ANKO FOOD MACHINE EPAPER Maj 2021
For at få et glimt af, hvor uundværlig den indiske lacha paratha er i Sydøstasien
14 May, 2021Ved du, at efter den indiske lacha paratha blev introduceret i Sydøstasien, blev den så populær, at prisen blev brugt som en økonomisk indikator, og den er den mest bestilte ret hos de to største leveringsselskaber i Malaysia? Udover den klassiske smag, hvilke smagsvarianter er der blevet skabt for at tilfredsstille cravings? Dette emne giver et indblik i betydningen af den indiske lacha paratha i sydøstasiaters liv.
Der er en type lækker fladbrød, som du vil finde i Malaysia og/eller Singapore, der sælges på gaderne og i restauranter, let tilgængelig for at tilfredsstille din appetit. Det kaldes "roti canai" i Malaysia, også kendt som roti prata i Singapore og kaldes roti cane i Indonesien. Men i virkeligheden stammer de alle fra "lacha paratha", en type lagdelt fladbrød, der har sin oprindelse i Indien.
Lacha paratha blev introduceret i Sydøstasien af indvandrere fra Indien og blev populær i lande som Brunei, Malaysia, Singapore, Indonesien og Burma;ikke kun har det slået rod i hverdagen for almindelige mennesker, men det er også gradvist blevet formet af forskellige kulturer og traditioner.Tag Malaysia som et eksempel, lacha pratha udviklede sig fra Mamak Stalls, kendt som roti canai.“Roti” betyder brød på sanskrit, og canai kan henvise til Chennai, en by i Indien;eller det malaysiske ord for at rulle dejen flad.Uanset oprindelse eller navn er roti canai blevet en fast bestanddel af Malaysia og er for nylig blevet opgraderet fra en morgenmad eller gadekøkkenret til retter, der kan serveres på ordentlige restauranter.Ifølge en rapport fra The Star (avis) var roti canai under MCO (Movement Control Order) i 2020 på grund af Covid-19 blevet den mest populære vare, der sælges på GrabFood og FoodPanda, to af de førende online madleveringsplatforme i Malaysia præsterer bedre salg end nasi lemak (kokosris) og andre lokale komfortfødevarer, hvilket bekræfter dets uerstattelige diætetiske betydning.
(Foto： Rotis udseende )
I Indien laves Lacha paratha med hævet dej, efter at dejen er jævnet ud med en kagerulle, pensles den med olie, drysses med ekstra mel, og derefter plisseres den eller skæres i strimler og rulles til et bundt for at skabe de luftige lag .Dog laves roti canai/prata anderledes i mange sydøstasiatiske lande;dejen deles først, smøres med olie, vendes i hånden på en flad overflade og spredes tyndt som papir, derefter foldes luftlommer ind i dejen, mens den samles til en lang snor, den formes derefter til en kugle og presses til en håndlavet lagdelt fladbrød.Endelig, efter at have tilberedt det på en pande, og det er blevet løsnet lidt med en knivspids inden servering.Den autentiske måde at nyde disse lækre, bløde og sprøde roti canai er med dal (linser) eller fårekødskarry.Ellers serveres kondenseret mælk og en kop mælkete ofte som den søde mulighed.
Desuden, når en sådan klassisk ret havner i dygtige kokkes hænder, skabes der nye opskrifter med forskellige lokale ingredienser og inspirationer.I Malaysia kan roti serveres med margarine som roti planta, med løg som roti canai bawang og med bananer som roti pisang.Sardiner kan også bruges i retten for at lave roti sardin eller bare knække et æg ovenpå for at lave roti telur.I Singapore er der også durian- og kaya-smagte roti tilgængelige.
(Foto fra: Pexels)
Interessant nok bruges roti canai også internt i Malaysia som en indikator for økonomiske udsving i stedet for den globale Big Mac Index. Ifølge "Cilisos", en malaysisk hjemmeside, blev roti canai solgt til en gennemsnitlig pris på 0,33 MYR i 1970'erne, og prisen steg til 0,48 MYR i 1990 og steg til 1,3 MYR i 2018. Prisen kan have fordoblet sig 4 gange i løbet af de sidste 50 år, men den er stadig overkommelig og glædeligt tilgængelig for at tilfredsstille enhver sulten sjæl.
Lacha Paratha and Green Scallion Pie Production Line LAP-5000 ＞Læs mere
LAP-5000 er designet med en unik dejstrækningsfunktion, der kan trække og udvide dejen til 0,8 mm tynde ark, der er næsten gennemsigtige; derefter vil madolie automatisk blive spredt på de papirtynde dejark, for at blive foldet og rullet til fladbrød, der ser ud og smager som håndlavede produkter.