ANKO FOOD MACHINE EPAPER Říjen 2020
Dim Sum - Lahodné kantonské pochoutky plné překvapení
14 Oct, 2020Líbí se vám kultura yum cha a hongkongský styl dim sum? Klasické hongkongské dim sum je oblíbené po celém světě. Když se dim sum spojí s různými kulturami, tradiční jídla se stávají zábavnými a svěžími a znovu se rozšíří po celém světě, potěšujíce chuťové pohárky a vizuální smysly gurmánů. Podívejme se, jaké nové lahodné dim sum se podává!
Dim Sum - Klasická hongkongská stylizace s čínskými a západními vlivy
Může být vysledováno až k čínské kultuře snídaně s čajem, „Yum Cha“ (飲茶/養茶) bylo považováno za původ „dim sum“ stylu stravování, a brzy po představení v Hongkongu popularita dramaticky vzrostla, což vedlo k různým zahraničním vlivům na menu.Podobně jako španělské tapas a francouzské hors d'oeuvres, dim sumy se podávají v mnoha formách a příchutích, ať už sladké nebo slané, je dobré je doplnit čajem nebo podávat jako hlavní chody.Určitě se stala ikonickou čínskou kuchyní po celém světě.
A jak se kultura „Yum Cha“ stala hlavním proudem, mnoho šéfkuchařů dim sum začalo vytvářet zábavné, inovativní a lahodné dim sumy pro masový trh. Často dochází k vylepšení těsta, náplně a může se také podrobněji popsat proces výroby, aby se vytvořily nové kreace, stejně jako hotové mražené výrobky, které lze ohřát a podávat na domácích večírcích kdykoli a kdekoli.
Vegani, vegetariáni a muslimsky přátelské
(Fotografie z: Pexels)
V roce 2020 se odhaduje 30% nárůst počtu vegetariánů po celém světě a muslimská komunita by mohla překročit čtvrtinu celosvětové populace, kombinace těchto dvou faktorů vytváří velkou poptávku na trhu po potravinových produktech s speciálními dietními požadavky.
S vývojem nedávných alternativ k masu je možné vyrábět vegetariánsky přátelské shumai, hargao (krevetový knedlík) a wonton s umělým masem a zeleninou.
Aby bylo možné získat certifikaci Halal, lahodné dim sum mohou být nahrazeny masem, proteiny a tuky, které splňují islámské zákony, aby uspokojily potřeby muslimských hostů.
Lahodné Dim Sum
Pojďme si projít menu a prozkoumat svět lahodného dim sumu.
Shumai
Obvykle se vyrábí z mletého masa a je zabaleno do tenkého těsta, často je ozdobeno jednoduchou přílohou jako zelený hrášek nebo něčím luxusnějším, jako je kaviár.Tyto malé pochoutky jsou často barevné a jsou považovány za oblíbenou položku všech.(Více informací o shumai bude sdíleno v příštím vydání)
＞Více informací
Automatický stroj na shumai HSM-600 od společnosti ANKO je velmi efektivní a umožňuje výrobu shumai různých velikostí a proporcí, stejně jako s různým ozdobením pro estetický vzhled.
Baozi (plněné buchty nebo bao)
Existují různé druhy Baozi, obecně se dělí na Baozi s nadýchaným těstem nebo na tenké nekynuté těsto obalující Xiao long bao.
Měkké housky jsou vyrobeny z kynutého těsta, které se často používá jako dezert s sladkou náplní, jako je taro nebo fazolové pasty. Oblíbené jsou také kustové housky, sezamové nebo kombinace sýra a slaného kachního žloutku.S trochou kreativity může být baozi vyrobeno do různých zajímavých tvarů, jako jsou malí ježci, káčátka nebo jiná roztomilá zvířátka.Některé recepty obsahují různé přírodní potravinové barviva získaná ze squash nebo řepy, jiné se snaží udělat z těchto knedlíků formy dýně, lufy nebo jiných roztomilých tvarů.To je dobré k jídlu a zábavné na přípravu.
＞Zjistěte více
ANKO SD-97L Automatický stroj na plnění a tvarování může být použit s různými formami, recepty a náplněmi k vytvoření široké škály výrobků vysoké kvality, které vypadají a chutnají jako ručně vyrobené.
Xiao long bao (Polévkové knedlíčky)
Dalším oblíbeným jídlem všech gurmánů jsou xiao long bao (polévkové knedlíčky), které jsou jemnými malými pochoutkami plněnými chutným mletým masem, tajemstvím šéfkuchařů a polévkovým želé, někteří dokonce přidávají i lanýžovou houbu, aby zvýšili chuť.Každý z nich je pečlivě zabaleno jako malé dárky plné překvapení.
＞Více informací
ANKO HLT-700XL Všestranný plniaci a tvarovací stroj spolu s tvarovacím strojom EA-100KA sa používa na výrobu xiao long bao (polievkové knedličky) s tenkým obalom, ktoré sú jemné, chutné a naplnené dokonalým množstvom polievky.
Wonton
Tyto knedlíky jsou vyrobeny z tenkých obalů, mohou být vařeny ve vývarech a plavat jako obláčky nebo se mohou po vaření podávat s různými omáčkami.Wontony lze skládat do různých tvarů a velikostí pro různé účely a textury. Nejen mleté maso, ale také různé zeleniny, celé krevety nebo sépie pro textury jsou všechny lahodné a neodolatelné.
＞Zjistěte více
ANKO HWT-400 Automatický dvouřádkový stroj na výrobu wontonů je navržen tak, aby produkoval jemné wontony s vynikající texturou. Naše oddanost kvalitě se projevuje v každém kousku wontonu.
Jarní rolky
Hluboce smažené do zlatohněda a křupavé na povrchu, zeleninové nebo masové náplně mohou stále zůstat vlhké a šťavnaté.Jarní rolky jsou jednými z nejoblíbenějších dim sum na světě.Tenké obaly mohou zabalit klíčky a různé ingredience jako deku, udržující chuť a texturu nedotčenou.Může být doplněno také omáčkami, které jsou sladko-kyselé, slané sójové, pikantní nebo něčím tak jednoduchým jako kečup jako přílohy. Není divu, že je tak oblíbené po celém světě.
＞Více informací
ANKO SR-24 Výrobní linka na jarní rolky začíná odvinováním, pečením, chlazením a řezáním obalů a je navržena tak, aby plnila, skládala a tvořila jednotlivé rolky, které připomínají ručně vyráběné výrobky, ale s vysokou účinností, kvalitou a konzistencí.
Tang yuan (Klejové rýžové kuličky)
Tento měkký a lepkavý pokrm je považován za jídlo, které přináší útěchu v Hongkongu a mnoha částech čínsky mluvícího světa.Může být uvařen a zabalit do práškového arašídového cukru do pokrmu podobného mochi, podávaného a konzumovaného teplého.Nebo může být podáváno studené nebo teplé polévky s cukrem, kandovaným sladkým bramborem nebo tofu, které se dobře hodí k škrobovité rýži.Tang yuan je také prototypem nedávno slavných tapiokových perel boba.
＞Více informací
ANKO GD-18B Automatický stroj na řezání a tvarování je navržen k rozdělení těsta na malé kousky a tvarování do kulatých kuliček. Může být použit k výrobě tang yuan, stejně jako taro a sladkých bramborových kuliček podobných ručně vyráběným výrobkům, ale s vysokou efektivitou, s kvalitou a konzistencí.