ANKO FOOD MACHINE EPAPER ตุลาคม 2020
Dim Sum - ขนมจีนอร่อยที่มาพร้อมกับความสุข
14 Oct, 2020คุณชอบวัฒนธรรมยำชาและอาหารดิมซัมสไตล์ฮ่องกงหรือไม่? ดิมซัมสไตล์ฮ่องกงที่คลาสสิกนั้นเป็นที่รักทั่วโลก เมื่อดิมซัมผสมผสานกับวัฒนธรรมต่างๆ จานดังเดิมก็กลายเป็นสดใหม่และสนุกขึ้น และเผยแพร่ไปทั่วโลกอีกครั้ง ทำให้คนรักอาหารตื่นเต้นและประทับใจได้ทั้งรสชาติและสายตา มาดูกันว่าดิมซัมอร่อยใหม่ๆมีอะไรบ้าง!
ดิมซัม - อาหารผสมสไตล์ฮ่องกงคลาสสิกที่มีผลกระทบจากจีนและตะวันตก
สามารถติดตามได้ถึงวัฒนธรรมอาหารเช้าของชาวกวางตุ้ง หรือ "Yum Cha" (飲茶/養茶) ถือว่าเป็นต้นกำเนิดของรูปแบบการรับประทานอาหารแบบ "dim sum" และไม่นานหลังจากนั้นหลังที่นำเข้ามาในฮ่องกง ความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมาก ซึ่งตามมาด้วยการมีอิทธิพลจากต่างประเทศในเมนูอาหารคล้ายกับทาปาสแปนญี่ปุ่นและอาหารว่างฝรั่งเศส ดิมซัมเป็นอาหารที่มีหลากหลายรูปแบบและรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นรสหวานหรือรสเค็ม มันเหมาะที่จะรับประทานพร้อมกับชาหรือเป็นอาหารหลักมันแน่นอนว่ามันกลายเป็นอาหารสไตล์จีนที่เป็นเอกลักษณ์ทั่วโลก
และเมื่อวัฒนธรรมของการรับประทานอาหารยั่วๆ เริ่มเป็นที่นิยม หลายเชฟดิมซัมเริ่มสร้างดิมซัมที่สนุกสนาน นวลน่ากินสำหรับตลาดมวลชน มักมีการอัพเกรดเนื้อหนังของแป้ง ส่วนผสม และอาจยังมีรายละเอียดของกระบวนการทำอาหารเพิ่มเติม เพื่อสร้างสรรค์สร้างสรรค์ใหม่ รวมถึงผลิตภัณฑ์แช่แข็งพร้อมรับประทานที่สามารถเตรียมอุ่นและเสิร์ฟในงานเลี้ยงบ้านได้ทุกที่ทุกเวลา
อาหารเจ, อาหารมังสวิรัติและเหมาสมุนไพร
(รูปภาพจาก : Pexels)
ในปี 2020 มีการประมาณการว่าจะมีการเพิ่มขึ้นถึง 30% ของจำนวนคนที่กินมังสวิรัสทั่วโลก และชุมชนมุสลิมอาจเกินไปยัง หนึ่งในสี่ของประชากรโลก การผสมรวมของสองอย่างนี้สร้างความต้องการในตลาดขนาดใหญ่สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความต้องการเฉพาะทางทางอาหาร
ด้วยการพัฒนาทางเลือกอาหารเนื้อสัตว์ล่าสุด สามารถผลิตอาหารที่เหมาะสำหรับผู้รักษาสิ่งแวดล้อมได้ชุมาย, ฮาร์เกา (เกี๊ยวกุ้ง) และ วันตัน ด้วยเนื้อปลอมและผัก
และเพื่อที่จะได้รับการรับรองว่าเป็น Halal อาหาร Dim Sum อร่อยสามารถใช้เนื้อสัตว์ โปรตีน และไขมันที่มาจากแหล่งที่เป็นไปตามกฎหมายอิสลาม เพื่อสนับสนุนความต้องการของผู้รับประทานอาหารมุสลิม
อร่อยมากของ Dim Sum
มาดูเมนูกันและสำรวจโลกของติ่มซำที่น่าตื่นตาตื่นใจ
ซูเม่
โดยทั่วไปทำจากเนื้อสัตว์บดและห่อด้วยแผ่นแป้งบาง มักจะมีการเติมเครื่องปรุงเล็กน้อย เช่น ถั่วเขียวหรือสิ่งที่หรูหรากว่า เช่น ไข่ปลาแซลมอนขนมขนาดเล็กเหล่านี้มักจะทำให้สีสันสดใสและถือว่าเป็นของหวานที่ทุกคนชื่นชอบ(ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับชุมไห้จะถูกแบ่งปันในฉบับถัดไป)
＞เรียนรู้เพิ่มเติม
เครื่องทำชุมไข่อัตโนมัติ HSM-600 ของ ANKO มีประสิทธิภาพสูงและสามารถผลิตชุมไข่ในขนาดและสัดส่วนที่แตกต่างกันได้ พร้อมกับการเสริมสวยงามด้วยการประดับต่าง ๆ
Baozi (หมวกกุ้งหรือ Bao ที่มีส่วนผสม)
มีหลายประเภทของ Baozi โดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็น Baozi ที่มีหมวกนุ่มหรือแป้งบางที่ห่อ Xiao long bao
ขนมปังนุ่มทำจากแป้งที่ใช้เจือปน มักจะทำเป็นขนมหวานๆ โดยใส่ไส้หวาน เช่น ไส้เผือกหรือไส้ถั่ว นอกจากนี้ยังมีขนมปังคัสตาร์ด ขนมปังงาหรือการผสมผสานของชีสและไข่เป็ดเค็มที่เป็นไข่แดงเป็ดที่ได้ความนิยมอีกด้วยด้วยความคิดสร้างสรรค์เล็กน้อย บาวซีสามารถทำให้เป็นรูปร่างที่น่าสนใจต่างๆ เช่น หมูพระอาทิตย์เล็ก ๆ ลูกเป็ด หรือสัตว์น่ารักอื่น ๆบางสูตรอาหารมีสีธรรมชาติที่แตกต่างกันที่ได้มาจากฟักทองหรือรากบีทรูท์ ส่วนอื่น ๆ พยายามทำลูกชิ้นเหล่านี้ให้เป็นรูปแบบของฟักทอง บวบหรือรูปร่างที่น่ารักอื่น ๆอร่อยและสนุกที่จะทำ
＞เรียนรู้เพิ่มเติม
ANKO เครื่องอัดเต้าหู้ SD-97L ระบบอัตโนมัติสามารถใช้งานร่วมกับแม่พิมพ์การอัดต่าง ๆ, สูตรอาหารและวัตถุดิบเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงที่มีลักษณะและรสชาติเหมือนที่ทำด้วยมือ
เซียวหลงเปา (เกี้ยมซ่า)
อีกอย่างที่เป็นที่ชื่นชอบของคนรักอาหารคือเส้นเล็กๆ ที่เรียกว่าเซียวหลงเปา (xiao long bao) ซึ่งเป็นขนมเล็กๆ ที่อ่อนโยนและมีเนื้อสัตว์สำหรับใส่ที่อร่อย นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับของเชฟและน้ำซุปเจลลี่ที่ใส่เข้าไปด้วย บางครั้งยังมีการเพิ่มเต้าหู้เพื่อเพิ่มรสชาติทุกอย่างถูกห่อด้วยรอยยิ้มเล็กๆ แบบของขวัญเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยความสุขมากมาย.
＞เรียนรู้เพิ่มเติม
ANKO เครื่องทำเกี๊ยวซ่า HLT-700XL และเครื่องรวมเกี๊ยว EA-100KA ใช้สำหรับการผลิตเกี๊ยวซ่าเส้นบางที่อ่อนโยนและอร่อย และเต็มไปด้วยน้ำซุปอย่างลงตัว
วอนตัน
ขนมจีบเหล่านี้ทำจากแผ่นห่อบางเหมือนกระดาษ สามารถทำในซุปและลอยเหมือนเมฆหรือสนุกได้หลังต้มกับซอสต่างๆวอนตันสามารถพับเป็นรูปร่างและขนาดต่าง ๆ สำหรับวัตถุประสงค์และลักษณะที่แตกต่างกัน ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์บดเท่านั้นที่สามารถใช้ได้ แต่ยังสามารถใช้ผักต่าง ๆ หอมหวานหรือปลาหมึกทั้งตัวเพื่อลักษณะ ทั้งหมดนี้อร่อยและหลงใหลไม่ไหว
＞เรียนรู้เพิ่มเติม
ANKO เครื่องทำวอนตันแบบอัตโนมัติ HWT-400 สามารถผลิตวอนตันที่อ่อนโยนและมีส่วนผสมที่ดี ความมุ่งมั่นของเราในเรื่องคุณภาพแสดงออกในแต่ละชิ้นของวอนตัน
ปอเปี๊ยะทอด
ทอดกรอบสีทองและกรอบภายนอก ส่วนผสมของผักหรือเนื้อยังคงความชุ่มชื้นและน้ำตาลีปอเปี๊ยะซองเป็ดเป็นหนึ่งในอาหารดิมซัมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกแผ่นห่อบางสามารถพับเข้าไปในตำแหน่งของต้นอ่อนและส่วนผสมต่างๆ เหมือนผ้าห่ม ทำให้รสชาติและลักษณะของอาหารคงความเป็นตัวเองได้มันยังสามารถเสริมด้วยซอสที่หวานและเปรี้ยว ซอสที่เค็มและหวาน ซอสที่เผ็ดและเผ็ดร้อน หรือบางอย่างที่เรียกว่าเคชัปเปอร์เป็นเครื่องปรุงอาหาร ไม่เห็นแปลกที่มันถูกนับถืออย่างสูงทั่วโลก.
＞เรียนรู้เพิ่มเติม
ANKO ไลน์ผลิตแป้งสาคู SR-24 เริ่มต้นจากการกลับรีดแป้งสาคู อบ ระบายความร้อนและตัดแป้งสาคู และออกแบบให้เต็มที่ในการเติม พับ และรูปร่างเป็นแป้งสาคูแบบเดี่ยวที่คล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยมือ แต่มีประสิทธิภาพสูง คุณภาพและความสม่ำเสมอ
ตั้งวง (ข้าวเหนียว)
ขนมหวานนุ่มและเหนียวนี้ถือว่าเป็นอาหารที่ให้ความสบายใจในฮ่องกงและหลายส่วนของโลกที่พูดภาษาจีนสามารถต้มและกลีบเป็นน้ำตาลถั่วลิสงผงเข้ากับอาหารแบบโมจิ และรับประทานอุ่นได้หรืออาจเสิร์ฟซุปเย็นหรือซุปอุ่นๆ พร้อมกับน้ำตาล มันฝรั่งหรือเต้าหู้ที่เข้ากันได้ดีกับความเหนียวของข้าวเหนียวตั้งยวนก็เป็นต้นแบบของลูกเม็ดบ๊อบาทาโปก้าที่มีชื่อเสียงเร็ว ๆ นี้ด้วย
＞เรียนรู้เพิ่มเติม
ANKO เครื่องตัดและทำรูปอัตโนมัติ GD-18B ถูกออกแบบมาเพื่อแบ่งแยกแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ และทำให้เป็นลูกกลมรูปทรง สามารถใช้ในการผลิตตั้งแต่แตงโมย่าง ไปจนถึงลูกบอลมันฝรั่งและมันหวานที่คล้ายกับผลิตภัณฑ์ทำด้วยมือ แต่มีประสิทธิภาพสูง และมีคุณภาพและความสม่ำเสมอ