ANKO FOOD MACHINE EPAPER Oct 2020
Dim Sum: Deliciosas delicias cantonesas llenas de sorpresas
14 Oct, 2020¿Te gusta la cultura yum cha y el dim sum al estilo de Hong Kong? El clásico dim sum al estilo de Hong Kong es amado en todo el mundo. Cuando los dim sums se fusionan con diferentes culturas, los platos tradicionales se vuelven divertidos y frescos, y vuelven a conquistar el mundo, deleitando los paladares y los sentidos visuales de los amantes de la comida. ¡Veamos qué nuevo y delicioso dim sum se está sirviendo!
Dim Sum - Platos de Fusión Clásicos de Estilo Hong Kong con Influencias Chinas y Occidentales
Se podría rastrear hasta la cultura del desayuno de té cantonés, el “Yum Cha” (飲茶/養茶) se consideraba el origen del estilo de cena “dim sum”, y poco después de su introducción en Hong Kong, su popularidad aumentó drásticamente, seguido de varias influencias extranjeras en el menú.Similar a las tapas españolas y los hors d'oeuvres franceses, los dim sums se sirven en muchas formas y sabores, ya sea dulces o salados, es bueno acompañarlos con té o servirlos como platos principales.Sin duda, se ha convertido en una cocina de estilo chino icónica en todo el mundo.
Y a medida que la cultura del “Yum Cha” se volvió popular, muchos chefs de dim sum comenzaron a crear dim sums divertidos, innovadores y deliciosos para el mercado en general. A menudo se mejora la masa de la pastelería, el relleno y también se pueden dar más detalles sobre el proceso de elaboración, con el fin de generar nuevas creaciones, así como productos congelados listos para consumir, que se pueden recalentar y servir en fiestas en casa cuando y donde sea.
Veganos, Vegetarianos y Amigables con los Musulmanes
(Foto de: Pexels)
En 2020, se estima un aumento del 30% en el número de vegetarianos en todo el mundo, y la comunidad musulmana también podría superar una cuarta parte de la población mundial, la combinación de ambos crea una gran demanda de mercado para productos alimenticios con requisitos dietéticos especiales.
Con el desarrollo de las recientes alternativas de carne, es posible producir opciones vegetarianas amigables shumai, hargao (dumpling de camarón) y wonton con carnes y vegetales artificiales.
Y para obtener la certificación Halal, los deliciosos platos de dim sum pueden ser sustituidos por carnes, proteínas y grasas provenientes de fuentes que cumplan con la ley islámica, para satisfacer las necesidades de los comensales musulmanes.
Delicioso Dim Sum
Vamos a recorrer el menú y explorar el mundo de los deliciosos dim sum.
Shumai
Normalmente hecho con carnes picadas y envuelto en una fina masa, a menudo se adorna con ingredientes sencillos como guisantes verdes o algo más lujoso, como caviar.Estos bocaditos suelen ser coloridos y se consideran el artículo favorito de todos.(Más información sobre shumai se compartirá en el próximo número)
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La máquina automática de shumai HSM-600 de ANKO es altamente eficiente y puede producir shumai en diferentes tamaños y proporciones, también con diferentes guarniciones para la estética.
Baozi (Panecillos Rellenos o Bao)
Existen diferentes tipos de Baozi, generalmente se clasifican en Baozi con pan esponjoso o masa fina sin fermentar envuelta en Xiao long bao.
Los bollos esponjosos están hechos con masa fermentada, principalmente utilizados para postres con rellenos dulces, como taro o pastas de frijoles. También son populares los bollos de crema, de sésamo o la combinación de queso y crema de yema de huevo de pato salada.Con un poco de creatividad, los baozi se pueden hacer en varias formas interesantes, como pequeños puercoespines, patitos u otros animales adorables.Algunas recetas incluyen diferentes colorantes naturales extraídos de calabaza o remolacha, otras intentan dar forma a estos dumplings en forma de calabaza, esponja vegetal u otras formas adorables.Es bueno para comer y divertido de hacer.
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ANKO La máquina automática de relleno y formado SD-97L podría utilizarse con varios moldes de formado, recetas y rellenos para crear una variedad de productos de alta calidad que parecen y saben como si fueran hechos a mano.
Xiao long bao (Dumplings de sopa)
Otro favorito de los amantes de la comida es el xiao long bao (dumplings de sopa), que son pequeños y delicados bocados rellenos de sabrosas carnes picadas, secretos de los chefs y gelatinas de sopa, algunos incluso añaden trufa para realzar los sabores.Cada uno está cuidadosamente envuelto como pequeños regalos llenos de sorpresas.
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ANKO La máquina HLT-700XL de llenado y formado multipropósito, junto con la máquina formadora EA-100KA, se utiliza para producir xiao long bao (dumplings de sopa) con envolturas muy finas, que son delicados, deliciosos y están llenos de la cantidad perfecta de sopa.
Wonton
Estos dumplings están hechos con envolturas muy finas, se pueden cocinar en sopas y flotan como nubes o se pueden disfrutar después de hervir con diferentes salsas.Los wontones se pueden doblar en diversas formas y tamaños para diferentes propósitos y texturas, no solo se pueden usar carnes picadas, sino también diversas verduras, camarones enteros o calamares para las texturas, todos son deliciosos e irresistibles.
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ANKO La máquina automática de wonton de doble línea HWT-400 está diseñada para producir wontons delicados con una gran textura, nuestra dedicación a la calidad se muestra en cada pieza de wonton.
Rollitos de primavera
Freído hasta que esté dorado y crujiente por fuera, los rellenos de verduras o carne aún pueden mantenerse jugosos y húmedos.Los rollitos de primavera son uno de los dim sum más populares en el mundo.Las envolturas delgadas pueden envolver brotes y diversos ingredientes como una manta, manteniendo los sabores y texturas intactos.También se puede complementar con salsas dulces y agrias, soja sabrosa, picante y picante, o algo tan simple como ketchup como condimentos, no es de extrañar que sea tan querido en todo el mundo.
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ANKO La línea de producción de rollitos de primavera SR-24 comienza desde el enrollado, horneado, enfriamiento y corte de las envolturas, y está diseñada para rellenar, doblar y formar rollos individuales que se asemejan a productos hechos a mano, pero con alta eficiencia, calidad y consistencia.
Tang yuan (Bolas de arroz glutinoso)
Este dulce suave y pegajoso se considera un alimento reconfortante en Hong Kong y muchas partes del mundo de habla china.Se podría hervir y enrollar en azúcar de maní en polvo para hacer un plato similar al mochi, servido y disfrutado caliente.O bien, se podría servir sopas frías o calientes con azúcar, boniato confitado o tofu, que combina bien con la textura pegajosa del arroz glutinoso.El tang yuan también es el prototipo de las famosas perlas de tapioca boba recientemente populares.
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ANKO La máquina automática de corte y redondeo GD-18B está diseñada para dividir la masa en pequeñas porciones y darles forma de bolas esféricas. Se puede utilizar para producir tang yuan, así como bolas de taro y batata similares a los productos hechos a mano, pero con alta eficiencia, calidad y consistencia.