ANKO FOOD MACHINE EPAPER maaliskuu 2021
Nauti eloisasta teehousekultuurista ja dim sumin kuninkaasta – siomai (shumai)
14 Mar, 2021Perinteinen siomai ei koskaan mene pois muodista yum cha -ruokailussa, koska sen täyte voi olla mitä tahansa ainesosia, jotka tyydyttävät erilaisia ruokavaliovaatimuksia. Lisäksi kasvava tarve herkulliselle, ravitsevalle ja kätevälle ruoalle lisää pakastetun siomain kysyntää.
“Yum Cha” tarkoittaa kirjaimellisesti teen juomista kantoninkiinaksi, mutta se sisältää hieman enemmän toimintaa kuin rauhallinen eurooppalainen iltapäivätee. Kuitenkin, jos olet ensikertalainen ja haluat todella nauttia tästä aidoista kokemuksesta, on tärkeää ymmärtää teehuoneiden kulttuuri ja dynamiikka sekä olla valmis uppoutumaan kaaottiseen ympäristöön.
Alun perin kotoisin Kiinan Kantoun maakunnasta, eteläisestä alueesta, joka on ollut vuosisatojen ajan kaupan ja liiketoiminnan keskus, Yum Cha on kehittynyt yksinkertaisista tienvarsikioskeista, jotka tarjoilivat teetä ja virvokkeita ohikulkijoille, tarjoten paikan levätä, napostella, vaihtaa tietoja ja jopa laajentaa sosiaalisia verkostojaan. Ajan myötä näistä suosituista kohteista kehittyi kunnollisia teehuoneita ja ravintoloita, joissa tarjoillaan paitsi teetä, myös monenlaisia herkullisia dim sum -annoksia monipuolisemmalle yleisölle. Koska tämä teenjuontikulttuuri vähitellen tuli olennaiseksi osaksi kantonilaisia elämäntapoja ja sopeutui Hongkongiin, teehetken dim sumista tuli lopulta shown tähti; kokit ympäri maailmaa työskentelevät nyt ahkerasti hienosäätääkseen reseptejään ja luodakseen upeita uusia ruokalajeja menulle houkutellakseen ruokaharrastajia ja gourmeeta ruokailemaan teehuoneissaan.
Dim sum on parasta silloin, kun se on vasta valmistettu ja nautitaan kuumana. Aikoinaan tarjoilijoiden täytyi kulkea ravintolassa suuren dim sum -tarjottimen kanssa ja tarjoilla samalla kun he huutavat tuotteita houkutellakseen asiakkaita. Myöhemmin kärryjä alettiin käyttää enemmän tavaroiden kuljettamiseen, ei vain tehokkuuden vuoksi, vaan myös bain-marien avulla, jotka auttoivat pitämään ruoan lämpimänä; jotkut sisälsivät jopa pienen höyrykattilan riisirullien (cheung fun) ja muiden kuumien ruokien valmistamiseen. Siten syntyi nykyaikaiset dim sum -vaunut, jotka liikkuvat teehuoneiden ympärillä ja ovat kaikkien Yum Cha -kokemusten ikimuistoisin ja ainutlaatuisin vaikutelma.
Poikkeuksellisesta dim sum -maailmasta löytyy 4 ikonista tuotetta, jotka ovat suosituimpia ja myydyimpiä. Eeppiset har gow (katkarapudumplingit) ja siomai (shumai) ovat perinteisimpiä, mutta myös dim sum -ruokia, jotka eivät koskaan mene pois muodista; kun taas cha siu bao on innovatiivinen uusi klassinen sämpylä; lopuksi, munatortut edustavat itäisten ja läntisten kulttuurien sulautumista ja sekoittumista. Nämä dim sumit vaikuttavat yksinkertaisilta, mutta niiden hallitseminen on vaikeaa, ja ruokien täydellisyyden saavuttamiseksi kokkien on keskityttävä yksityiskohtiin, kuten taitoksiin (13 har gowille), kääreen ja siomai (shumai) täytteen suhteeseen ja suhteeseen sekä lämmittämiseen ja kypsentämiseen.
Siomai (shumai) on pisimmän historian omaava neljästä mainitusta klassisesta dim sumista, ja se on myös rakastetuin tuote kantonilaisessa teehuoneessa Hong Kongissa.
Siomain (shumai) alkuperä voidaan jäljittää Yuan-dynastiaan, noin 700 vuotta sitten. Se keksittiin Kiinan pohjoisissa osissa ja levisi sitten hitaasti etelään, ja sitä ylistettiin teehuoneissa Kantossa ja Hongkongissa. Ohut kääre tehdään jauhosta ja kuumasta vedestä, siomai (shumai) on usein täytetty sianlihalla, katkaravuilla ja sienillä; se muotoillaan yleensä käsin kuppimaisiksi, joissa on avoin pää, joka muistuttaa pientä kukkaa, sitten se höyrytetään ja tarjoillaan ikisuosikkina dim sum -ravintoloissa Hong Kongissa.
Vuonna 2015 healthyD -sivuston tekemän kyselyn mukaan Hongkongissa asuvat ihmiset käyvät teehuoneissa keskimäärin kerran viidessä päivässä, joista yli 60% suosii siomaia (shumaita), ja arvioiden mukaan he kuluttavat yli 400 miljoonaa siomaia (shumaita) vuodessa.Rakkaus siomaia (shumaita) kohtaan ei rajoitu vain Yum Chaan, vaan niistä on tehty edullisia katukeittiön välipaloja.Perinteinen sianlihan ja katkarapujen resepti korvattiin kalatahnalla, se on herkullinen ja täyttävä.Jotkut myyvät niitä myös raakana ja pakastettuna kotitalouksille, jotta ihmiset voivat valmistaa niitä kotona.
Ystävällinen siomai (shumai) kantaa syvää kulttuuria, mutta valmistusprosessi on melko yksinkertainen, mikä mahdollistaa enemmän luovuutta ja automatisoitua massatuotantoa. Siomai (shumai) voi olla naposteltava, joka on suunniteltu mukaan otettavaksi tai pakastetuotteeksi, joka on laadunvalvottu, ruokaturvallisuus taattu ja helppo valmistaa kotona.
Amerikkalainen Pakastettujen Elintarvikkeiden Instituutti (AFFI) ennustaa, että vuonna 2021 kuluttajat jatkavat terveellisempien, kasvipohjaisten ja kätevämpien ruokien etsimistä, ja tuotteille, jotka voivat vastata näihin tarpeisiin, on paljon kasvun ja menestyksen mahdollisuuksia.Lisäksi HALAL-ruokasertifikaatin lisäksi markkinoilla on nyt saatavilla erilaisia lihavaihtoehtoja, kuten kanan- ja merenelävien siomaia (shumai).Vuonna 2019 Hongkongissa toimiva sosiaalinen yritys nimeltä Green Monday kehitti Omniporkin, kasvipohjaisen jauhelihatuotteen, joka on suunniteltu Aasian markkinoille. Se ei ole vain HALAL-sertifioitu ja vegaaninen, vaan sitä voidaan myös käyttää sianlihan vaihtoehtona, mikä mahdollistaa sen laajan käytön perinteisten lihasta valmistettujen reseptien korvaajana.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Lisätietoja
'ANKO'n HSM-900 automaattinen shumai-kone pystyy tuottamaan siomaia (shumai) 9 000 kpl/t, sitä voidaan käyttää lisäämään pakastettuja siomaia (shumai) tai massatuottamaan tuoreita siomaia (shumai) höyryttämistä varten. Räätälöidyt asetukset voidaan tarjota taikinan valmistuksesta täytteeseen, muotoiluun, koristeluun ja linjaukseen. Se on suunniteltu tuottamaan ainutlaatuisia ja herkullisia siomai (shumai) tasaisesti ja tehokkaasti. Kone voitaisiin myös käyttää tuoreiden katkarapujen, kalanpastan siomai (shumai) ja/tai muiden tuotteiden valmistamiseen.