ANKO FOOD MACHINE EPAPER Okt 2020
Dim Sum - Lækre kantonesiske godbidder fulde af overraskelser
14 Oct, 2020Kan du lide yum cha-kulturen og Hongkong-stil dim sum? Den klassiske Hongkong-stil dim sum er elsket over hele verden. Når dim sum fusionerer med forskellige kulturer, bliver de traditionelle retter sjove og friske og fejer igen over verden, og glæder madelskernes smagsløg og visuelle sanser. Lad os se, hvad den nye dejlige dim sum serverer!
Dim Sum - Klassiske Hong Kong-stil fusionretter med kinesiske & vestlige påvirkninger
Det kan spores tilbage til den kantonesiske te-morgenmadskultur, hvor “Yum Cha” (飲茶/養茶) blev betragtet som oprindelsen til “dim sum”-stil spisning, og kort efter introduktionen til Hong Kong steg populariteten drastisk, hvilket blev efterfulgt af forskellige udenlandske påvirkninger på menuen.Ligesom spanske tapas og franske hors d'oeuvres serveres dim sums i mange former og smagsvarianter, om de er søde eller salte. De er gode at nyde sammen med te eller som hovedretter.Det er uden tvivl blevet en ikonisk kinesisk stilret rundt om i verden.
Og da "Yum Cha" kulturen blev mainstream, begyndte mange dim sum kokke at skabe sjove, innovative og lækre dim sums til massemarkedet. Der er ofte en opgradering af dej, fyld og der kan også gås mere i detaljer med fremstillingsprocessen for at skabe nye kreationer samt færdigtilberedte frosne produkter, der kan varmes op og serveres til husfester når som helst og hvor som helst.
Vegansk, vegetarisk & muslimvenligt
(Foto fra: Pexels)
I 2020 er der en skønnet stigning på 30% i antallet af vegetarer på verdensplan, og den muslimske samfund kan også overstige en fjerdedel af den globale befolkning, kombinationen af de to skaber store markedskrav til fødevareprodukter med særlige diætkrav.
Med udviklingen af nye kødalternativer er det muligt at producere vegetarvenlige shumai, hargao (reje dumpling) og wonton med kunstige kød og grøntsager.
Og for at blive certificeret Halal kan lækre dim sum-retter erstattes med kød, proteiner og fedtstoffer, der overholder islamisk lov, for at imødekomme behovene hos muslimske gæster.
Lækker Dim Sum
Lad os gennemgå menuen og udforske den dejlige verden af dim sum.
Shumai
Normalt lavet med hakket kød og indpakket i en tynd dej, det er ofte toppet med en simpel garniture som grøn ært eller noget mere luksuriøst som kaviar.Disse små lækkerier er ofte farverige og betragtes som alles favorit.(Mere om shumai vil blive delt i næste udgave)
＞Læs mere
ANKO's HSM-600 Automatisk Shumai Maskine er meget effektiv og kan producere shumai i forskellige størrelser og proportioner, samt med forskellige garnering for æstetikken.
Baozi (Fyldte boller eller Bao)
Der er forskellige typer af Baozi, generelt er det kategoriseret som Baozi med luftige boller eller usyrede tynde dej indpakket Xiao long bao.
De luftige boller er lavet af hævet dej og bruges mest til desserter med søde fyld, såsom taro eller bønnepasta. Derudover er der også populære boller med fløde, sesam eller en kombination af ost og salt andeæggeblomme-fløde.Med lidt kreativitet kan baozi formes til forskellige interessante former, såsom små pindsvin, ællinger eller andre søde dyr.Nogle opskrifter inkluderer forskellige naturlige fødevarefarver udvundet fra squash eller rødbede, andre forsøger at forme disse dumplings som græskar, luffa eller andre søde former.Det er godt at spise og sjovt at lave.
＞Lær mere
ANKO SD-97L Automatisk Indkapslings- og Formningsmaskine kan bruges med forskellige formningsforme, opskrifter og fyldninger for at skabe en række produkter af høj kvalitet, der ser ud og smager som om de er håndlavede.
Xiao long bao (Suppe dumplings)
En anden favorit blandt madelskere er xiao long bao (suppe-dumplings), som er delikate små godbidder fyldt med velsmagende hakket kød, kokkes hemmeligheder og suppegeleer, nogle tilføjer endda trøffel for at forhøje smagen.Hver enkelt er pænt indpakket som små gaver fyldt med masser af overraskelser.
＞Læs mere
ANKO HLT-700XL Multifunktionsfyldnings- og formningsmaskine, der er parret med EA-100KA Formningsmaskine, bruges til at producere xiao long bao (suppe-dumplings) med papirtynde indpakninger, der er delikate, lækre og fyldt med den perfekte mængde suppe.
Wonton
Disse dumplings er lavet med papirtynde indpakninger, kan koges i supper og svæve som skyer eller nydes efter kogning med forskellige saucer.Won tons kan foldes i forskellige former og størrelser til forskellige formål og teksturer, ikke kun kan der bruges hakket kød, men også forskellige grøntsager, hele rejer eller blæksprutter til teksturerne, alt er lækkert og uimodståeligt.
＞Læs mere
ANKO HWT-400 Automatisk dobbeltlinje Wonton-maskine er designet til at producere delikate wontons med fantastisk tekstur, vores dedikation til kvalitet vises i hvert stykke wontons.
Forårsruller
Dybstegt indtil gyldenbrun og sprød på ydersiden, kan grøntsags- eller kødfyldet stadig være saftigt og fugtigt.Forårsruller er nogle af de mest populære dim sum i verden.De tynde wraps kan foldes om spirer og forskellige ingredienser som et tæppe og holde smag og tekstur intakt.Det kan også suppleres med saucer, der er søde og sure, velsmagende soja, stærke og krydrede eller noget så simpelt som ketchup som tilbehør. Det er ikke underligt, at det er så elsket over hele verden.
＞Læs mere
ANKO SR-24 Forårsrulleproduktionslinjen starter med at rulle, bage, køle og skære wrapsene og er designet til at fylde, folde og forme individuelle ruller, der ligner håndlavede produkter, men med høj effektivitet, kvalitet og konsistens.
Tang yuan (Klejne risbolde)
Denne bløde og klæbrige godbid betragtes som en trøstespise i Hongkong og mange dele af den kinesisktalende verden.Det kan koges og rulles i pulveriseret jordnøddesukker til en mochi-lignende ret, serveres og nydes varm.Eller det kunne serveres kolde eller varme supper med sukker, kandiseret sød kartoffel eller bønnetofu, der passer godt til stivelsen i den klæbrige ris.Tang yuan er også prototypen på de for nylig berømte boba tapioka perler.
＞Læs mere
ANKO GD-18B Automatisk Skære- og Rundemaskine er designet til at dele dejen i små stykker og forme dem til kugler. Den kan bruges til at producere tang yuan samt taro- og søde kartoffelkugler, der ligner håndlavede produkter, men med høj effektivitet, kvalitet og konsistens.