ANKO FOOD MACHINE EPAPER Out 2020
Dim Sum - Deliciosos petiscos cantoneses cheios de surpresas
14 Oct, 2020Você gosta da cultura yum cha e do dim sum estilo Hong Kong? O clássico dim sum estilo Hong Kong é amado ao redor do mundo. Quando os dim sums se fundem com diferentes culturas, os pratos tradicionais se tornam divertidos e frescos, e varrem o mundo novamente, deliciando os paladares e sentidos visuais dos amantes da comida. Vamos ver quais novos dim sums deliciosos estão sendo servidos!
Dim Sum - Pratos de Fusão Clássicos de Estilo Hong Kong com Influências Chinesas e Ocidentais
Pode ser rastreado até à cultura do pequeno-almoço de chá cantonês, o “Yum Cha” (飲茶/養茶) foi considerado a origem do estilo de refeição “dim sum”, e logo após a introdução em Hong Kong, a popularidade aumentou drasticamente, seguida por várias influências estrangeiras no menu.Semelhante às tapas espanholas e aos hors d'oeuvres franceses, os dim sums são servidos em várias formas e sabores, sejam doces ou salgados, é bom para acompanhar com chá ou servidos como pratos principais.Certamente se tornou uma culinária chinesa icônica ao redor do mundo.
E à medida que a cultura do “Yum Cha” se tornou popular, muitos chefs de dim sum começaram a criar dim sums divertidos, inovadores e deliciosos para o mercado em massa. Muitas vezes, há uma melhoria na massa da massa, no recheio e também pode-se entrar em mais detalhes sobre o processo de fabricação, a fim de gerar novas criações, bem como produtos congelados prontos para consumo, que podem ser reaquecidos e servidos em festas em casa sempre e onde quer que seja.
Veganos, Vegetarianos e Amigáveis aos Muçulmanos
(Foto de: Pexels)
Em 2020, estima-se um aumento de 30% no número de vegetarianos em todo o mundo, e a comunidade muçulmana também pode exceder um quarto da população global, a combinação dos dois cria grandes demandas de mercado para produtos alimentícios de requisitos dietéticos especiais.
Com o desenvolvimento das recentes alternativas de carne, é possível produzir opções vegetarianas amigáveis shumai, hargao (bolinho de camarão) e wonton com carnes e vegetais artificiais.
E para ser certificado como Halal, os deliciosos itens de dim sum podem ser substituídos por carnes, proteínas e gorduras provenientes de fontes que seguem a lei islâmica, para satisfazer as necessidades dos clientes muçulmanos.
Dim Sum Delicioso
Vamos percorrer o menu e explorar o mundo do delicioso dim sum.
Shumai
Normalmente feito com carnes moídas e envolto em uma massa fina, geralmente é coberto com um simples acompanhamento como ervilha verde ou algo mais luxuoso, como caviar.Essas guloseimas em tamanho pequeno são frequentemente coloridas e são consideradas o item favorito de todos.(Mais sobre shumai será compartilhado na próxima edição)
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A Máquina Automática de Shumai HSM-600 da ANKO é altamente eficiente e pode produzir shumai em diferentes tamanhos e proporções, também com diferentes guarnições para a estética.
Baozi (Pãezinhos Recheados ou Bao)
Existem diferentes tipos de Baozi, geralmente categorizados em Baozi com pão fofo ou massa fina não fermentada envolvendo Xiao long bao.
Os pãezinhos fofos são feitos com massa fermentada, geralmente transformados em sobremesa com recheios doces, como taro ou pastas de feijão, caso contrário, pãezinhos de creme, gergelim ou a combinação de queijo e creme de gema de ovo de pato salgado também são populares.Com um pouco de criatividade, o baozi pode ser moldado em várias formas interessantes, como pequenos porcos-espinhos, patinhos ou outros animais adoráveis.Algumas receitas incluem diferentes corantes naturais extraídos de abóbora ou beterraba, outras tentam transformar esses bolinhos em formas de abóbora, bucha vegetal ou outras formas adoráveis.Isso é bom para comer e divertido de fazer.
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ANKO A Máquina Automática de Encrustar e Moldar SD-97L pode ser usada com vários moldes de formação, receitas e recheios para criar uma variedade de produtos de alta qualidade que parecem e têm o sabor de feitos à mão.
Xiao long bao (bolinhos de sopa)
Outro favorito dos amantes da comida é o xiao long bao (bolinhos de sopa), que são pequenos e delicados petiscos recheados com carnes moídas saborosas, segredos dos chefs e geleias de sopa, alguns até adicionam trufas para realçar os sabores.Cada um é cuidadosamente embrulhado como pequenos presentes cheios de surpresas.
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ANKO A máquina de enchimento e formação HLT-700XL, emparelhada com a máquina de formação EA-100KA, é usada para produzir xiao long bao (bolinhos de sopa) com cascas finas como papel, que são delicados, deliciosos e recheados com a quantidade perfeita de sopa.
Wonton
Estes bolinhos são feitos com envoltórios finos como papel, podem ser cozidos em sopas e flutuam como nuvens ou podem ser apreciados após serem fervidos com diferentes molhos.Os wontons podem ser dobrados em várias formas e tamanhos para diferentes propósitos e texturas, não apenas carnes moídas podem ser usadas, mas também vários legumes, camarões inteiros ou lulas para as texturas, todos são deliciosos e irresistíveis.
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ANKO A Máquina Automática de Wonton de Linha Dupla HWT-400 é projetada para produzir wontons delicados com ótimas texturas, nossa dedicação à qualidade é demonstrada em cada pedaço de wonton.
Rolinhos Primavera
Frito até ficar dourado e crocante por fora, o recheio de legumes ou carne ainda pode permanecer úmido e suculento.Os rolinhos primavera são alguns dos dim sum mais populares do mundo.As finas wraps podem dobrar em brotos e vários ingredientes como um cobertor, mantendo os sabores e texturas intactos.Ele também pode ser complementado com molhos doces e azedos, soja saborosa, picante e apimentada, ou algo tão simples como ketchup como condimentos, não é de admirar que seja tão amado em todo o mundo.
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ANKO A linha de produção de rolinhos primavera SR-24 começa com o enrolamento, assamento, resfriamento e corte das embalagens, e é projetada para rechear, dobrar e formar rolinhos individuais que se assemelham a produtos feitos à mão, mas com alta eficiência, qualidade e consistência.
Tang yuan (Bolinhas de arroz glutinoso)
Esta guloseima macia e pegajosa é considerada uma comida reconfortante em Hong Kong e em muitas partes do mundo de língua chinesa.Pode ser cozido e enrolado em açúcar de amendoim em pó, formando um prato semelhante a mochi, servido e apreciado quente.Ou então, pode ser servido com sopas frias ou quentes com açúcar, batata-doce caramelizada ou tofu, que combinam bem com a textura pegajosa do arroz.Tang yuan também é o protótipo das pérolas de tapioca boba recentemente famosas.
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ANKO A máquina de corte e arredondamento automático GD-18B é projetada para dividir a massa em pequenos pedaços e moldá-los em bolas esféricas. Pode ser usada para produzir tang yuan, assim como bolas de taro e batata-doce semelhantes a produtos feitos à mão, mas com alta eficiência, qualidade e consistência.