ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Savurează cultura vibrantă a teahouse-urilor și regele dim sum-ului - Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Siomai clasic nu se demodează niciodată în timpul yum cha, deoarece umplutura poate fi orice ingredient pentru a satisface diferite nevoi alimentare. Mai mult, o nevoie tot mai mare de mâncare delicioasă, nutritivă și convenabilă încurajează cererea de siomai congelat.
„Yum Cha” înseamnă literalmente „băutul ceaiului” în cantoneză, însă implică puțin mai multă acțiune decât ceaiul de înaltă calitate în stil european. Cu toate acestea, dacă ești la prima ta experiență și vrei să te bucuri cu adevărat de această experiență autentică, este important să înțelegi cultura și dinamica caselor de ceai și să fii pregătit să te pierzi în împrejurimile haotice.
Originară din provincia Canton din China, o regiune sudică care a fost centrul comerțului și afacerilor de secole, Yum Cha s-a dezvoltat de la simplele căsuțe de pe marginea drumului care serveau ceai și gustări pentru oamenii de afaceri care treceau pe acolo, oferind un loc de odihnă, gustare, schimb de informații și chiar extindere a rețelelor sociale. Cu timpul, aceste destinații populare au fost transformate în case de ceai și restaurante adecvate, unde nu se servește doar ceai, ci și o varietate de delicioase dim sum-uri pentru o audiență mai diversificată. Pe măsură ce această cultură a băutului de ceai a devenit treptat o parte esențială a stilului de viață cantonez și a fost adaptată în Hong Kong, dim sum-ul de la ora ceaiului a devenit în cele din urmă vedeta spectacolului; bucătari din întreaga lume depun acum eforturi pentru a-și rafina rețetele și a crea noi preparate excepționale în meniul lor pentru a atrage atât iubitorii de mâncare, cât și gurmanzii să ia masa în localurile lor de ceai.
Dim sum este cel mai bun atunci când este proaspăt făcut și savurat cât este încă fierbinte. În vremurile de demult, chelnerii trebuiau să umble cu o tavă mare de dim sum în jurul restaurantului, servind în timp ce strigau produsele pentru a atrage clienții. Mai târziu, au fost folosite cărucioare pentru a transporta mai multe articole, nu doar pentru eficiență, ci și pentru a menține mâncarea caldă cu ajutorul bain-marie; unele au inclus chiar și un mic aburitor pentru a face rulouri de orez (cheung fun) și alte feluri de mâncare calde. Prin urmare, a apărut nașterea cărucioarelor de dim sum moderne, care circulă în jurul caselor de ceai, ca cea mai memorabilă și unică impresie a experienței Yum Cha a oricui.
Din lumea extraordinară a dim sum-ului, există cele 4 elemente iconice care sunt cele mai apreciate și cele mai bine vândute. Epicul har gow (găluște cu creveți) și siomai (shumai) sunt cele mai tradiționale, dar sunt și dim sum-uri care nu se demodează niciodată; în timp ce cha siu bao este noul clasic inovator al chiflelor; în cele din urmă, tarte cu ou reprezintă fuziunea și amestecul între culturile estice și vestice. Aceste dim sum-uri par simple, dar sunt greu de stăpânit, iar pentru a perfecționa preparatele, bucătarii trebuie să se concentreze asupra detaliilor precum pliurile (13 pentru har gow), proporția și raportul dintre înveliș și umplutură (shumai), precum și încălzirea și gătirea.
Siomai (shumai) are cel mai lungă istorie dintre cele 4 dim sum-uri clasice menționate mai sus și este, de asemenea, cel mai iubit element într-o casă de ceai cantoneză din Hong Kong.
Originea siomai (shumai) poate fi urmărită până în dinastia Yuan, acum aproximativ 700 de ani. A fost inventat în regiunile nordice ale Chinei și apoi s-a răspândit treptat în sud, fiind glorificat în casele de ceai din Canton și Hong Kong. Învelișul subțire este făcut din făină și apă fierbinte, siomai (shumai) este adesea umplut cu carne de porc, creveți și ciuperci; de obicei, este modelat manual de bucătari în forme de cupe cu un capăt deschis care seamănă cu o mică floare, apoi este aburit și servit ca unul dintre cele mai iubite dim sum-uri în casele de ceai din Hong Kong.
Conform unui sondaj realizat de site-ul healthyD în 2015, oamenii din Hong Kong vizitează casele de ceai o dată la fiecare 5 zile în medie, cu peste 60% dintre ei preferând siomai (shumai), iar se estimează că consumă peste 400 de milioane de siomai (shumai) pe an.Dragostea pentru siomai (shumai) nu se limitează doar la Yum Cha, ci este transformată în gustări de stradă accesibile.Rețeta tradițională de porc și creveți a fost înlocuită cu pastă de pește, este delicioasă și sățioasă.Unii le vând și crude și congelate familiilor pentru a le găti acasă.
Siomai (shumai) prietenos poartă în el o cultură profundă, dar procesul de fabricare este destul de simplu, ceea ce permite mai multă creativitate și producție în masă automatizată. Siomai (shumai) poate fi un snack conceput pentru takeout sau transformat în produse alimentare congelate, care sunt controlate calitativ, asigură siguranța alimentară și sunt ușor de pregătit acasă.
Institutul American de Alimente Congelate (AFFI) prezice că, în 2021, consumatorii vor continua să caute alimente mai nutritive, pe bază de plante și mai convenabile, iar piața pentru produse care ar putea satisface aceste nevoi are mult spațiu pentru creștere și succes.Pe lângă certificarea alimentelor HALAL, pe piață există acum diverse alternative la carne, inclusiv siomai (shumai) de pui și fructe de mare.În 2019, Green Monday, o întreprindere socială din Hong Kong, a lansat Omnipork, un produs din carne vegetală măcinată proiectat pentru piața asiatică, nu numai că este certificat HALAL, vegan, dar este și folosit ca alternativă la carne de porc, ceea ce ar putea fi utilizat pe scară largă pentru a înlocui rețetele tradiționale care necesită carne.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Aflați mai multe
Mașina automată de Shumai HSM-900 a ANKO are capacitatea de a produce siomai (shumai) la 9.000 de bucăți/oră, poate fi folosită pentru a crește producția de siomai (shumai) congelate sau pentru a produce în masă siomai (shumai) proaspete pentru aburit. Setările personalizate pot fi furnizate de la prepararea aluatului, umplerea, formarea, decorarea și alinierea, este conceput pentru a produce siomai (shumai) unice și delicioase, cu consistență și eficiență. Mașina ar putea fi folosită și pentru a produce creveți proaspeți, pastă de pește siomai (shumai) și/sau alte produse.