ANKO FOOD MACHINE EPAPER Lokakuu 2020
Dim Sum – Herkullisia kantonilaisia herkkuja täynnä yllätyksiä
14 Oct, 2020Pidätkö yum cha -kulttuurista ja Hongkongin tyylin dim sumista? Perinteinen Hongkongin tyylin dim sum on rakastettu ympäri maailmaa. Kun dim sumit sulautuvat eri kulttuureihin, perinteiset ruokalajit muuttuvat hauskaksi ja raikkaaksi, ja valloittavat maailman uudelleen, ilahduttaen ruokaharrastajien makunystyröitä ja visuaalisia aisteja. Katsotaanpa, mitä upeita dim sum -herkkuja on tarjolla!
Dim Sum - Klassiset hongkongilaiset fuusioruoat kiinalaisilla ja länsimaisilla vaikutteilla
Se voitaisiin jäljittää kanttilaisen tee-aamiaiskulttuuriin, “Yum Cha” (飲茶/養茶) katsottiin “dim sum” -tyylin ruokailun alkuperäksi, ja pian sen jälkeen Hongkongiin esittelyn jälkeen suosio kasvoi merkittävästi, minkä jälkeen ruokalistaan tuli erilaisia ulkomaisia vaikutteita.Samankaltaisesti kuin espanjalaiset tapakset ja ranskalaiset alkupalat, dim sumit tarjoillaan monissa eri muodoissa ja mausteissa, olivatpa ne sitten makeita tai suolaisia. Ne sopivat hyvin yhteen teen kanssa tai tarjoillaan pääruokana.Se oli todellakin tullut ikoniseksi kiinalaiseksi ruokakulttuuriksi ympäri maailmaa.
Ja kun ”Yum Cha” -kulttuuri tuli valtavirtaan, monet dim sum -kokit alkoivat luoda hauskoja, innovatiivisia ja herkullisia dim sumeja massamarkkinoille. Taikinaleivonnaisessa, täytteessä ja valmistusprosessissa saatetaan usein tehdä päivityksiä, jotta voidaan luoda uusia luomuksia sekä valmiiksi pakastettuja tuotteita, jotka voidaan lämmittää uudelleen ja tarjoilla kotibileissä milloin ja missä tahansa.
Vegaanit, kasvissyöjät ja muslimiystävälliset
(Kuva : Pexels)
Vuonna 2020 kasvissyöjien määrän arvioidaan kasvavan maailmanlaajuisesti 30 %, ja muslimiyhteisön osuus maailman väestöstä saattaa ylittää neljänneksen, näiden kahden yhdistelmä luo suuren kysynnän erityisruokavaliotuotteille.
Viimeaikaisten lihavaihtoehtojen kehityksen myötä on mahdollista tuottaa kasvisystävällisiä shumai, hargao (katkarapudumpling) ja wonton keinotekoisista lihoista ja vihanneksista.
Ja jotta ne voidaan sertifioida halaliksi, herkulliset dim sum -tuotteet voidaan korvata lihalla, proteiineilla ja rasvoilla, jotka täyttävät islamilaisen lain vaatimukset, tyydyttääkseen muslimiruokailijoiden tarpeet.
Ihana Dim Sum
Käydään läpi ruokalistaa ja tutkitaan ihastuttavan dim sumin maailmaa.
Shumai
Yleensä valmistettu jauhetuista lihoista ja kääritty ohueen taikinaan, sitä koristellaan usein yksinkertaisilla koristeilla, kuten vihreällä herneellä tai jotain ylellisempää, kuten kaviaarilla.Nämä suupaloiksi tarkoitetut herkut ovat usein värikkäitä ja ne ovat kaikkien suosikkeja.(Lisää shumaista jaetaan seuraavassa numerossa)
＞Opi lisää
ANKO'n HSM-600 automaattinen shumai-kone on erittäin tehokas ja pystyy tuottamaan shumaita eri kokoisina ja suhteina, myös erilaisilla koristeilla esteettisyyden vuoksi.
Baozi (täytetyt sämpylät tai bao)
On erilaisia baozeja, yleensä ne jaetaan höyrytettyihin baozeihin, joissa on pörröinen sämpylä tai leivottuun ohueen taikinaan käärittyihin xiao long baozeihin.
Pehmeät pullat valmistetaan hapattamattomasta taikinasta, ja niitä käytetään pääasiassa jälkiruokana makeilla täytteillä, kuten tarolla tai pavuilla. Lisäksi suosittuja ovat vaniljakreemillä täytetyt pullat, seesaminsiemenillä tai juustolla ja suolaisella ankkanmunankeltuaiskreemillä täytetyt pullat.Hieman luovuutta käyttäen baozista voidaan tehdä erilaisia mielenkiintoisia muotoja, kuten pieniä piikikkäitä siilejä, ankanpoikasia tai muita suloisia eläimiä.Jotkut reseptit sisältävät erilaisia luonnollisia ruokaväriaineita, jotka on uutettu kurpitsasta tai punajuuresta, toiset yrittävät muotoilla nämä dumplingit kurpitsan, luffan tai muiden suloisten muotojen mukaan.Se on hyvää syötävää ja hauskaa valmistaa.
＞Lisätietoja
ANKO SD-97L Automaattinen kuorrutus- ja muotoilukone voidaan käyttää erilaisten muottien, reseptien ja täytteiden kanssa luomaan laaja valikoima korkealaatuisia tuotteita, jotka näyttävät ja maistuvat kuin ne olisivat käsin tehtyjä.
Xiao long bao (keitetyt dumplingsit)
Toinen ruokaharrastajien ikisuosikki on xiao long bao (keitetyt dumplingit), jotka ovat herkullisia pieniä herkkuja täynnä maistuvaa jauhelihaa, kokkien salaisuuksia ja keittohyytelöitä, joihin jotkut lisäävät jopa tryffeliä korostaakseen makua.Jokainen on siististi kääritty kuin pieni lahja, täynnä yllätyksiä.
＞Lisätietoja
ANKO HLT-700XL Monikäyttöinen täyttö- ja muotoilukone, joka on yhdistetty EA-100KA muotoilukoneeseen, käytetään xiao long bao -keittojauhojen valmistukseen, joissa on ohuet paperimaiset kuoret, jotka ovat herkullisia ja täytetty täydellisellä määrällä keittoa.
Wonton
Nämä dumplingsit valmistetaan paperinohuista kuorista, niitä voidaan keittää keitoissa ja ne kelluvat kuin pilvet tai niitä voi nauttia keittämisen jälkeen erilaisten kastikkeiden kanssa.Wontonit voidaan taitella erilaisiin muotoihin ja kokoisiin eri tarkoituksiin ja tekstuurien saavuttamiseksi. Ei pelkästään jauhelihaa voida käyttää, vaan myös erilaisia vihanneksia, kokonaisia katkarapuja tai mustekalaa tekstuurin saavuttamiseksi. Kaikki ovat herkullisia ja vastustamattomia.
＞Lue lisää
ANKO HWT-400 Automaattinen kaksirivinen wonton-kone on suunniteltu tuottamaan herkullisia wontoneja upealla rakenteella. Laadun omistautumisemme näkyy jokaisessa wontonin palassa.
Kevätrullat
Syväpaistettu kullanruskeaksi ja rapeaksi ulkopuolelta, vihannes- tai lihatäytteet voivat silti pysyä kosteina ja mehukkaina.Kevätrullat ovat yksi maailman suosituimmista dim sum -ruoista.Ohuet kääreet voivat kääriä ituja ja erilaisia aineksia kuin peitto, säilyttäen maut ja rakenteet ehjinä.Sitä voi myös täydentää makeilla ja hapan kastikkeilla, suolaisella soijalla, tulisilla ja mausteisilla kastikkeilla tai yksinkertaisesti ketsupilla lisukkeena. Ei ihme, että se on niin rakastettu ympäri maailmaa.
＞Lue lisää
ANKO SR-24 Spring Roll -tuotantolinja alkaa käärimisestä, paistamisesta, jäähdyttämisestä ja leikkaamisesta, ja se on suunniteltu täyttämään, taittamaan ja muotoilemaan yksittäisiä rullia, jotka muistuttavat käsintehtyjä tuotteita, mutta ovat erittäin tehokkaita, laadukkaita ja tasalaatuisia.
Tang yuan (Liimaiset riisipallot)
Tämä pehmeä ja tahmea herkku on pidetty lohturuokana Hongkongissa ja monissa muissa kiinankielisissä maissa.Sitä voitaisiin keittää ja kääriä jauhetun maapähkinäsokerin kanssa mochi-tyyliseksi ruoaksi, tarjoilla ja nauttia lämpimänä.Tai sitten se voisi olla tarjoiltuna kylminä tai lämpiminä keittoina sokerin, karamellisoidun makean perunan tai tofun kanssa, jotka sopivat hyvin tahmean riisin tärkkelykselle.Tang yuan on myös äskettäin kuuluisien boba tapioka-helmien prototyyppi.
＞Lue lisää
ANKO GD-18B Automaattinen leikkaus- ja pyöristyskone on suunniteltu jakamaan taikina pieniksi paloiksi ja muotoilemaan ne pallomaisiksi palloiksi. Sitä voidaan käyttää valmistamaan tang yuania sekä taro- ja makeanperunan palloja, jotka muistuttavat käsintehtyjä tuotteita, mutta ovat erittäin tehokkaita, laadukkaita ja tasalaatuisia.