ANKO FOOD MACHINE EPAPER Oktobris 2020
Dim Sum – Garšīgi Kantonesas ēdieni ar daudzām pārsteigām
14 Oct, 2020Vai jums patīk yum cha kultūra un Honkongas stila dim sum? Klasiskais Honkongas stila dim sum ir iemīļots visā pasaulē. Kad dim sumi apvienojas ar dažādām kultūrām, tradicionālie ēdieni kļūst jautri un svaigi, un atkal izplatās visā pasaulē, priecējot ēdiena cienītāju garšas pumpurus un vizuālās sajūtas. Redzēsim, ko jaunu un priecīgu dim sum piedāvā!
Dim Sum - Klasiski Honkongas stila fūzijas ēdieni ar ķīniešu un rietumu ietekmi
Tas varētu tikt izsekots līdz Kantoneses tējas brokastu kultūrai, “Yum Cha” (飲茶/養茶) tika uzskatīts par “dim sum” stila ēšanas izcelsmi, un drīz pēc ieviešanas Honkongā, popularitāte strauji pieauga, kas sekoja dažādiem ārzemju ietekmēm uz ēdienkarti.Līdzīgi kā Spāņu tapas un Francijas hors d'oeuvres, dim sumi tiek pasniegti dažādās formās un garšās, vai nu saldās, vai sāļās, tie labi der kopā ar tēju vai tiek pasniegti kā galvenie ēdieni.Tas noteikti kļuva par ikonisku ķīniešu stilu virtuvi visā pasaulē.
Un tā kā “Yum Cha” kultūra kļuva par galveno straumi, daudzi dim sum pavāri sāka radīt jautrus, inovatīvus un garšīgus dim sumus masu tirgum. Bieži vien tiek uzlabota mīklas mīklas, pildījuma un var arī iet vairāk detaļās par ražošanas procesu, lai radītu jaunas izstrādājumus, kā arī gatavus saldētus produktus, kas var tikt uzsildīti un pasniegti mājas ballītēs jebkur un jebkurā laikā.
Vegāni, vegetārieši un musulmaņu draudzīgi
(Foto no: Pexels)
2020. gadā ir prognozēts, ka pasaulē veģetārieņu skaits pieaugs par 30%, un musulmaņu kopiena var pārsniegt ceturtdaļu no globālās iedzīvotāju skaita, šo divu grupu apvienojums rada lielu tirgus pieprasījumu pēc pārtikas produktiem ar īpašām uztura prasībām.
Ar nesenajām gaļas alternatīvām ir iespējams ražot veģetāru draudzīgus šumai, hargao (garneļu pelmeņi) un vontonu ar mākslīgajām gaļām un dārzeņiem.
Lai iegūtu Halal sertifikātu, garšīgus dim sum ēdienus var aizstāt ar gaļu, olbaltumvielām un taukiem, kas iegūti saskaņā ar Islāma likumiem, lai apmierinātu musulmaņu ēdāju vajadzības.
Priecīgi Dim Sum
Apskatīsim ēdienkarti un izpētīsim brīnišķīgā dim sum pasauli.
Shumai
Parasti gatavots ar maltu gaļu un iesaiņots plānā mīklā, to bieži pārklāj ar vienkāršu garnīru, piemēram, zaļo zirņu vai kaut ko vēl luksusīgāku, piemēram, kaviāru.Šie kodumi parasti tiek krāsaini un tiek uzskatīti par visu mīļāko ēdienu.(Vairāk par šumai tiks dalīts nākamajā numurā)
＞Uzzini vairāk
ANKO HSM-600 automātiskā šumai mašīna ir ļoti efektīva un spēj ražot šumai dažādās izmēros un proporcijās, arī ar dažādiem apdariem estētikai.
Baozi (pildīti maizīši vai bao)
Ir dažādi veidi, kādi baozi, parasti tos kategorizē kā baozi ar pūkainu maizi vai necepusi plānu mīklu, kas ietīta xiao long bao.
Pūkainie bumbiņas tiek gatavotas no rauga mīklas, galvenokārt tiek izmantotas kā deserti ar saldām pildījumiem, piemēram, taro vai pupiņu pastām, citādi populāri ir arī krējuma bumbiņas, sezama vai siera kombinācija ar sāļo vistas olu dzeltenumu.Ar nedaudz radošuma, baozi var pārvērst dažādās interesantās formās, piemēram, mazās vistu cūciņas vai citos mīlīgos dzīvniekos.Daži receptes iekļauj dažādus dabiskus pārtikas krāsvielu ekstraktus no squash vai bietēm, citi mēģina pārvērst šos pelmeņus par ķirbju, luffa vai citu mīlīgu formu.Tas ir labi ēst un jautri gatavot.
＞Uzzini vairāk
ANKO SD-97L Automātiska apvalkošanas un formēšanas mašīna var tikt izmantota ar dažādiem formēšanas veidņiem, receptēm un pildījumiem, lai radītu dažādus augstas kvalitātes produktus, kas izskatās un garšo tāpat kā rokām gatavoti.
Xiao long bao (Zupas pelmeņi)
Vēl viena ēdiena cienītāju visu laiku mīļākā izvēle ir xiao long bao (zupas pelmeņi), kas ir maigi mazi gardumi, kas pildīti ar garšīgiem maltiem gaļas izstrādājumiem, šefpavāru noslēpumiem un zupas želejām, daži pat pievieno trifeles, lai uzlabotu garšu.Katrs no tiem ir rūpīgi iesaiņots kā mazi dāvaniņas, kas pilnas ar daudzām pārsteigumiem.
＞Uzzināt vairāk
ANKO HLT-700XL Daudzfunkcionālā pildīšanas un veidošanas mašīna, kas ir savienota ar EA-100KA veidošanas mašīnu, tiek izmantota, lai ražotu xiao long bao (zupas pelmeņus) ar plānām apvalkiem, kas ir maigi, garšīgi un piepildīti ar perfektu daudzumu zupas.
Vontoni
Šie pelmeņi ir gatavoti ar plānām apvalkiem, tos var gatavot zupās un tie peld kā mākoņi vai baudīt pēc vārīšanas ar dažādām mērcēm.Vontoni var tikt salocīti dažādās formās un izmēros dažādiem mērķiem un tekstūrām. Ne tikai maltas gaļas var izmantot, bet arī dažādas dārzeņus, veselas garnelēm vai kalmāriem, lai iegūtu dažādas tekstūras. Visi ir garšīgi un neizturami.
＞Uzzināt vairāk
ANKO HWT-400 Automātiskā divu līniju vonta mašīna ir izstrādāta, lai ražotu smalkus vontonus ar lielisku tekstūru, mūsu kvalitātes apņemšanās tiek parādīta katrā vonta gabalā.
Pavasara rullīši
Izcepti līdz zeltaini brūniem un kraukšķīgiem no ārpuses, dārzeņu vai gaļas pildījumi joprojām var palikt mitri un sulu pilni.Pavasara rullīši ir vieni no populārākajiem dim sum pasaulē.Plānās ietīšanas var salocīt kā sega kāpostus un dažādus ingredientus, saglabājot garšas un tekstūras nemainīgas.To varētu papildināt ar mērcēm, kas ir saldas un skābas, sāļas sojas, karstas un pikantas, vai arī kaut ko tik vienkāršu kā kečups kā piedevu. Nav brīnums, ka tas ir tik iemīļots visā pasaulē.
＞Uzzināt vairāk
ANKO SR-24 Pavasara rullīšu ražošanas līnija sākas ar mīklas ritināšanu, cepšanu, dzesēšanu un griešanu, un ir izstrādāta, lai aizpildītu, salocītu un veidotu individuālus rullīšus, kas atgādina roku darinātus produktus, bet ar augstu efektivitāti, kvalitāti un vienmērību.
Tang yuan (Rīsu bumbiņas)
Šis mīkstais un lipīgais ēdiens tiek uzskatīts par komforta pārtiku Honkongā un daudzās Ķīnas runājošās pasaules daļās.To varētu vārīt un ritināt pulverveida zemesriekstu cukurā, lai iegūtu moči līdzīgu ēdienu, ko var baudīt siltu.Vai arī to var pasniegt aukstās vai siltās zupas ar cukuru, saldētu saldā kartupeļa vai sojas sieru, kas labi sader ar klejojošā rīsa cietību.Tang yuan ir arī nesen slaveno boba tapioka pērļu prototips.
> Uzzināt vairāk
ANKO GD-18B Automātiskā griešanas un noapaļošanas mašīna ir izstrādāta, lai sadalītu mīklu mazās daļās un veidotu sfēriskas bumbiņas. To var izmantot, lai ražotu tang yuan, kā arī taro un saldās kartupeļu bumbiņas, kas līdzīgas roku darinātajiem produktiem, bet ar augstu efektivitāti, kvalitāti un vienmērību.