalo rôznymi kultúrami a tradíciami.Vezmite si napríklad Malajziu, lacha pratha sa vyvinula z Mamak Stalls, známych ako roti canai.„Roti“ znamená chlieb v sanskrite a canai môže odkazovať na Čennaj, mesto v Indii;alebo malajské slovo pre „roztiahnuť plochú“ (cesto).Napriek pôvodu alebo názvu sa roti canai stal základnou potravinou v Malajzii a nedávno bol povýšený z raňajok alebo uličnej jedla na jedlá, ktoré sa môžu podávať v reštauráciách.Podľa správy The Star (noviny), počas MCO (Movement Control Order) v roku 2020 kvôli Covid-19 sa roti canai stali najobľúbenejším tovarom predávaným na GrabFood a FoodPanda, dvoch z popredných online platforiem na doručovanie potravín v Malajzia, ktorá dosahuje lepšie predaje ako nasi lemak (kokosová ryža) a iné miestne komfortné potraviny, čo potvrdzuje jej nenahraditeľnú diétnu dôležitosť.
(Foto： Výzor Rotiho)
V Indii sa Lacha paratha vyrába z kysnutého cesta, po vyvaľkaní cesta valčekom sa potrie olejom, posype extra múkou a potom sa buď plisuje, alebo nakrája na prúžky a zvinie do zväzku, aby sa vytvorili nadýchané vrstvy. .Avšak v mnohých juhovýchodných ázijských krajinách sa roti canai/prata vyrába inak;cesto sa najprv rozdelí, potom sa potrie olejom, ručne sa prevracia na rovnej ploche a rozotrie na tenký papier, potom sa do cesta zahusťujú vzduchové vrecká, zatiaľ čo sa zhromažďuje do dlhého reťazca, potom sa toto cesto zvinie do gule a pritlačí sa do ručne vyrobeného vrstveného chleba.Nakoniec, po upečení na panvici, sa trochu uvoľní pomocou štipky pred podávaním.Autentický spôsob, ako si vychutnať tieto chutné mäkké a výdatné roti canai, je s dalom (šošovicovou polievkou) alebo jahňacím kari.Inak sa často podáva kondenzované mlieko a šálka mliečneho čaju ako sladká voľba.
Okrem toho, keď takýto klasický pokrm padne do rúk talentovaných kuchárov, vznikajú nové recepty s rôznymi miestnymi surovinami a inšpiráciami.V Malajzii sa roti môže podávať s margarínom ako roti planta, s cibuľou ako roti canai bawang a s banánmi ako roti pisang.Sardinky by sa tiež mohli použiť v jedle na vytvorenie roti sardin, alebo jednoducho na vrch pridať vajce a vytvoriť roti telur.V Singapure sú k dispozícii aj roty s príchuťou durianu a kaya.
(Fotografia z: Pexels)
Zaujímavo, roti canai sa tiež používa domáce v Malajzii ako ukazovateľ ekonomických fluktuácií, namiesto globálneho indexu Big Mac. Podľa malajzijskej webovej stránky „Cilisos“ sa roti canai predávala v priemere za 0,33 MYR v 70. rokoch, a cena sa zvýšila na 0,48 MYR v roku 1990 až na 1,3 MYR v roku 2018. Cena sa mohla zložiť 4-krát za posledných 50 rokov, ale stále dostupná a s radosťou k dispozícii, aby uspokojila každú hladnú dušu.
Lacha Paratha and Green Scallion Pie Production Line LAP-5000 ＞Zistiť viac
LAP-5000 je navrhnutý s jedinečnou funkciou rozťahovania cesta, ktorá dokáže ťahať a rozširovať cesto na takmer priehľadné plátky o hrúbke 0,8 mm; potom sa na tenké plátky cesta automaticky rozotrie olej na varenie, aby sa zvinuli a zvinuli do plackov, ktoré vyzerajú a chutia ako ručne vyrobené výrobky.