En 2020, on estime une augmentation de 30 % du nombre de végétariens dans le monde, et la communauté musulmane pourrait également dépasser un quart de la population mondiale, la combinaison des deux créant une forte demande sur le marché pour des produits alimentaires répondant à des besoins diététiques spéciaux.

Avec le développement des récentes alternatives à la viande, il est possible de produire des shumai, hargao (dumpling aux crevettes) et wonton végétariens à base de viande artificielle et de légumes.

Et afin d'être certifié Halal, les délicieux plats de dim sum peuvent être substitués par des viandes, des protéines et des graisses provenant de sources conformes à la loi islamique, pour satisfaire les besoins des convives musulmans.

Parcourons le menu et explorons le monde des délicieux dim sum.

Choumaï

Généralement préparé avec de la viande hachée et enveloppé dans une fine pâte, il est souvent garni d'une simple garniture comme des petits pois verts ou quelque chose de plus luxueux, comme du caviar.Ces petites gourmandises sont souvent colorées et sont considérées comme l'article préféré de tout le monde.(Plus d'informations sur les shumai seront partagées dans le prochain numéro)
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La machine à shumai automatique HSM-600 de ANKO est très efficace et peut produire des shumai de différentes tailles et proportions, ainsi que différentes garnitures pour l'esthétique.

Baozi (Pains farcis ou Bao)

Il existe différents types de Baozi, généralement classés en Baozi avec un pain moelleux ou une pâte fine non levée enveloppant des Xiao long bao.

Les petits pains moelleux sont faits avec de la pâte levée, principalement transformés en dessert avec des garnitures sucrées, comme la taro ou les pâtes de haricots. Sinon, les petits pains à la crème, au sésame ou la combinaison de fromage et de crème à l'œuf de canard salée sont également populaires.Avec un peu de créativité, les baozi peuvent être façonnés en différentes formes intéressantes, comme de petits porcs-épics, des canetons ou d'autres animaux adorables.Certaines recettes incluent différents colorants alimentaires naturels extraits de courge ou de betterave, d'autres essaient de donner à ces boulettes la forme de citrouille, de luffa ou d'autres formes adorables.C'est bon à manger et amusant à préparer.
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ANKO La machine automatique d'enrobage et de formage SD-97L peut être utilisée avec différents moules de formage, recettes et garnitures pour créer une gamme de produits de haute qualité qui ont l'aspect et le goût du fait main.

Xiao long bao (Raviolis à la vapeur)

Un autre favori de tous les temps des amateurs de cuisine est le xiao long bao (raviolis à la vapeur), qui sont de délicieuses petites gâteries remplies de viandes hachées savoureuses, de secrets de chefs et de gelées de soupe, certains ajoutent même de la truffe pour rehausser les saveurs.Chacun est soigneusement emballé comme de petits cadeaux remplis de tonnes de surprises.
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ANKO La machine de remplissage et de formage polyvalente HLT-700XL associée à la machine de formage EA-100KA est utilisée pour produire des xiao long bao (raviolis à la vapeur) avec des enveloppes fines comme du papier, qui sont délicats, délicieux et remplis de la quantité parfaite de soupe.

Wonton

Ces dumplings sont faits avec des enveloppes fines comme du papier, peuvent être cuits dans des soupes et flottent comme des nuages ou peuvent être dégustés après avoir été bouillis avec différentes sauces.Les wontons peuvent être pliés dans différentes formes et tailles pour différents usages et textures, non seulement la viande hachée peut être utilisée, mais aussi divers légumes, des crevettes entières ou des calmars pour les textures, tous sont délicieux et irrésistibles.
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ANKO La machine à wonton automatique à double ligne HWT-400 est conçue pour produire des wontons délicats avec une texture exceptionnelle. Notre engagement envers la qualité se reflète dans chaque pièce de wonton.

Rouleaux de printemps

Frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur, les garnitures de légumes ou de viande peuvent rester moelleuses et juteuses.Les rouleaux de printemps sont parmi les dim sum les plus populaires au monde.Les fines enveloppes peuvent envelopper les pousses et divers ingrédients comme une couverture, en préservant les saveurs et les textures intactes.Il peut également être accompagné de sauces sucrées et aigres, de sauce soja savoureuse, épicée et piquante, ou même de quelque chose d'aussi simple que du ketchup en condiments, ce n'est donc pas étonnant qu'il soit si apprécié dans le monde entier.
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La ligne de production de rouleaux de printemps SR-24 de ANKO commence par le roulage, la cuisson, le refroidissement et la découpe des enveloppes, et est conçue pour les remplir, les plier et les former en rouleaux individuels qui ressemblent à des produits faits à la main, mais avec une grande efficacité, qualité et cohérence.

Tang yuan (Boules de riz gluant)

Cette douceur molle et collante est considérée comme un aliment réconfortant à Hong Kong et dans de nombreuses régions du monde chinois.Il pourrait être bouilli et roulé dans du sucre de cacahuète en poudre pour former un plat semblable à un mochi, servi et apprécié chaud.Ou bien, il pourrait être servi des soupes froides ou chaudes avec du sucre, de la patate douce confite ou du tofu, qui se marient bien avec l'amidon du riz gluant.Les tang yuan sont également le prototype des perles de tapioca boba récemment célèbres.
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ANKO La machine de découpe et de façonnage automatique GD-18B est conçue pour diviser la pâte en petits morceaux et les façonner en boules sphériques. Elle peut être utilisée pour produire des tang yuan, ainsi que des boules de taro et de patate douce similaires aux produits faits à la main, mais avec une grande efficacité, une qualité et une régularité.