安口食品機械2020年9月電子報
餐飲革命，雲端廚房的全球興起
14 Sep, 2020由於新冠肺炎的關係，許多餐廳面臨無人上門的窘境而倒閉，相反的外送平台業績卻是持續快速成長。因應餐飲外送逐漸成為各地民眾的日常，雲端廚房的轉型正方興未艾，本期內容將為您介紹雲端廚房的發展脈絡。
實體餐廳面臨轉型時代
隨著智慧手機普及率增長，消費者的偏好改變，餐飲外送逐漸成為了各地民眾的日常。尤其隨著2020年Covid-19的全球疫情延燒，更一舉拉大了外送餐飲及實體餐廳的消長。在這一波疫情中，出門用餐的人數垂直下滑，實體餐廳的營運成本受房租、人事費用、位置距離等因素影響，直接面臨了嚴峻的挑戰。
美國自2020年3月至7月初的統計，受新冠肺炎影響因而暫停營業的餐廳有26,160間，當中6成，約16,000間是直接倒閉；在日本，估計七成餐廳因為這波疫情受到衝擊。而無法外出用餐的缺口，則明顯移轉至外送服務上。由Uber Eats公布的2020年第一季財報中，較去年同期成長55%(交易金額47億美元)；若從淨收入來看，則是8.2億美元，成長了53%，到了第二季，更增加至8.85億美元，較去年同期上漲103%。
因應餐飲產業的巨大變動，跳脫空間限制的雲端廚房 (Cloud Kitchen)，則為傳統餐飲業走出了一條新的道路。
外送產業正夯，雲端廚房興起
雲端廚房又稱虛擬餐廳 (virtual kitchens)，只有料理區而無內用區，以各種外送或店家自營的點餐app為平台，消費者輕鬆下單後，經由外送與外帶餐食的服務取得食物。雲端廚房減去了實體店面的空間營運成本，轉而將重心放在「把食物做好」，之後將運送的工作交給外送服務，讓製作食物的空間選擇更靈活，甚至可以同時經營多個餐飲品牌。
從另一個角度來看，雲端廚房也可看作食品製造工廠。若能以製造商的標準，完整規畫並提升這個「中央廚房」的衛生標準及製造效能，便能以最低的成本，提供品質可靠、質量一致且穩定的食物；讓消費者不用花費移動的時間成本，就能「在餓的時候，吃到想吃且符合期待的東西。」不只讓食物與消費者間的距離更近了，也解決餐飲業者因據點及空間營運而帶來的銷售限制。
以目前雲端廚房的龍頭：Rebel Foods為例，2年1000家的驚人展店秘訣除了串聯及整合行動科技，讓流暢的外送服務增加品牌與消費者的接觸率。更善用「共用廚房」的概念，在一個空間內建置數個獨立的餐廚料理區，讓多個品牌同時進駐使用，讓「供應餐食」的成本效率提到最高。
來自安口的雲端廚房提案
無論是中央廚房或是共用廚房，整體空間規劃的流暢度、衛生的可控性、及設備的靈活運用，都是決定一個雲端廚房好壞的要素。
安口以累積多年的國際行銷經驗，統整各地料理的知識，所研發的機械可透過更換模具、參數設定及配方比例，同一台便能製作多樣的食物，高效能、省空間、且輕鬆拆洗。
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