ANKO FOOD MACHINE EPAPER Sep 2020
Revolución de la industria de alimentos y bebidas: El surgimiento de las cocinas en la nube
14 Sep, 2020mientras muchos restaurantes han cerrado debido a la pandemia de COVID-19, los ingresos de los servicios de entrega de alimentos están en aumento. Para responder a las necesidades emergentes de los consumidores, han surgido cocinas en la nube. En este número, presentaremos el desarrollo de las cocinas en la nube.
Los restaurantes se enfrentan a una era de transformación
El servicio de entrega de alimentos se ha convertido en una nueva norma para muchas personas, no solo debido a las aplicaciones y los teléfonos inteligentes en nuestra vida diaria, sino también a cómo ha cambiado la forma en que consumimos. Especialmente después de la pandemia causada por COVID-19, los negocios de restaurantes están sufriendo en todo el mundo, ya que ha habido una tremenda pérdida en los ingresos comerciales para cubrir el alquiler, la mano de obra y otros costos fijos, pero por el contrario, la demanda de servicios de comida para llevar y entrega a domicilio ha alcanzado niveles históricos.
En los Estados Unidos, se reportó un total de 26,160 restaurantes cerrados durante marzo a julio de 2020, y de ellos, 16,000 restaurantes cerraron permanentemente. En Japón, se estima que el 70% de los restaurantes del país se vieron afectados por la pandemia. Sin embargo, el negocio de alimentos ha ido cambiando lentamente hacia servicios de entrega. El informe financiero del primer trimestre de 2020 de Uber Eats muestra un crecimiento del 55% en los ingresos (aproximadamente 47 mil millones de dólares estadounidenses) y 8.2 mil millones de dólares estadounidenses en ganancias, lo cual también ha aumentado un 53%. Y en el segundo trimestre, la ganancia había alcanzado los 8.85 mil millones de dólares, lo que representa un crecimiento del 103% desde el mismo período del año pasado.
Por lo tanto, se creó la cocina en la nube como una nueva solución para el negocio tradicional de alimentos y bebidas, un nuevo modelo que no está limitado por el espacio o el alquiler.
El auge de los servicios de entrega de alimentos y cocinas en la nube
También conocidas como “cocinas virtuales”, las cocinas en la nube carecen de áreas para comer, centrándose únicamente en servicios para llevar o entrega a través de diferentes aplicaciones. Y cuando el alquiler y otros costos fijos se reducen, las cocinas pueden centrarse nuevamente en la “comida y preparación”, lo que permite crear muchas marcas en una sola cocina, ya que el resto del trabajo puede ser subcontratado a empresas logísticas u otros servicios.
Las cocinas en la nube también se consideran instalaciones de fabricación de alimentos, que pueden ser cuidadosamente planificadas de antemano y escaladas, con estándares higiénicos elevados, consistencia del producto, productividad y eficiencia, con el fin de producir alimentos de alta calidad a costos razonables, y luego ofrecer a los consumidores comidas listas para consumir cuando tienen hambre y donde sea que estén, resolviendo problemas causados por el espacio limitado y la entrega de alimentos o la distancia de viaje que muchos restaurantes tradicionales enfrentan.
Toma Rebel Foods como ejemplo, es la marca líder en la industria que abrió más de 1,000 restaurantes en línea en dos años, y al conectar e integrar servicios de alimentos con tecnologías móviles, logra aumentar drásticamente su conciencia de marca con servicios sin problemas.Al mejorar el concepto de "cocina compartida", muchas empresas podrían trabajar en el mismo lugar para compartir costos y aumentar la eficiencia.
Propuesta de Cocina en la Nube de ANKO
Ya sea para cocinas centrales o cocinas compartidas, es importante enfocarse en el flujo de trabajo, el control de higiene y la flexibilidad del equipo, que son factores clave para el éxito de las instalaciones de cocinas en la nube.
ANKO había acumulado muchos años de experiencia en negocios internacionales, así como diversas recetas regionales de todo el mundo en nuestra base de datos, lo cual nos ha ayudado a desarrollar equipos y maquinarias que son multifuncionales, altamente eficientes, compactos y fáciles de limpiar, además, se pueden aplicar con diferentes moldes, recetas y proporciones para crear productos alimenticios diversificados.
Tomemos como ejemplo la Serie HLT de Máquinas Multipropósito de Relleno y Formado de ANKO, capaz de trabajar con diversos tipos de masas y rellenos. Con la aplicación de diferentes moldes en el equipo, es capaz de producir empanadas chinas, samosas, raviolis, empanadas y hasta 40 tipos diferentes de pasteles rellenos, empanadas u otros productos alimenticios étnicos.
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No solo equipos de alimentos, sino que ANKO ofrece soluciones totales
El equipo profesional de consultores de ANKO puede ofrecer a los clientes servicios de "compra y planificación integrada en un solo lugar", basados en su capacidad y necesidades específicas de producción de alimentos, que incluyen preparación de alimentos, formación/moldeado, cocción y otras aplicaciones de equipos; así como asesoramiento en la planificación de líneas de producción y fábricas, y cómo aplicar fórmulas y procesos manuales en la fabricación mecánica, todo respaldado con servicios de capacitación en operación de máquinas.
Para los mercados globales de dumplings, ANKO ofrece una solución de producción en masa altamente eficiente para simplificar los procesos de producción tradicionales en mecánicos, lo cual es más consistente y requiere menos mano de obra. Nuestros ingenieros sugerirán el equipo más adecuado en función de su capacidad de producción y estándares de calidad, con diversas recetas que sean adecuadas para los diferentes mercados. ANKO ofrece tanto hardware como software, análisis de mercado y recomendaciones, planificación de producción de alimentos y educación, para ser su socio comercial profesional que crece junto a usted.
Si estás interesado en invertir en cocinas en la nube, compartir cocinas o equipos, ANKO ofrecerá soluciones de producción de alimentos a medida y completas para ti. No dudes en contactarnos a tu conveniencia. Muchas gracias.