ANKO FOOD MACHINE EPAPER listopad 2020
Dim Sum - Ukusni kantonski specijaliteti puni iznenađenja
14 Oct, 2020Sviđa li vam se kultura yum cha i hongkonški stil dim suma? Klasik hongkonškog stila dim suma je voljen širom svijeta. Kada se dim sumi spoje s različitim kulturama, tradicionalna jela postaju zabavna i svježa, i ponovno osvajaju svijet, oduševljavajući okuse i vizualne osjetila ljubitelja hrane. Pogledajmo što novo i ukusno dim sum donosi!
Dim Sum - klasična hongkonška fuzija jela s kineskim i zapadnim utjecajima
To se može pratiti do kulture kantonskog doručka s čajem, „Yum Cha” (飲茶/養茶) smatran je podrijetlom „dim sum” stila blagovanja, a ubrzo nakon što je uveden u Hong Kong, popularnost je drastično porasla, što je dovelo do raznih stranih utjecaja na jelovnik.Slično španjolskim tapasima i francuskim hors d'oeuvresima, dim sumi se poslužuju u raznim oblicima i okusima, bilo slatkim ili slanim, dobro je upariti s čajem ili poslužiti kao glavno jelo.To svakako postala ikonična kineska kuhinja diljem svijeta.
I kako je kultura „Yum Cha“ postala popularna, mnogi dim sum kuhari počeli su stvarati zabavne, inovativne i ukusne dim sume za masovno tržište. Često se unapređuje tijesto, punjenje i mogu se dati više detalja o procesu izrade, kako bi se stvorile nove kreacije, kao i gotovi smrznuti proizvodi koji se mogu podgrijati i poslužiti na kućnim zabavama bilo kada i bilo gdje.
Vegani, vegetarijanci i muslimanski prijateljski
(Fotografija s: Pexels)
U 2020. godini, procjenjuje se da će broj vegetarijanaca diljem svijeta porasti za 30%, a muslimanska zajednica također može premašiti četvrtinu svjetske populacije, kombinacija ove dvije skupine stvara velike tržišne zahtjeve za prehrambene proizvode s posebnim prehrambenim zahtjevima.
S razvojem nedavnih alternativa za meso, moguće je proizvesti vegetarijanski prijateljske šumai, hargao (knedla od škampa) i wonton s umjetnim mesom i povrćem.
I kako bi bili certificirani kao Halal, ukusni dim sum proizvodi mogu biti zamijenjeni mesom, proteinima i mastima koji su dobiveni na način koji se pridržava islamskog zakona, kako bi se zadovoljile potrebe muslimanskih gostiju.
Uživajte u predivnom Dim Sum-u
Hajdemo proći kroz jelovnik i istražiti svijet divnih dim suma.
Shumai
Obično se pravi od mljevenog mesa i umotan je u tanko tijesto, često se posipa jednostavnim ukrasom poput zelene graška ili nečim luksuznijim, poput kavijara.Ove zalogaje često čine šarenima i smatraju se omiljenim jelom svih.(Više o shumai bit će podijeljeno u sljedećem izdanju)
＞Saznajte više
HSM-600 automatski stroj za shumai tvrtke ANKO iznimno je učinkovit i može proizvesti shumai različitih veličina i proporcija, također s različitim ukrasom za estetiku.
Baozi (punjene kiflice ili bao)
Postoje različite vrste Baozija, općenito se kategoriziraju kao Baozi s pahuljastim tijestom ili nekvašenim tankim tijestom zamotanim u Xiao long bao.
Pahuljasti kiflići se prave od dizanog tijesta, uglavnom kao desert s slatkim punjenjem, poput taro ili pasti od graha, inače su popularni i kiflići s kremom, sezamom ili kombinacijom sira i slane kreme od jaja patke.S malo kreativnosti, baozi se može oblikovati u razne zanimljive oblike, poput malog ježa, pačića ili drugih preslatkih životinja.Neki recepti uključuju različite prirodne boje hrane dobivene iz tikve ili cikle, dok drugi pokušavaju oblikovati ove knedle u obliku bundeve, lufa ili drugih preslatkih oblika.To je dobro za jesti i zabavno za napraviti.
＞Saznajte više
ANKO SD-97L Automatski stroj za oblikovanje i punjenje može se koristiti s različitim kalupima za oblikovanje, receptima i punjenjima kako bi se stvorio niz visokokvalitetnih proizvoda koji izgledaju i okusom podsjećaju na ručno izrađene.
Xiao long bao (Juha knedle)
Još jedna omiljena poslastica za ljubitelje hrane su xiao long bao (juhe od knedli), koje su delikatne male poslastice punjene ukusnim mljevenim mesom, tajnim sastojcima kuhara i želeima od juhe, neki čak dodaju tartufe da bi poboljšali okus.Svaki je pažljivo zamotan poput malih poklona ispunjenih mnoštvom iznenađenja.
＞Saznajte više
ANKO HLT-700XL Višenamjenski stroj za punjenje i oblikovanje uparen s EA-100KA strojem za oblikovanje koristi se za proizvodnju xiao long bao (juhe knedle) s papirnatim tankim omotima, koji su delikatni, ukusni i ispunjeni savršenom količinom juhe.
Wonton
Ove knedle se prave od tankih omota, mogu se kuhati u juhama i plutati kao oblaci ili uživati nakon kuhanja s različitim umacima.Wontoni se mogu presavijati u različite oblike i veličine za različite svrhe i teksture, ne samo da se mogu koristiti mljeveno meso, već i razno povrće, cijeli škampi ili lignje za teksture, sve su ukusne i neodoljive.
＞Saznajte više
ANKO HWT-400 Automatski stroj za dvije linije Wonton je dizajniran za proizvodnju delikatnih wontona s izvrsnom teksturom, naša posvećenost kvaliteti se pokazuje u svakom komadu wontona.
Proljetne rolice
Prženo do zlatno smeđe i hrskavo s vanjske strane, povrće ili meso mogu ostati sočni i vlažni.Proljetne rolice su jedan od najpopularnijih dim sum jela na svijetu.Tanki omoti mogu zamotati klice i razne sastojke poput deke, čuvajući okuse i teksture netaknutima.Može se nadopuniti i sa umacima koji su slatko-kiseli, slani soja, ljuti i začinjeni, ili nečim tako jednostavnim kao kečap kao dodaci, nije ni čudo što je toliko voljen širom svijeta.
＞Saznajte više
ANKO SR-24 Proizvodna linija za izradu proljetnih rolnica počinje od valjanja, pečenja, hlađenja i rezanja omota, a dizajnirana je za punjenje, presavijanje i oblikovanje pojedinačnih rolnica koje podsjećaju na ručno izrađene proizvode, ali s visokom učinkovitošću, kvalitetom i dosljednošću.
Tang yuan (Kuglice od glutinoznog riža)
Ova mekana i ljepljiva poslastica smatra se hranom koja pruža utjehu u Hong Kongu i mnogim dijelovima kineskog govornog područja.Moglo bi se kuhati i valjati u prah od kikirikija u jelo slično mochiju, posluženo i uživano toplo.Ili se može poslužiti hladna ili topla juha sa šećerom, kandiranim slatkim krumpirom ili sojinim sirutkom, što se dobro slaže s ljepljivim rižom.Tang yuan je također prototip nedavno poznatih boba tapioka bisera.
＞Saznajte više
ANKO GD-18B Automatski stroj za rezanje i oblikovanje dizajniran je za dijeljenje tijesta na male komade i oblikovanje u sferne kuglice. Može se koristiti za proizvodnju tang yuana, kao i kuglica od taro i slatkog krumpira sličnih ručno izrađenim proizvodima, ali s visokom učinkovitošću, kvalitetom i dosljednošću.