ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Vychutnajte si živú kultúru čajovní a kráľa dumplingov - siomai (shumai)
14 Mar, 2021Klasický siomai nikdy nevyjde z módy pri yum cha, pretože jeho plnka môže byť akékoľvek ingrediencie, aby uspokojila rôzne potreby stravy. Okrem toho, rastúca potreba po chutnom, výživnom a pohodlnom jedle podporuje dopyt po mrazenom siomai.
„Yum Cha“ doslova znamená pitie čaju v kantónčine, no zahŕňa o niečo viac akcie ako pokojný európsky štýl vysokého čaju. Ak však idete po prvýkrát a chcete sa naozaj pohltiť touto autentickou skúsenosťou, je dôležité porozumieť kultúre a dynamike čajovní a byť pripravený stratiť sa v chaotickom prostredí.
Vznikol v provincii Kanton v Číne, južnej oblasti, ktorá je strediskom obchodu a podnikania už stáročia. Yum Cha sa vyvinul z jednoduchých stánkov pri ceste, ktoré podávali čaj a občerstvenie pre obchodníkov, ktorí tadiaľ prechádzali, poskytoval miesto na odpočinok, občerstvenie, výmenu informácií a dokonca aj rozšírenie sociálnych sietí. S časom sa tieto populárne miesta postupne premenili na skutočné čajovne a reštaurácie, kde sa podáva nielen čaj, ale aj široká škála lahodných dim sumov pre rôznorodé skupiny ľudí. Keď sa táto kultúra pitia čaju postupne stala neoddeliteľnou súčasťou kantónskeho životného štýlu a bola prispôsobená v Hongkongu, čas na čaj s dim sum sa nakoniec stal hviezdou predstavenia; šéfkuchári z celého sveta teraz tvrdo pracujú na zdokonaľovaní svojich receptov a vytváraní výnimočných nových položiek v ponuke, aby prilákali gurmánov a milovníkov jedla do svojich čajovní.
Dim sum je najlepšie, keď je čerstvo pripravené a konzumované, kým je horúce. V minulosti museli čašníci chodiť po reštaurácii s veľkým táckom dim sum, podávajúc jedlá a pri tom volajúc jednotlivé položky, aby prilákali zákazníkov. Neskôr sa začali používať vozíky na prepravu viacerých predmetov, nielen pre efektivitu, ale aj s inštalovaným bain-marie na udržiavanie jedla teplého; niektoré dokonca obsahovali malý parný hrniec na výrobu ryžových roliek (cheung fun) a iných horúcich jedál. Preto sa narodili moderné vozíky s dim sumom, ktoré sa pohybujú okolo čajovníkov a sú najzapamätateľnejším a jedinečným dojmom z každého Yum Cha zážitku.
Z neobyčajného sveta dim sumu sú tu 4 ikonické položky, ktoré sú najobľúbenejšie a najpredávanejšie. Epic har gow (krevetové knedle) a siomai (shumai) sú najtradičnejšie, ale sú tiež dim sumy, ktoré nikdy nevyjdú z módy; zatiaľ čo cha siu bao je inovatívny nový klasický buchta; nakoniec, vaječné koláče predstavujú zlúčenie a zmes východných a západných kultúr. Tieto dim sums sa zdajú jednoduché, ale je ťažké ich ovládať a aby boli jedlá dokonalé, kuchári musia venovať pozornosť detailom, ako sú záhyby (13 pre har gow), pomer a pomer medzi obalom a plnkou siomai (shumai), ako aj zohrievanie a varenie.
Siomai (shumai) má najdlhšiu históriu zo 4 klasických dim sumov vyššie uvedených a je tiež najobľúbenejším jedlom v kantónskej čajovni v Hongkongu.
Pôvod siomai (shumai) sa dá vystopovať až do dynastie Yuan, asi pred 700 rokmi. Bolo vynájdené v severných oblastiach Číny a postupne sa jeho sláva rozšírila na juh a oslávila sa v čajovniach v Kantonu a Hongkongu. Tenká obálka je vyrobená z múky a horúcej vody, siomai (shumai) je často plnené bravčovým mäsom, krevetami a hubami; zvyčajne je ručne tvarované kuchármi do tvaru pohárika s otvoreným koncom, ktorý pripomína malý kvet, potom sa varí na pare a podáva sa ako obľúbený dim sum v čajovniach v Hongkongu.
Podľa prieskumu uskutočneného na webovej stránke healthyD v roku 2015, ľudia v Hongkongu navštevujú čajovne priemerne raz za 5 dní, pričom viac ako 60% z nich dáva prednosť siomai (shumai), a odhaduje sa, že ročne konzumujú viac ako 400 miliónov siomai (shumai).Láska k siomai (shumai) nie je obmedzená len na Yum Cha, ale stala sa dostupnou uličnou občerstvovou pochúťkou.Recept na tradičné bravčové a krevety bol nahradený rybou pastou, je chutná a sýta.Niektorí ich tiež predávajú surové a zmrazené domácnostiam, aby si ich ľudia mohli pripraviť doma.
Priateľský siomai (shumai) nesie hlbokú kultúru, ale proces výroby je pomerne jednoduchý, čo umožňuje viac kreativity a automatizovanú hromadnú výrobu. Siomai (shumai) môže byť občerstvenie určené na odber alebo môže byť vyrobené ako mrazený potravinový výrobok, ktorý je kontrolovaný z hľadiska kvality, zabezpečuje bezpečnosť potravín a je ľahko pripraviteľný doma.
Americký ústav pre mrazené potraviny (AFFI) predpovedá, že v roku 2021 budú spotrebitelia pokračovať v hľadaní potravín, ktoré sú zdravšie, rastlinného pôvodu a zároveň pohodlnejšie. Trh s produktmi, ktoré by mohli tieto potreby uspokojiť, má veľký potenciál pre rast a úspech.Okrem certifikácie HALAL potravín sú na trhu rôzne alternatívy mäsa, teraz sú k dispozícii aj kuracie a morské siomai (shumai).V roku 2019 Green Monday, sociálny podnik v Hongkongu, predstavil Omnipork, rastlinný mletý mäsový výrobok určený pre ázijský trh. Nie je len certifikovaný ako HALAL a vegánsky, ale tiež sa používa ako alternatíva k bravčovému mäsu a môže byť široko používaný na nahradenie tradičných receptov, ktoré vyžadujú mäso.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Zistiť viac
HSM-900 Automatický stroj na výrobu shumai od spoločnosti ANKO má kapacitu výroby 9 000 kusov za hodinu. Môže byť použitý na zvýšenie množstva mrazených shumai alebo hromadnú výrobu čerstvých shumai na pare. Vlastné nastavenia môžu byť poskytnuté od prípravy cesta, plnenia, tvarovania, zdobenia a zarovnávania, je navrhnutý na výrobu jedinečných a chutných siomai (shumai) s konzistenciou a efektivitou. Stroj by sa tiež mohol použiť na výrobu čerstvých kreviet, rybí pasty siomai (shumai) a/alebo iných výrobkov.