ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Assapora la vivace cultura del teahouse e il re del dim sum - Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Il classico siomai non passa mai di moda nel yum cha, perché il suo ripieno può essere fatto con qualsiasi ingrediente per soddisfare diverse esigenze alimentari. Inoltre, la crescente necessità di cibo delizioso, nutriente e conveniente incoraggia la domanda di siomai surgelati.
“Yum Cha” letteralmente significa bere tè in cantonese, tuttavia, coinvolge un po' più di azione rispetto al tranquillo high tea europeo. Tuttavia, se sei un principiante e vuoi veramente goderti questa autentica esperienza, è importante capire la cultura e la dinamica delle case del tè e essere pronti a perdersi nell'ambiente caotico.
Originario della provincia di Canton in Cina, una regione meridionale che è stata il centro del commercio e delle attività commerciali per secoli, Yum Cha si è evoluto dagli semplici chioschi lungo la strada che servivano tè e rinfreschi per gli uomini d'affari che passavano, fornendo un luogo in cui le persone potevano riposare, fare uno spuntino, scambiare informazioni e persino ampliare le loro reti sociali. Con il tempo, queste mete popolari sono state trasformate in vere e proprie case del tè e ristoranti, dove non solo viene servito il tè, ma anche una varietà di deliziosi dim sum per una clientela più diversificata. Man mano che questa cultura del tè è diventata lentamente una parte essenziale dello stile di vita cantonese, ed è stata adattata ad Hong Kong, il dim sum del tè è diventato alla fine la star dello spettacolo; chef di tutto il mondo stanno ora lavorando duramente per perfezionare le loro ricette e creare nuovi piatti squisiti nel menu per attirare gli amanti del cibo e i gourmet a cenare nei loro salotti del tè.
Il dim sum è migliore quando è appena fatto e gustato mentre è caldo. Un tempo, i camerieri dovevano girare per il ristorante con un grande vassoio di dim sum, servendo mentre gridavano gli articoli per attirare i clienti. In seguito, i carrelli vennero utilizzati per trasportare più oggetti, non solo per efficienza, ma vennero installati dei bain-marie per mantenere caldo il cibo; alcuni incorporavano persino un piccolo vaporiera per preparare involtini di riso (cheung fun) e altri piatti caldi. Da qui nasce la nascita dei moderni carrelli di dim sum, che girano intorno ai salotti del tè, come l'impressione più memorabile e unica dell'esperienza di Yum Cha di chiunque.
Fuori dal mondo straordinario dei dim sum, ci sono i 4 articoli iconici che sono i più apprezzati e più venduti. Gli epici har gow (ravioli di gamberi) e siomai (shumai) sono i più tradizionali ma sono anche dim sum che non passano mai di moda; mentre il cha siu bao è il nuovo classico panino innovativo; infine, le paste di uova rappresentano la fusione e la miscela tra culture orientali e occidentali. Questi dim sum sembrano semplici ma sono difficili da padroneggiare, e per perfezionare i piatti, gli chef devono concentrarsi sui dettagli come le pieghe (13 per l'har gow), la proporzione e il rapporto tra l'involucro e il ripieno dello siomai (shumai), così come il riscaldamento e la cottura.
Lo siomai (shumai) ha la storia più lunga tra i 4 classici dim sum sopra menzionati ed è anche l'elemento più amato in una casa da tè cantonese a Hong Kong.
L'origine dello siomai (shumai) può essere fatta risalire alla dinastia Yuan, circa 700 anni fa. È stato inventato nelle regioni settentrionali della Cina e poi si è diffuso lentamente verso sud, venendo glorificato nei salotti del tè a Canton e Hong Kong. La sottile involtino è fatta con farina e acqua calda, lo siomai (shumai) è spesso riempito con maiale, gamberi e funghi; di solito è modellato a mano dai cuochi in forma di tazza con un'estremità aperta che assomiglia a un piccolo fiore, poi viene cotto al vapore e servito come il dim sum preferito di sempre nei teahouse di Hong Kong.
Secondo un sondaggio condotto dal sito web healthyD nel 2015, le persone a Hong Kong visitano le case da tè una volta ogni 5 giorni in media, con più del 60% di loro che preferiscono lo siomai (shumai), e si stima che consumino oltre 400 milioni di siomai (shumai) all'anno.L'amore per il siomai (shumai) non si limita al Yum Cha ma diventa uno snack di cibo da strada accessibile.La ricetta per il tradizionale maiale e gamberi è stata sostituita con la pasta di pesce, è gustosa e saziante.Alcuni li vendono anche crudi e surgelati alle famiglie per cucinarli a casa.
Il simpatico siomai (shumai) porta con sé una cultura profonda, ma il processo di produzione è piuttosto semplice, il che consente maggiore creatività e produzione di massa automatizzata. Il siomai (shumai) potrebbe essere uno snack pensato per il takeout o trasformato in prodotti alimentari surgelati, che sono controllati in termini di qualità, garantiti in termini di sicurezza alimentare e facili da preparare a casa.
ILIstituto americano di alimenti surgelati (AFFI) prevede che nel 2021 i consumatori continueranno a cercare cibi più nutrienti, a base vegetale e più convenienti, e il mercato dei prodotti che potrebbero soddisfare le esigenze ha molto spazio per la crescita e il successo.Oltre alla certificazione alimentare HALAL, sul mercato sono disponibili varie alternative alla carne, tra cui siomai (shumai) di pollo e frutti di mare.Nel 2019, Green Monday, un'impresa sociale di Hong Kong, ha lanciato Omnipork, un prodotto a base di carne vegetale progettato per il mercato asiatico, non solo certificato HALAL e vegano, ma anche utilizzato come alternativa al maiale, che potrebbe essere ampiamente utilizzato per sostituire ricette tradizionali che richiedono carne.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Scopri di più
La macchina automatica HSM-900 di ANKO ha la capacità di produrre siomai (shumai) a 9.000 pezzi/ora, può essere utilizzata per aumentare la produzione di siomai (shumai) surgelati o per produrre in massa siomai (shumai) freschi da cuocere a vapore. Le impostazioni personalizzate possono essere fornite dalla preparazione dell'impasto, dal ripieno, dalla formatura, dalla decorazione e dall'allineamento, è progettato per produrre siomai (shumai) unici e deliziosi con costanza ed efficienza. La macchina potrebbe anche essere utilizzata per preparare gamberetti freschi, pasta di pesce siomai (shumai) e/o altri prodotti.