ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Saborea la animada cultura de las casas de té y el rey del dim sum: el siomai (shumai).
14 Mar, 2021El siomai clásico nunca pasa de moda en el yum cha, porque su relleno puede ser cualquier ingrediente para satisfacer diferentes necesidades dietéticas. Además, la creciente necesidad de alimentos deliciosos, nutritivos y convenientes fomenta la demanda de siomai congelado.
“Yum Cha” literalmente significa beber té en cantonés, sin embargo, implica un poco más de acción que el tranquilo té de estilo europeo. Sin embargo, si eres un principiante y quieres disfrutar realmente de esta experiencia auténtica, es importante entender la cultura y la dinámica de las casas de té y estar listo para perderte en el caótico entorno.
Originario de la provincia de Cantón en China, una región del sur que ha sido el centro de comercio y negocios durante siglos, Yum Cha ha evolucionado desde los simples cobertizos al costado de la carretera que servían té y refrescos para los hombres de negocios que pasaban, proporcionando un lugar para que las personas descansen, merienden, intercambien información e incluso amplíen sus redes sociales. Con el tiempo, estos destinos populares fueron convertidos en auténticas casas de té y restaurantes, donde no solo se sirve té, sino también una variedad de deliciosos dim sum para atraer a una audiencia más diversa. A medida que esta cultura de beber té se convirtió lentamente en una parte esencial del estilo de vida cantonés y se adaptó en Hong Kong, el dim sum de la hora del té se convirtió finalmente en el protagonista del espectáculo; los chefs de todo el mundo ahora están trabajando arduamente para perfeccionar sus recetas y crear nuevos y exquisitos platos en el menú para atraer tanto a los amantes de la comida como a los gourmets a cenar en sus casas de té.
El dim sum es mejor cuando se hace fresco y se disfruta mientras está caliente. En los viejos tiempos, los camareros tenían que caminar por el restaurante con una bandeja grande de dim sum, sirviendo mientras gritaban los artículos para atraer a los clientes. Más tarde, se utilizaron carros para transportar más artículos, no solo por eficiencia, sino también se instalaron baños maría para ayudar a mantener la comida caliente; algunos incluso incorporaron un pequeño vaporizador para hacer rollos de arroz (cheung fun) y otros platos calientes. Por lo tanto, nació el carrito de dim sum moderno, que circula por los salones de té, como la impresión más memorable y única de la experiencia de Yum Cha de cualquier persona.
Fuera del mundo extraordinario de los dim sum, hay 4 elementos icónicos que son los más favorables y los más vendidos. Los épicos har gow (dumplings de camarón) y siomai (shumai) son los más tradicionales pero también son dim sums que nunca pasan de moda; mientras que el cha siu bao es el nuevo y clásico bollo innovador; finalmente, las tartaletas de huevo representan la fusión y mezcla entre las culturas oriental y occidental. Estos dim sums parecen simples pero son difíciles de dominar, y para perfeccionar los platos, los chefs deben enfocarse en detalles como los pliegues (13 para el har gow), la proporción y relación entre la envoltura y el relleno de siomai (shumai), así como el calentamiento y la cocción.
El siomai (shumai) tiene la historia más larga de los 4 dim sums clásicos mencionados anteriormente, y también es el artículo más querido en una casa de té cantonesa en Hong Kong.
El origen del siomai (shumai) se remonta a la dinastía Yuan, hace unos 700 años. Fue inventado en las regiones del norte de China y luego se extendió lentamente su fama hacia el sur, y fue glorificado en las casas de té en Cantón y Hong Kong. La envoltura delgada está hecha con harina y agua caliente, el siomai (shumai) a menudo está relleno de cerdo, camarones y champiñones; generalmente es moldeado a mano por los chefs en forma de copa con un extremo abierto que se asemeja a una pequeña flor, luego se cocina al vapor y se sirve como el dim sum favorito de todos los tiempos en las casas de té de Hong Kong.
Según una encuesta realizada por el sitio web healthyD en 2015, las personas en Hong Kong visitan casas de té una vez cada 5 días en promedio, con más del 60% de ellos prefiriendo siomai (shumai), y se estima que consumen más de 400 millones de siomai (shumai) al año.El amor por el siomai (shumai) no se limita al Yum Cha, sino que se convierte en aperitivos de comida callejera asequibles.La receta de cerdo y camarones tradicional fue reemplazada por pasta de pescado, es sabrosa y satisfactoria.Algunos también los venden crudos y congelados a los hogares para que las personas los cocinen en casa.
El amigable siomai (shumai) lleva consigo una cultura profunda, pero el proceso de elaboración es bastante sencillo, lo que permite más creatividad y producción masiva automatizada. El siomai (shumai) puede ser un aperitivo diseñado para llevar o convertirse en productos de comida congelada, que están controlados en cuanto a calidad, garantizan la seguridad alimentaria y son fáciles de preparar en casa.
El Instituto Americano de Alimentos Congelados (AFFI) predice que, en 2021, los consumidores seguirán buscando alimentos más nutritivos, a base de plantas y más convenientes, y el mercado de productos que puedan satisfacer estas necesidades tiene mucho potencial de crecimiento y éxito.Además de la certificación de alimentos HALAL, en el mercado hay diversas alternativas de carne, ahora también hay siomai (shumai) de pollo y mariscos disponibles.En 2019, Green Monday, una empresa social en Hong Kong, lanzó Omnipork, un producto de carne molida a base de plantas diseñado para el mercado asiático, no solo está certificado como HALAL y vegano, sino que también se utiliza como alternativa al cerdo, lo que podría ser ampliamente utilizado para reemplazar recetas tradicionales que requieren carne.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Más información
La máquina automática de shumai HSM-900 de ANKO tiene la capacidad de producir siomai (shumai) a 9,000 piezas por hora. Puede ser utilizada para aumentar la producción de siomai (shumai) congelado o para producir en masa siomai (shumai) fresco para cocinar al vapor. Se pueden proporcionar configuraciones personalizadas desde la preparación de la masa, el relleno, la formación, la decoración y el alineamiento, está diseñado para producir siomai (shumai) únicos y deliciosos con consistencia y eficiencia. La máquina también podría ser utilizada para hacer camarones frescos, siomai (shumai) de pasta de pescado y/o otros productos.