ANKO FOOD MACHINE EPAPER Oct 2020
点心 - 香港美食中的惊喜
14 Oct, 2020ヤムチャ文化と香港スタイルの点心が好きですか？クラシックな香港スタイルの点心は世界中で愛されています。点心が異なる文化と融合すると、伝統的な料理は楽しく新鮮になり、再び世界中に広がり、フーディーの味覚と視覚を喜ばせます。どんな新しい美味しい点心が提供されているか見てみましょう！
ディムサム - 中国と西洋の影響を受けたクラシックな香港スタイルのフュージョン料理
広東茶の朝食文化に遡ることができ、「Yum Cha」（飲茶/養茶）は「点心」スタイルの食事の起源と考えられ、香港への導入後すぐに人気が急増し、その後、メニューにさまざまな外国の影響が続いた。スペインのタパスやフランスのオードブルに似ている点心は、さまざまな形や味で提供されます。甘いものからしょっぱいものまで、お茶と一緒に楽しむのも良し、メインコースとして提供されるのも良しです。それは確かに世界中で象徴的な中国料理になっていました。
そして、「飲茶」文化が主流となるにつれて、多くの点心シェフが楽しく革新的で美味しい点心を大衆市場のために作り始めました。生地のパイ、具材のアップグレードや作り方の詳細にもこだわり、新しい創作品や凍結した商品を提供することで、家庭パーティーで再加熱して提供できるようにしました。
ヴィーガン、ベジタリアン＆ムスリムフレンドリー
（写真提供：Pexels）
2020年には、世界中のベジタリアンの数が30％増加すると推定されており、ムスリムコミュニティも世界人口の四分の一を超える可能性があります。これらの組み合わせにより、特別な食事要件を満たす食品の需要が大きくなります。
最近の肉の代替品の開発により、ベジタリアン向けのシュウマイ、ハーゴウ（エビの餃子）、そしてワンタンを人工の肉と野菜で作ることが可能になりました。
そして、ハラール認証を受けるために、美味しい点心のアイテムは、イスラム法に準拠した肉、タンパク質、脂肪から代替することができ、ムスリムの食事ニーズを満たすことができます。
楽しいディムサム
メニューを見ながら、魅力的な点心の世界を探検しましょう。
シューマイ
通常、挽肉を使って薄いパイで包まれ、緑豆などのシンプルなガーニッシュやキャビアなどのより豪華なものでトッピングされます。これらの一口サイズのお菓子は、よく色鮮やかに作られ、みんなのお気に入りのアイテムとされています。(シュウマイについての詳細は次号で共有されます)
＞詳細を知る
ANKOのHSM-600自動シュウマイ製造機は非常に効率的であり、異なるサイズや比率でシュウマイを製造することができます。また、美しさのために異なるガーニッシュも使用できます。
包子（肉まんまたは包）
包子にはさまざまな種類があり、一般的にはふわふわの皮または薄い生地で包まれた小籠包に分類されます。
ふわふわのパンは、発酵生地で作られ、主にタロイモや豆ペーストなどの甘い具材でデザートにされます。それ以外にも、カスタードバンズ、ゴマ、またはチーズと塩漬けのアヒルの卵黄カスタードの組み合わせも人気です。創造力を加えると、包子はハリネズミやアヒルのようなかわいらしい動物の形に作ることができます。一部のレシピでは、カボチャやヘチマなどから抽出した異なる天然食品着色料を使用しています。他のレシピでは、これらの団子をカボチャやヘチマなどのかわいらしい形に作ります。それは食べるのが良くて作るのが楽しいです。
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ANKO SD-97L自動エンクラスティング＆フォーミングマシンは、さまざまな成形金型、レシピ、フィリングと組み合わせて、手作りのような見た目と味の高品質な製品を作ることができます。
小籠包（スープダンプリング）
もう一つのフーディーズの大好物は小籠包（スープダンプリング）です。これは風味豊かな挽肉、シェフの秘密の具材、スープゼリーが詰まった繊細なお楽しみです。中にはトリュフを加えて味を引き立てるものもあります。それぞれがきちんと包まれていて、たくさんの驚きに満ちた小さなプレゼントのようです。
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ANKO HLT-700XL 多目的充填成形機は、EA-100KA 成形機と組み合わせて使用され、紙のように薄い包みで、繊細で美味しく、完璧な量のスープが詰まった小籠包（スープダンプリング）を作るために使用されます。
ワンタン
これらの餃子は、紙のように薄い皮で作られており、スープで調理することができ、雲のように浮かび上がるか、さまざまなソースと一緒に茹でた後に楽しむことができます。ワンタンは、さまざまな形状やサイズに折り畳むことができ、異なる目的や食感に合わせて使用できます。挽肉だけでなく、さまざまな野菜やエビ、イカなども使用でき、食感も楽しめます。どれも美味しくて抵抗できません。
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ANKO HWT-400自動二線ワンタン製造機は、繊細なワンタンを美しい食感で作るために設計されており、品質へのこだわりは各ワンタンの一つ一つに表れています。
春巻き
外側はゴールデンブラウンでカリカリに揚げられ、野菜や肉の具材はまだしっとりとジューシーなままです。春巻きは世界で最も人気のある点心の一つです。薄い包みは、スプラウトやさまざまな具材を毛布のように包み込み、風味と食感を保ちます。甘酸っぱいソースや旨味のある醤油、辛くてスパイシーなソース、またはケチャップなど、様々な調味料と一緒に楽しむこともできます。世界中で愛される理由がわかりますね。
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ANKO SR-24 スプリングロール生産ラインは、ラップの巻き、焼き、冷却、切断から始まり、高い効率性、品質、一貫性を持つ手作りの製品に似た個々のロールに充填、折りたたみ、形成するように設計されています。
湯圓（もちもちのお餅）
この柔らかくて粘り気のあるお菓子は、香港や中国語圏の多くの地域で快適な食べ物とされています。それは煮て粉砂糖にまぶして、もちのような料理になります。温かく提供され、楽しむことができます。または、糖やきんとん、豆腐を添えた冷たいまたは温かいスープも、もち米の粘りとよく合います。湯圓は最近有名なボバタピオカパールの原型でもあります。
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ANKO GD-18B自動切割丸め機は、生地を小さなピースに分割し、球状のボールに形成するために設計されています。これは、湯圓や手作りの製品に似たタロイモやサツマイモのボールを高効率で生産するために使用することができます。品質と一貫性を持っています。