ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Mėgaukitės gyva arbatinės kultūra ir karališkuoju Dim Sum - Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Klasikinis siomai niekada nepraeina mados yum cha, nes jo įdarymas gali būti bet kokie ingredientai, kad patenkintų skirtingus mitybos poreikius. Be to, augantis poreikis skaniam, maistingam ir patogiam maistui skatina paklausą užšaldytam siomai.
„Yum Cha“ iš tikrųjų reiškia arbatos gėrimą kantoniečių kalba, tačiau tai apima šiek tiek daugiau veiksmo nei ramus Europos stiliaus aukštas arbatos valgis. Tačiau, jei esate naujokas ir norite tikrai pasimėgauti šia autentiška patirtimi, svarbu suprasti teahausų kultūrą ir dinamiką bei būti pasiruošusiam prarasti save chaotiškoje aplinkoje.
Kilęs iš Kinijos Kantono provincijos, pietinės regiono, kuris jau amžių amžiais buvo prekybos ir verslo centras, Yum Cha išsivystė iš paprastų kelio krašto lūšnų, kurios aptarnavo arbatą ir užkandžius verslininkams, praeinantiesiems, suteikė žmonėms galimybę pailsėti, užkąsti, keistis informacija ir net išplėsti savo socialinius tinklus. Su laiku šios populiarios vietos buvo paverstos tinkamais arbatiniais namais ir restoranais, kur ne tik patiekiamas arbata, bet taip pat ir įvairūs skanūs dim sumai, skirti įvairiems žmonių sluoksniams. Kadangi ši arbatos gėrimo kultūra lėtai tapo svarbiu Kantoniečių gyvenimo būdu ir buvo pritaikyta Honkonge, arbatos laiko dim sum galiausiai tapo pagrindiniu šou žvaigždė; šefai visame pasaulyje dabar sunkiai dirba, siekdami tobulinti savo receptus ir kurti išskirtinius naujus patiekalus meniu, kad pritrauktų maisto mėgėjus ir gurmanus, norinčius pavalgyti jų arbatinėse.
Dim sum yra geriausias, kai jis yra šviežiai pagamintas ir mėgaujamas, kol jis yra karštas. Anksčiau padavėjai turėjo vaikščioti po restoraną su didžiule dim sum skardine, aptarnaudami klientus ir šaukdami išvardintas patiekalus, kad pritrauktų dėmesį. Vėliau buvo naudojami vežimėliai, kad būtų galima vežti daugiau daiktų, ne tik dėl efektyvumo, bet ir dėl įrengto bain-marie, kuris padeda išlaikyti maistą šiltą; kai kurie netgi įtraukė mažą garo keptuvę ryžių ritinukams (cheung fun) ir kitoms karštoms patiekalams gaminti. Todėl gimė šiuolaikiniai dim sum vežimėliai, kurie plūsta aplink arbatinės, kaip įsimintiniausias ir unikaliausias įspūdis bet kurio Yum Cha patyrimui.
Iš neįprasto dim sum pasaulio yra 4 simboliniai elementai, kurie yra labiausiai mėgstami ir geriausiai parduodami. Epiški har gow (krevetės suktinukai) ir siomai (šumai) yra labiausiai tradiciniai, bet taip pat yra dim sumai, kurie niekada neeina iš mados; tuo tarpu cha siu bao yra naujoviškas naujas klasikinis kepalas; galiausiai, kiaušiniai tartai atstovauja rytų ir vakarų kultūrų jungimui ir deriniui. Šie dim sumai atrodo paprasti, bet juos sunku išmokti valdyti, ir norint tobulai pagaminti patiekalus, šefams reikia sutelkti dėmesį į smulkmenas, tokias kaip raukšlės (13 har gow), apvalkalo ir siomai (shumai) užpildo proporcijas ir santykį, taip pat kaitinimą ir gaminimą.
Siomai (shumai) turi ilgiausią istoriją iš 4 klasikinių dim sumų, minėtų aukščiau, ir tai taip pat yra labiausiai mėgstamas patiekalas Kantono arbatinėje Honkonge.
Siomai (shumai) kilmė galima atsekti iki Jueno dinastijos, apie prieš 700 metų. Tai buvo išrasta šiaurės Kinijos regionuose ir pamažu išplito į pietus, o vėliau buvo pagerbta kavinėse Kantonu ir Honkonge. Plonas apvyniojimas gaminamas iš miltų ir karšto vandens, siomai (shumai) dažnai būna įdaromas kiauliena, krevetėmis ir grybais; jį paprastai šefai rankomis formuoja į puodelio formos su atviru galiuku, primenančiu mažą gėlę, tada jis garinamas ir patiekiamas kaip visų laikų mėgstamiausias dim sumas arbatinėse Honkongo.
Remiantis 2015 m. svetainės healthyD atliktu tyrimu, Honkongo gyventojai vidutiniškai lanko arbatinės kas penktą dieną, daugiau nei 60% jų mėgsta siomai (shumai), ir įvertinama, kad jie suvartoja daugiau nei 400 milijonų siomai (shumai) per metus.Meilė siomai (shumai) nėra apribota tik Yum Cha, bet paverčiama prieinamais gatvės maisto užkandžiais.Tradicinį kiaulienos ir krevetės receptą pakeitė žuvies pasta, ji skani ir sotinanti.Kai kurie taip pat juos parduoda žalius ir šaldytus namų ūkiams, kad žmonės galėtų juos paruošti namuose.
Draugiškas siomai (shumai) neša gilią kultūrą, tačiau gamybos procesas yra gana paprastas, kas leidžia daugiau kūrybiškumo ir automatizuotą masinę gamybą. Siomai (shumai) gali būti užkandis skirtas išsinešimui arba pagamintas įšaldytų maisto produktų, kurie yra kokybės kontroliuojami, maisto saugumą užtikrinantys ir lengvai paruošiami namuose.
Amerikos Šaldytų Maisto Institutas (AFFI) prognozuoja, kad 2021 metais vartotojai ir toliau ieškos maisto produktų, kurie būtų sveikesni, augalinės kilmės ir patogesni, o rinkoje, kurioje galėtų būti patenkinti šie poreikiai, yra daug vietos augti ir pasiekti sėkmę.Be HALAL maisto sertifikato, rinkoje yra įvairių mėsos alternatyvų, dabar yra prieinami vištienos ir jūros gėrybių siomai (shumai).2019 m. „Green Monday“, socialinis įmonės Honkonge, sukūrė Omnipork, augalinį maltą mėsos produktą, skirtą Azijos rinkai, jis ne tik sertifikuotas HALAL, vegan, bet taip pat naudojamas kaip kiaulienos alternatyva, kuri galėtų plačiai pakeisti tradicines receptus, reikalaujančius mėsos.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Sužinokite daugiau
'ANKO' HSM-900 Automatinė Shumai mašina turi galimybę pagaminti 9 000 vnt./val. siomai (shumai), ji gali būti naudojama didinti šaldytų siomai (shumai) kiekį arba masiškai gaminti šviežius siomai (shumai) garinimui. Individualizuotos nuostatos gali būti pateiktos nuo tešlos gamybos, užpildymo, formavimo, dekoravimo ir lyginimo, tai skirta gaminti unikalius ir skanius siomai (shumai) su nuoseklumu ir efektyvumu. Mašina taip pat galėtų būti naudojama gaminti šviežią krevetę, žuvies pastą siomai (shumai) ir/arba kitus produktus.