ANKO FOOD MACHINE EPAPER Oct 2020
Dim Sum - Ízletes kantoni finomságok, tele meglepetésekkel
14 Oct, 2020Szereted a yum cha kultúrát és a hongkongi stílusú dim sumot? A hagyományos hongkongi stílusú dim sum világszerte kedvelt. Amikor a dim sumok más kultúrákkal összeolvadnak, a hagyományos ételek újra szórakoztatóak és frissek lesznek, és ismét átjárják a világot, elbűvölve az ínyencek ízlelőbimbóit és látási érzékeit. Nézzük, milyen új, ínycsiklandó dim sumokat kínálnak!
Dim Sum - Klasszikus hongkongi stílusú fúziós ételek kínai és nyugati hatásokkal
Ezt vissza lehet vezetni a kantoni teás reggelizés kultúrájára, a „Yum Cha” (飲茶/養茶) volt az „dim sum” stílusú étkezés eredetének tekintve, és röviddel Hongkongba való bevezetése után a népszerűsége drasztikusan megnőtt, amit különböző külföldi befolyások követtek az étlapon.Hasonlóan a spanyol tapasokhoz és a francia hors d'oeuvres-höz, a dim sumok sokféle formában és ízben kerülnek tálalásra, legyen az édes vagy sós, jó párosítani teával, vagy főételként tálalni.Ez kétségtelenül az ikonikus kínai stílusú konyha lett a világ minden táján.
Ahogy a „Yum Cha” kultúra egyre népszerűbbé vált, sok dim sum séf elkezdett szórakoztató, innovatív és ízletes dim sumokat készíteni a tömegpiac számára. Gyakran frissítik a tészta, töltelék és a készítési folyamat részleteit, hogy új kreációkat hozzanak létre, valamint készre fagyasztott termékeket, amelyeket újra lehet melegíteni és házibulikon tálalni bárhol és bármikor.
Vegánok, vegetáriánusok és muszlimbarát
(Fotó forrása: Pexels)
2020-ban világszerte várhatóan 30%-kal nő a vegetáriánusok száma, és a muszlim közösség is meghaladhatja a globális népesség negyedét, a két csoport kombinációja pedig nagy piaci igényeket teremt az étrendi igényeknek megfelelő élelmiszerek iránt.
Az utóbbi időben kifejlesztett húsalternatívák segítségével lehetséges vegetáriánus barát shumai, hargao (rák gombóc) és wonton készítése mesterséges húsokkal és zöldségekkel.
Annak érdekében, hogy halal minősítést kapjon, a finom dim sum ételek helyettesíthetők olyan húsokkal, fehérjékkel és zsírokkal, amelyek az iszlám törvényeknek megfelelnek, hogy kielégítsék a muzulmán vendégek igényeit.
Csodálatos Dim Sum
Nézzük végig az étlapot, és fedezzük fel a csodálatos dim sum világát.
Shumai
Általában darált húsból készül, vékony tésztába csomagolva, gyakran egyszerű díszítéssel, mint például zöldborsóval, vagy valami luxusabbal, mint például kaviárral tálalják.Ezek a falatnyi finomságok gyakran színesek és mindenki kedvencének számítanak.(További információk a shumai-ról a következő számban lesznek megosztva)
＞Tudj meg többet
Az ANKO HSM-600 automata shumai gépe rendkívül hatékony, és különböző méretekben és arányokban képes shumait előállítani, különböző díszítéssel az esztétikai megjelenés érdekében.
Baozi (Töltött buci vagy Bao)
Különböző típusú Baozi létezik, általában a puhább buci vagy a vékony, élesztő nélküli tésztába csomagolt Xiao long bao kategóriába sorolható.
A puha zsemlék erjesztett tésztából készülnek, leginkább édességként, édes töltelékkel, mint például taro vagy babkrémek, egyébként pedig krémes zsemlék, szezámmagosak vagy a sajt és sós kacsatojás krém kombinációja is népszerűek.Egy kis kreativitással a baozi különböző érdekes formákba hajlítható, mint például kis sündisznók, kacsakák vagy más aranyos állatok.Néhány recept tartalmaz különböző természetes ételszínezékeket, amelyeket tök vagy cékla kivonatából nyernek ki, mások pedig tök, luffa vagy más aranyos formákba próbálják alakítani ezeket a gombócokat.Ez jó enni és szórakoztató elkészíteni.
＞Tudj meg többet
ANKO SD-97L Automatikus töltelékkel és formázással rendelkező gép különböző formázó formákkal, receptekkel és töltelékekkel használható, hogy kézzel készültnek tűnő, magas minőségű termékeket hozzon létre, amelyek jól néznek ki és ízletesek.
Xiao long bao (Leveses gőzölt tészta)
Egy másik gasztrokedveltek örök kedvence a xiao long bao (leveses gombóc), amelyek finom kis finomságok, ízletes darált hússal, séfek titkaival és leves zselékkel töltve, néhányan még szarvasgombát is hozzáadnak az ízek fokozásához.Minden egyes darab gondosan be van csomagolva, mintha apró ajándékok lennének, tele meglepetésekkel.
＞További információ
ANKO HLT-700XL Univerzális töltő- és formázógép, amelyet az EA-100KA formázógéppel párosítva használnak xiao long bao (leveses gombóc) készítésére vékony papír bevonattal, amelyek finomak, ízletesek és tökéletes mennyiségű levest tartalmaznak.
Wonton
Ezek a gombócok vékony papírszerű burkolattal készülnek, levesben főzhetők és felhőként úszhatnak, vagy különböző szószokkal főzés után élvezhetők.A wontonokat különböző formákba és méretekbe lehet hajtogatni különböző célokra és textúrákhoz. Nem csak darált húsokat lehet használni, hanem különböző zöldségeket, egész garnélát vagy tintahalat is a textúrákhoz. Mindenféle ínycsiklandó és ellenállhatatlan.
＞További információ
ANKO HWT-400 Automata Dupla Vonalú Wonton Gépünk finom wontonokat készít, kiváló textúrával. Minőség iránti elkötelezettségünk minden egyes wonton darabban megmutatkozik.
Tavaszi tekercsek
Aranybarnára és ropogósra sütve kívül, a zöldség vagy hús töltelék még mindig nedves és lédús maradhat.A tavaszi tekercsek a világ egyik legnépszerűbb dim sum ételei közé tartoznak.A vékony burkolatok be tudják hajtogatni a csírákat és különféle összetevőket, mint egy takarót, megőrizve az ízeket és textúrákat.Ezt a szószt édes-savanyú, sós szójaszósz, csípős vagy akár egyszerű ketchup is kiegészítheti, nem csoda, hogy ennyire népszerű világszerte.
＞További információ
ANKO Az ANKO SR-24 tavaszi tekercs gyártósor a tekercsek feltekercselésével, sütésével, hűtésével és vágásával kezdődik, majd tervezett módon tölti, hajtogatja és formázza az egyedi tekercseket, amelyek kézzel készült termékekre emlékeztetnek, de magas hatékonysággal, minőséggel és következetességgel rendelkeznek.
Tang yuan (Klebérizs golyók)
Ez a puha és ragadós finomság kényelmi ételnek számít Hongkongban és a kínai nyelvterületek számos részén.Forrásban lévő vízbe főzhető, majd porrá őrölhető földimogyoró cukorba göngyölhető, mochihoz hasonló ételként tálalva és melegen élvezve.Vagy hideg vagy meleg leveseket is kínálhatnak cukorral, édesburgonyával vagy tofuval, amelyek jól passzolnak a ragacsos rizs keménységéhez.A tang yuan szintén a mostanában híres boba tapióka gyöngyök prototípusa.
＞Tudj meg többet
ANKO GD-18B Automatikus Vágó és Gömbölyítő Gép arra szolgál, hogy a tésztát kis darabokra ossza és gömb alakú golyókká formálja. Használható tang yuan, valamint taro és édesburgonya golyók előállítására, hasonlóan kézzel készült termékekhez, de magas hatékonysággal, minőséggel és következetességgel.